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【中文期刊】 朱文慧 范茂梅 等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 398-408页
【摘要】 以蓝鳍金枪鱼为对象,研究低温贮藏过程中不同质量浓度的绿原酸(200 mg/kg样品,400 mg/kg样品)对金枪鱼肉色泽、蛋白及脂肪氧化、新鲜度、水分分布及肌肉微观结构等品质特性的影响.通过拉曼光谱及荧光光谱等技术探究绿原酸对肌红蛋白结构...
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