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【中文期刊】 刘旭洋 艾连中  等 《工业微生物》 2024年54卷4期 57-59页 ISTICCA

【摘要】 发酵果蔬汁兼具营养和风味,与现代人的健康生活理念高度契合.文章将对果蔬汁发酵技术、发酵对果蔬汁品质的改良作用以及果蔬汁发酵代谢产物的形成机理进行综述,以期为发酵果蔬汁产品的开发和产业化发展提供参考.

【关键词】 果蔬； 发酵； 营养成分；

【中文期刊】 李冲 陈少先  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 138-146页

【摘要】 本文从工艺和菌种水平入手开发新型乳酸菌复合菌系发酵荔枝-番茄果蔬汁,优化发酵条件,检测果蔬发酵后各项功能指标与单一菌种发酵后各项功能指标的差异.结果表明,复合乳酸菌果蔬汁的最佳发酵条件为:复合乳酸菌接种量 1.6%、发酵温度 37℃、发酵时...

【关键词】 乳酸菌发酵； 复合菌系； 果蔬深加工；

【中文期刊】 李潇 李莉峰  《食品研究与开发》 2024年45卷22期 218-224页

【摘要】 果蔬本身营养丰富,经益生菌发酵后兼具较高的营养价值与独特的风味口感,深受消费者的喜爱.发酵果蔬通过促进肠道微生物平衡并提供丰富的营养物质,对调节肠道健康具有重要作用.该文着重对发酵果蔬的种类、发酵果蔬对肠道的益生功能以及发酵果蔬相关研究的未...

【关键词】 益生菌； 发酵果蔬； 肠道环境；

【中文期刊】 孙逊 李菲  等 《食品工业科技》 2023年44卷19期 471-480页

【摘要】 随着消费者对健康饮食的日益重视,具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注.果蔬是微生物生长的理想基质,果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性,因此实现了果蔬高值化利用,使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场.本文...

【关键词】 果蔬； 发酵； 营养物质；

【中文期刊】 赵荣敏  《食品研究与开发》 2021年42卷9期 144-150页

【摘要】 以沙棘、胡萝卜和黑枣为原料制备复合果蔬汁,分别接种植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及其组合(1:1,体积比)进行发酵,比较复合果蔬汁发酵过程中乳酸菌总数、pH值、总酸、可溶性蛋白、还原糖、有机酸、总黄酮、总多酚和体外抗氧化活性等指标的变化.结果表明...

【关键词】 复合果蔬汁； 混菌发酵； 发酵特性；

【中文期刊】 陈树俊 郑婕  《食品科学》 2021年42卷7期 90-97页

【摘要】 以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl...

【关键词】 复合果蔬汁； 发酵； 体外消化；

【中文期刊】 朱丹实 吴逗逗  等 《中国食品学报》 2021年21卷10期 343-352页

【摘要】 果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质.随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注.学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵.混菌发酵相对于单菌发酵而言,代谢机制更加复杂...

【关键词】 发酵果蔬汁； 菌种； 混菌发酵；

【中文期刊】 炊春萌 张斯颖  等 《食品与发酵工业》 2021年47卷13期 240-245页

【摘要】 随着餐饮行业的发展,食物浪费成为一个不断被关注的问题,餐厨垃圾对公众健康和环境构成了巨大的威胁.厌氧发酵被认为是一种有前途的固体废物处理技术.研究在55℃条件下利用不同餐厨垃圾和果蔬垃圾的混合比例(100:0,80:20,60:40,50:...

【关键词】 干式高温； 厌氧发酵； 餐厨垃圾；

【中文期刊】 石梦玄 张璐  等 《中国食品学报》 2020年20卷2期 87-94页

【摘要】 体外模拟肠道系统逐渐成为研究肠道菌群及其代谢产物的一种操作简便、重现性好的方法.本研究通过建立体外模拟肠道微生态体系,对丝瓜、桑葚、枸杞和香菇冻干粉的益生元功效展开研究.结果表明,经24 h体外发酵后,丝瓜冻干粉对乳酸杆菌属、普氏菌属、拟杆...

【关键词】 体外发酵； 果蔬冻干粉； 肠道菌群；

【中文期刊】 王璐 王伟伟  等 《食品科学》 2020年41卷10期 166-171页

【摘要】 采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10％氯化钠、30％葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10.通过测定菌...

【关键词】 乳酸菌； 果蔬发酵； 筛选；