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【中文期刊】 田缘 闫更轩  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 217-224页

【摘要】 随着人们对功能食品的需求不断提升,益生菌产品的销售额在世界范围内有了巨大的增长.微胶囊技术可以为益生菌提供物理屏障,有效减少益生菌损伤、提高存活率,使其到达特定位置释放并发挥作用,使其在食品工业中被广泛应用.该文综述了益生菌微胶囊目前的研究...

【关键词】 益生菌； 微胶囊技术； 功能食品；

【中文期刊】 杨动听 黄莎  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 418-429页

【摘要】 为解决益生菌产品在胃肠液中裸菌存活率低,活菌数不够,性能不理想的问题,近年来微囊化技术被广泛研究并逐渐运用于商业益生菌产品.本文主要介绍目前基于微囊化益生菌产品近年来在体内外的功能性评价研究,包括体外试验探究微囊化益生菌的存活、释放、黏附和...

【关键词】 益生菌； 微囊化； 体外；

【中文期刊】 蔡杰 方媛  等 《食品科学》 2024年45卷1期 181-190页

【摘要】 通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装.以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响.傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜图像表明...

【关键词】 硒肽； VE； 共封装；

【中文期刊】 张伟翔 张伟科  《食品安全导刊》 2024年13期 169-171页

【摘要】 食品稳定性的增强对于确保食品的安全性、保持其营养价值、增加经济效益至关重要.微胶囊包埋技术通过构建坚固的物理屏障,可有效隔离氧气和湿气等外界因素,同时抑制食品中微生物的生长;通过使用抗氧化的壁材,可减缓或阻止化学反应的发生,从而增强食品的化...

【关键词】 微胶囊包埋技术； 食品稳定性； 高分子化合物；

【中文期刊】 周迪 姚可欣  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷9期 188-196页

【摘要】 本文采用双层包埋技术,以维生素A醋酸酯和dl-α生育酚为芯材,以阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠为第一层壁材、以食用玉米淀粉为第二层壁材,制备双层包埋维生素A醋酸酯微胶囊.研究了双层包埋维生素A醋酸酯微胶囊的压片性能和VA保留率.通过单因素实验...

【关键词】 维生素A； 双层包埋技术； 微胶囊化；

【中文期刊】 周迪 王永奇  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 188-194页

【摘要】 姜黄素较差的溶解性和对氧化的高度敏感性,使其存在很大的应用局限,为此对多重包埋技术在微囊化姜黄素中的应用进行了研究.通过单因素试验,分析溶剂类别、溶解温度和时间以及油相蠕动泵频率、真空乳化机转速等因素对微囊化姜黄素产品的影响,确定了姜黄素最...

【关键词】 姜黄素； 壁材； 纳米分散；

【中文期刊】 张淑淑 张菊华  等 《食品科学》 2024年45卷19期 15-25页

【摘要】 采用单宁辅色结合微胶囊化的方法实现刺葡萄花色苷的稳态化.选取不同葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值的麦芽糊精作壁材结合单宁辅色,采用真空冷冻干燥制备刺葡萄花色苷微胶囊.结果表明:DE12麦芽糊精包埋单宁辅色花色苷微...

【关键词】 刺葡萄花色苷； 辅色； 微胶囊化；

【中文期刊】 毛韶昕 王佳圆  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 246-257页

【摘要】 为增强鱿鱼皮胶原蛋白肽的稳定性,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素和响应面试验优化喷雾干燥法制备微胶囊的最佳工艺,并对所得微胶囊的理化特性和稳定性进行分析.结果表明:以微孔淀粉为吸附载体,阿拉伯胶为壁材,微胶囊制备最佳条件为进风温度173...

【关键词】 鱿鱼皮； 胶原蛋白肽； 喷雾干燥法；

【中文期刊】 朱俊玲 梁凯  等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 179-187页

【摘要】 小米糠多酚性质不是很稳定,在一定条件下容易发生氧化变质.本文以超声波联合DESs提取小米糠多酚,对其进行包埋制备微胶囊并研究其理化性质.在单因素实验基础上设计响应面试验,优化其工艺条件.结果表明:优化的工艺条件是:料液比1∶36g/mL,4...

【关键词】 小米糠； 多酚； 低共熔溶剂；

【中文期刊】 张笑颖 徐建中  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 175-180页

【摘要】 本文以脂溶性叶黄素晶体为芯材,将阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠壁材进行复配,用喷雾干燥法制成 10%含量的微胶囊制剂,当阿拉伯胶和辛烯基琥珀酸淀粉钠的最佳复配比为3∶1 时所得产品在25℃条件下放置3个月叶黄素含量保留率为93.0%.微胶囊化...

【关键词】 叶黄素； 微胶囊； 体外溶出度；