换一批
换一批摘要本发明适用于西洋参发酵技术领域，提供了一种西洋参发酵的发酵方法，包括以下步骤：S1，清洗；S2，烘干；S3，去皮、切片；S4，发酵：将切片后的西洋参去屑，然后加入到发酵罐中，然后依次加入β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶和淀粉酶，β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶和淀粉酶的含量比2：1：1.5，并加入水、葡萄糖，西洋参、水、葡萄糖的初始质量比为1：12：0.02，进行第一次发酵，发酵温度40℃，发酵5d，发酵结束后，进行过滤，收集滤液，浓缩，得到浓缩液；将浓缩液加入到适量的MRS培养基中，然后加入酵母菌，酵母菌接种量为0.5×1010～1×1010CFU/ml，30～35℃温度下二次发酵，二次发酵时间为36～60h。本方案具有较高的稀有人参皂苷转化率，副产物少，产率高。
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专利类型
发明专利
申请/专利号
CN202410573920.6
申请日期
2024-05-10
公开/公告号
CN118490731A
公开/公告日
2024-08-16
主分类号
A61K36/258(2006.01) A A61 A61K A61K36
分类号
A61K36/258(2006.01) A61K125/00(2006.01) A61K36/258 A61K125/00
申请/专利权人
厦门市养真保健食品有限公司
发明/设计人
学术成果认领
主申请人地址
361000 福建省厦门市翔安区内田路591,595号
专利代理机构
北京德邻共创知识产权代理有限公司
代理人
韩闪闪
国别省市代码
福建;35
主权项：
1.一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤： S1，清洗： 选择新鲜的西洋参根，放入到清洗池中，并用刷具刷洗，然后更换清水，如此反复清洗； S2，烘干： 将清洗后的西洋参平铺在烘干设备中，进行烘干； S3，去皮、切片： 将烘干的西洋参削皮，然后切成大小均匀的薄片； S4，发酵： 将切片后的西洋参去屑，然后加入到发酵罐中，然后依次加入β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和淀粉酶，并加入水、葡萄糖，进行第一次发酵，第一次发酵温度30～40℃，第一次发酵结束后，进行过滤，收集滤液，浓缩，得到浓缩液； 将浓缩液加入到适量的MRS培养基中，然后加入酵母菌，酵母菌接种量为0.5×1010～1×1010CFU/ml，30～35℃温度下二次发酵，二次发酵时间为36～60h，最后精滤。 2.根据权利要求1所述的一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，所述S1清洗中反复清洗的次数为2～3次。 3.根据权利要求1所述的一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，所述烘干的温度为40～60℃，烘干时间为6～8h。 4.根据权利要求1所述的一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，所述S3中薄片的厚度为1～2.5mm。 5.根据权利要求1所述的一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，所述β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和淀粉酶的含量比(1～2)：(0.5～1)：(0.5～1.5)。 6.根据权利要求1所述的一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，所述S4中西洋参、水、葡萄糖的初始质量比为1：(7～12)：(0.01～0.02)。 7.根据权利要求1所述的一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，所述第一次发酵时间为5～7d。
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