换一批
换一批摘要本研究对枯草芽孢杆菌R21-4的抗菌蛋白进行深入研究，旨在为新型抗菌物质的开发与应用提供理论依据，枯草芽孢杆菌R21-4抗菌蛋白在鲜肉和肉馅中的应用试验表明，采用浸渍法对鲜肉进行防腐处理，各处理组防腐效果均好于对照。与640AU/mL抗菌蛋白相比，3％乳酸钠的防腐效果要更好，而640AU/mL抗菌蛋白的防腐作用要优于0.1％山梨酸钾的防腐作用。采用液体试管培养法用6种防腐液对肉馅中的微生物进行抑菌试验，不同浓度的抗菌蛋白均表现较好的抑菌效果，37℃培养12h后，与对照相比，128AU/mL抗菌蛋白处理组的细菌总数降低了近6个数量级；在24h内64AU/mL和128AU/mL的抗菌蛋白处理组抑菌效果均明显优于0.1％山梨酸钾处理组。
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