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【中文期刊】 赵娟娟 王艳凤  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷8期 44-51页

【摘要】 近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高.啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因.啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异.本文综述了啤酒风味物质的...

【关键词】 啤酒； 品质； 香气；

【中文期刊】 马燕芬 赵军  等 《动物营养学报》 2012年24卷1期 29-34页

【摘要】 原料奶风味已成为衡量原料奶质量的一项重要指标,原料奶中产生的不良风味不仅会影响奶户交奶和奶企收奶,而且还会影响消费者的口感,同时也会降低牛奶的营养价值.本文主要通过对原料奶中的固有良好风味和不良风味及其来源进行分析,并从整体上提出控制原料奶...

【关键词】 原料奶； 不良风味； 控制技术措施；

【中文期刊】 何珍雄 梁运祥  《食品科学》 2010年31卷22期 411-413页

【摘要】 建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味.优化的实验条件为将样品pH值调至6.O,NaCl添加量为4g/60mL,于100mL的生理盐水瓶中装60mL的样品液并密封,50℃恒温水浴1h,然后吸取20mL气体用5mL0.2mol/L的NaOH...

【关键词】 不良风味； 紫外分光光度法； 大豆多肽；

【中文期刊】 钱俊青  《食品科学》 2000年21卷11期 48-50页

【摘要】 根据食品原料不良风味成分的化学结构及物理特性,研究了气相取样,碱液吸收,以紫外分光光度法测定的检测方法.以蚕蛹为例,通过实验确定了取样吸收的各项测定条件,方法可较好的指导食品加工中原料不良风味的脱除.

【关键词】 食品不良风味； 检测； 紫外分光法；

【中文期刊】 郭奇慧  《食品研究与开发》 2016年37卷17期 127-129,130页

【关键词】 原料乳； 不良风味； 定量描述分析；

【中文期刊】 冯涛 庄海宁  《生物技术进展》 2011年01卷5期 347-351页

【摘要】 葡萄酒是大众喜爱的酒种之一,已在人们的日常消费中占有越来越高的比重。但许多葡萄酒在生产,窖藏及贮运环节,可能会遭受微生物的污染。有些微生物在酒体中会产生不良风味。酒香酵母属酵母菌就是这样一种微生物。它在酒体中所产生的马厩味不良风味物质4-乙...

【关键词】 葡萄酒； 不良风味； 酒香酵母属；

【中文期刊】 高雅鑫 张蒙冉  等 《食品工业科技》 2022年43卷1期 445-450页

【摘要】 心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展.本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研究进行综述,并总结了纳...

【关键词】 纳豆； 枯草芽孢杆菌； 风味改良；

【中文期刊】 郭桂筱 苏伟明  等 《食品工业科技》 2022年43卷23期 291-300页

【摘要】 目的:钝顶螺旋藻、富油新绿藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常见的食(饲)用微藻,它们可能通过食物链传递作用影响食品或水产及畜禽肉类食品的风味.本研究通过分析这四种微藻的风味特性,为其相关食品风味研究提供基础数据.方法:应用固相微萃取-气相色谱...

【关键词】 微藻； 挥发性成分； 特征不良风味；

【中文期刊】 徐亦秀 张慜  等 《食品与生物技术学报》 2012年31卷10期 1057-1061页

【摘要】 为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分,采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析.经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成,杨梅汁饮料风味异常表现如下:酯类和反-丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低;呈现酒精味的乙...

【关键词】 杨梅汁； 不良风味物质； 固相微萃取；

【中文期刊】 马凯迪 许璐靖  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 190-203页

【摘要】 用酶解和发酵联合处理新鲜牛蒡根,在活性多糖充分溶出的基础上,通过乳酸菌发酵改善牛蒡根的不良风味.以牛蒡酶解液中多糖含量和风味评分为指标,通过正交试验确定酶解最佳条件为:纤维素酶添加量4％,料液比1∶6,温度55 ℃,酶解时间1.5 h,超声...

【关键词】 牛蒡根； 酶解； 发酵；