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【中文期刊】 阿晟德 陈啟蓉  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 112-117页

【摘要】 该文研究复合菌种发酵对青稞面团质构特性的影响.以青稞粉和高筋小麦粉为原料,pH值和持气性为指标,筛选最佳发酵菌种组合;以硬度、弹性为指标,采用单因素试验考察发酵时间、复合菌种接种量、复合菌种质量比和青稞粉添加量对面团特性的影响,并采用正交试...

【关键词】 发酵； 复合菌种； 质构特性；

【中文期刊】 易丽娟 黄暑玲  等 《现代食品》 2024年30卷19期 136-139页

【摘要】 随着人们对健康饮食和慢性病预防的关注,低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)食品的需求日益增长,其在延缓血糖升高速度、控制体重和预防糖尿病等方面展现了显著的健康益处.本文主要介绍了青稞粉和荞麦粉的营养成分、添加和加工工艺对低G...

【关键词】 青稞粉； 荞麦粉； 低GI面条；

【中文期刊】 周娇 党斌  等 《粮油食品科技》 2024年32卷3期 84-92页

【摘要】 为明确青稞面粉营养品质、加工品质与面条食用品质之间的关系,以青海省21种青稞面粉为原料,通过相关性分析和聚类分析,筛选出评价青稞面条加工适宜性的关键指标,构建青稞面条加工适宜性评价体系.结果表明,参试青稞面粉的淀粉含量变幅为69.95％～8...

【关键词】 青稞面粉； 面条； 品质；

【中文期刊】 阎莹莹 张文会  《食品研究与开发》 2023年44卷15期 30-36页

【摘要】 比较不同剥皮率对两个品种青稞粉进行营养组分、消化特性、抗氧化物质及其抗氧化活性的影响,并使用不同处理下的青稞粉制成面条,对比各产品的质构特性和产品品质.结果表明:在营养组分、消化特性和抗氧化活性方面,藏青 13青稞粉在各剥皮率下的综合能力均...

【关键词】 青稞粉； 剥皮率； 营养品质；

【中文期刊】 徐捍山 李琳  等 《食品科学》 2020年41卷23期 27-34页

【摘要】 利用扫描电子显微镜、质构分析仪等研究了热改性前后青稞粉与含不同比例中筋小麦粉的复配体系对面条品质的影响,初步探讨了谷朊粉对青稞面条品质的改良效果.结果表明:湿热处理青稞粉和干热处理青稞粉的抗消化淀粉质量分数分别达到了39.17％和34.08...

【关键词】 青稞粉； 热加工； 谷朊粉；

【中文期刊】 董吉林 董桂梅  等 《食品研究与开发》 2019年40卷24期 153-158页

【摘要】 以萌动青稞粉为原料,通过双螺杆挤压膨化技术制得膨化青稞粉.研究物料水分含量、螺杆转速和挤压温度对膨化萌动青稞粉吸水性指数和水溶性指数的影响,通过单因素和正交试验,确定最佳工艺参数为:物料水分含量为26 %、螺杆转速为220 r/min、挤压...

【关键词】 萌动青稞粉； 挤压膨化； 感官得分；

【中文期刊】 钟少文 郑波  等 《现代食品科技》 2018年34卷4期 75-80,171页

【摘要】 为获得营养丰富且品质良好的青稞类食品, 本研究选用不同消化性能青稞全粉作为研究对象, 通过与中筋小麦粉复配的方法强化青稞粉的加工性能.采用布拉班德连续粘度计、微量粉质仪和质构分析仪, 探讨不同消化性能青稞粉与不同添加量中筋小麦粉复配后, 其...

【关键词】 青稞粉； 消化性能； 小麦粉；

【中文期刊】 丁捷 唐艳  等 《粮油食品科技》 2016年24卷4期 27-32页

【关键词】 速冻面条； 青稞粉； 面条品质；

【中文期刊】 李真 董英  等 《现代食品科技》 2015年31卷4期 197-202,300页

【摘要】 本文以不同比例的大麦全粉(以下简称大麦粉)替代高筋小麦粉,研究添加10％～60％(m/m)大麦粉对面团特性及面包焙烤品质的影响.结果表明,随着大麦添加量的增加,大麦-小麦混合粉的湿面筋含量降低,从36.43％(对照组)降至11.43％(添加...

【关键词】 大麦粉； 面团； 面包；

【外文期刊】 Sullivan, Paul ; O'Flaherty, John ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2010年230卷4期 579-595页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Barley; Beta-glucan; Bran;