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【中文期刊】 李姗 何霜  等 《食品研究与开发》 2016年37卷18期 150-154页

【关键词】 鱼肉松； ICP-OES； ICP-MS；

【中文期刊】 蔚盛超 邱丙明  等 《食品安全导刊》 2024年30期 129-133,139页

【摘要】 鲟鱼因肉质细腻,鱼刺少,脂肪含量适中等特点,逐渐成为肉制品加工行业理想原料.肉松作为我国的一种传统食品,深受民众喜爱.但目前市售鱼肉松质地脆弱,产品多呈粉状;常出现"返油"现象,严重影响产品感官品质.因此,本文以鲟鱼为研究对象,通过添加预乳...

【关键词】 乳化剂； 肉松； 乳化稳定性；

【中文期刊】 蒋丽施 舒春霞  等 《中国调味品》 2022年47卷7期 109-113页

【摘要】 白乌鱼是我国优质特色淡水鱼种,近年来养殖业发展迅速,白乌鱼刺少、味道鲜美,但精深加工产品不足.实验以白乌鱼为主要原料,运用单因素和正交实验设计的方法,以感官评分为主要指标,探讨一款新型风味白乌鱼肉松的加工工艺.实验结果表明,新型白乌鱼肉松加...

【关键词】 白乌鱼； 鱼肉松； 茉莉花粉；

【中文期刊】 马剑锋 陈雪昌  等 《中国渔业质量与标准》 2020年10卷2期 59-64页

【摘要】 为提高鱼肉松生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,本研究以危害分析与关键控制点(hazard analyst and critical control point,HACCP)理论体系为指导,通过对鱼肉松加工各环节中影响产品质量安全的...

【关键词】 鱼肉松； HACCP； 生产；

【中文期刊】 张婷 唐善虎  等 《四川畜牧兽医》 2020年47卷4期 29-32页

【摘要】 本试验以阿坝州高原冷水鱼为原料,研制了一种麻辣川味鱼肉松的加工方法,并对加工工艺参数进行了优化.先以酱油、盐、味精的添加量及烘炒时间进行单因素试验,然后实施正交优化设计,对产品进行感官评价,检测产品中的营养成分及微生物.结果 得出:当添加酱...

【关键词】 高原冷水鱼； 肉松； 工艺优化；

【中文期刊】 章汝平 郭萍  等 《食品科技》 2008年33卷6期 213-217页

【摘要】 采用正己烷-二氯甲烷(v正己烷:v二氯甲烷=1:1)索氏提取、硅胶柱净化技术,用气相色谱-质谱(GC/MS)的分段选择性离子监测(SIM)对肉松、鱼干中多环芳烃(PAHs)进行定性定量分析.通过优化19种PAHs的分离条件,采用SIM法可实...

【关键词】 气相色谱/质谱； 多环芳烃； 肉松；

【中文期刊】 周家萍 张文涛  等 《食品研究与开发》 2015年16期 101-106页

【关键词】 抹茶； 鱼松； 响应面；

【中文期刊】 李素云 张培旗  等 《现代食品科技》 2006年22卷2期 150-151页

【摘要】 在文献[1]研究的基础上,发现在冻干组合型物料时会出现干燥速度不一致的问题,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题.这种方法有两个优点:1.是优化耗能问题,2.是可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,...

【关键词】 鱼香肉丝； 真空冷冻干燥； 分拣；

【成果】 0900730016 辽宁 TS254.51 应用技术 水产品加工 2009年

【成果简介】 鱼肉营养价值所以超过猪肉、蛋品。鱼肉中的蛋白质含量高达15%-20%，而且多半可以为人体所吸收，其所含脂肪酸多为人体不能合成的必需脂肪酸，明显优于肉类。而且鱼肉纤维细，容易消化吸收。此外，鱼肉中所含的矿物质如钙、磷含量较高，特别是海产鱼中含...

【关键词】 鱼片； 鱼肉松； 鱼制品；