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【中文期刊】 Zixiao Deng Marcos Elias Duarte  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2023年14卷5期 2033-2047页

【摘要】 Background Soy protein supplements,with high crude protein and less antinutritional factors,are produced from soybean me...

【关键词】 Enzyme-treated soybean meal； Fermented soybean meal； Intestinal health；

【中文期刊】 李艺 梁燕  等 《现代食品》 2024年30卷11期 118-124页

【摘要】 目的:利用斑马鱼模型,研究发酵大豆蛋白益生菌复合粉(Gastro-AD大豆蛋白粉和约氏乳杆菌LJ88 复配)对幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori,Hp)的抑制作用.方法:通过给予 4 dpf斑马鱼不同质量浓度的发酵大豆蛋白...

【关键词】 发酵大豆蛋白益生菌复合粉； 幽门螺旋杆菌； 斑马鱼；

【中文期刊】 周凯 黄开胤  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 456-468页

【摘要】 以蛋白质丰富的豆类或豆粕等为主要原料,经发酵制得的发酵豆制品,具有独特的风味和丰富的营养价值.然而,传统发酵豆制品的原料和加工过程中存在的安全隐患也备受关注.研究表明,发酵豆制品中普遍存在胺(氨)类代谢物,尤其是生物胺与氨基甲酸乙酯污染且含...

【关键词】 发酵豆制品； 氨基甲酸乙酯； 生物胺；

【中文期刊】 邢雪 盛新颖  等 《食品安全导刊》 2023年17期 80-85页

【摘要】 本文建立了采用液相色谱-串联质谱法同时测定酿造酱油中 12 种生物胺的方法.样品采用 5%三氯乙酸溶液提取,使用高效液相色谱-串联质谱仪测定.结果显示,该方法中 12 种生物胺的线性关系良好,相关系数均大于 0.996;方法检出限为 5～2...

【关键词】 液相色谱-串联质谱法； 生物胺； 酿造酱油；

【中文期刊】 陈建芳 江学文  等 《食品安全导刊》 2023年11期 99-104页

【摘要】 本文建立了一种 2,4-二硝基氟苯柱前衍生测定植物水解蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)中 17 种氨基酸的高效液相色谱方法.色谱柱为DiamonsilAAA,柱温为 45℃,检测波长为 360 nm,...

【关键词】 植物水解蛋白(HVP)； 氨基酸； 2,4-二硝基氟苯；

【中文期刊】 Wei Han Xuhui Zhuang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年1期 41-48页

【摘要】 Soy whey (SW) is generated as process waste while preparing soy protein isolates (SPI), and causing severe environmental...

【关键词】 Soy whey； Microbiota； Short chain fatty acids；

【中文期刊】 《世界胃肠病学杂志（英文版）》 2005年11卷46期 7355-7358页 SCIMEDLINEISTIC

【摘要】 AIM: To investigate the effects of fermented soy milk powder on the antioxidative status and lipid metabolism in the liv...

【关键词】 Soy； Fermented soy milk； Antioxidative；

【中文期刊】 《世界胃肠病学杂志（英文版）》 2005年11卷8期 1225-1227页 SCIMEDLINEISTIC

【摘要】 AIM: To investigate the effect of fermented soy milk on human ecosystem in the intestinal tract by way of examining the ...

【关键词】 Fermented； Soy； Intestinal；

【中文期刊】 谭梦茹 林宏  等 《质谱学报》 2015年36卷4期 334-340页

【摘要】 为了加强对酱油的品质监管,采用元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS)对国内酱油掺假情况进行了研究.基于来自国内各地区、各种类的86个纯正酿造酱油的碳同位素比值(δ13C值)数据库,提出了纯正酿造酱油中氨基酸δ13C值应不大于-21.5...

【关键词】 酿造酱油； 元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS)； 掺假；

【中文期刊】 李俊刚 罗英  等 《中国调味品》 2013年38卷5期 100-102页

【摘要】 采用同时蒸馏法(SDE)萃取市售4种品牌的高盐稀态发酵酱油的风味成分,分别用GC/MS分析了挥发性成分,其中有25种成分在4种酱油中同时检出,形成酱油的主要风味.研究结果表明:主要挥发性风味化合物为有机酸类、醛酮类和酚类物质,酯类、杂环化合...

【关键词】 发酵酱油； 风味成分； GC/MS；