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寿司的食品安全问题探析

摘要寿司,是一种高风险的即食性食品,是日本菜肴中具有代表性的料理之一.日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,日本从古至今,一直吃生鱼片.日本料理进入中国以后,几乎所有的日本料理店都售卖寿司这一品种.外因其品种丰富,能够单独食用,便于携带,作为一种休闲食品在各大超市、商城等的专柜也有销售.寿司其颜色丰富,而且热量低,脂肪低,受到大家的喜爱,口味丰富多样,口感十足,能满足不同人的需求.近年来中国市场如雨后春笋般出现了很多充满着日式风情的精致日料小馆大多只能坐10多号人,由身着日本传统服饰的大厨在食客眼前耐心细致的制作寿司,价格也不贵.根据大众点评网相关数据显示,以北京、上海、广州、成都四大城市的以经营日本料理为主的餐饮店数量都在1 000家以上,上海更高达3 000多家.

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作者 周航 [1] 学术成果认领
作者单位 四川旅游学院 [1]
栏目名称
DOI 10.3969/j.issn.1674-0270.2016.24.010
发布时间 2017-04-01
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