换一批摘要酵母菌是指主要以单细胞形式存在,以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖,有性生殖阶段不产生子实体的真菌.其对应的英语单词“yeast”,衍生于用来描述啤酒和面包等的发酵现象的词汇.因此,酵母菌通常被理解为具有发酵能力的单细胞真菌.在遗传和分子生物学等研究领域,“yeast”或“budding yeast”(出芽酵母)常被当作“Saccharomyces cerevisiae”(酿酒酵母)的代名词.但在分类学上,酵母菌包括真菌界Fungi内子囊菌门Ascomycota 和担子菌门Basidiomycota中主要以单细胞形式存在和繁殖的类群.酵母菌在自然界具有非常广泛的生态和地理分布,常存在于富含糖分的环境或基物中,但在很多贫瘠环境,包括沙漠、南北极和深海等,也均可以发现酵母菌的存在.
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