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【中文期刊】 杨春娇 肖富彤 等 《应用与环境生物学报》 2024年30卷6期 1198-1206页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 粉碎粒度是影响面粉及其制品品质的重要因素.研究糯青稞藏青18和普通青稞藏青2000、藏青3000的90、100、110、120目4种粒度面粉及其面条的品质差异.结果显示:不同粒度青稞面粉的营养品质存在显著差异,总淀粉和直链淀粉含量随着粒度减...
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【中文期刊】 陈洪生 刁静静 等 《天然产物研究与开发》 2017年29卷3期 482-488页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了控制冷藏肉饼贮藏中品质的劣变,本研究按0.5 g/kg和1.0 g/kg将丁香提取物和0.1 g/kg没食子酸丙酯添加到肉饼中,以未添加抗氧化剂肉饼作对照,采用托盘包装4℃贮藏,研究肉饼在贮藏0、4、8、12 d后品质的变化情况,包括:...
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