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【中文期刊】 赵文秀 杜瑞  等 《食品科学》 2024年45卷16期 284-293页

【摘要】 宰后肌肉极易受到促氧化条件的影响发生氧化,导致肉品质下降,包括嫩度、色泽和保水性等,因此氧化机制调控是宰后肉品关注的重点.活性氮自由基(reactive nitrogen species,RNS)是一氧化氮(NO)与包括活性氧在内的化合物相...

【关键词】 活性氮自由基； 线粒体损伤； 细胞凋亡；

【中文期刊】 《遗传学报》 2010年37卷11期 763-769页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 In this study,we determined species-specific variations by analyzing the mitochondrial 12S rRNA gene sequence variation(...

【关键词】 12S rRNA gene； PCR-RFLP； meat species identification；

【中文期刊】 蒋志伟 夏若成  等 《法医学杂志》 2024年40卷3期 254-260页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 建立一种快速、准确、灵敏的多重PCR检测方法,用于同时鉴别6种常见食用肉类(牛、羊、鸡、猪、鹅、鸭),并评估其在肉类食品掺假鉴定中的应用价值.方法 基于GenBank数据库中6个物种的线粒体全基因组序列,筛选具有种内保守性、种间特异性...

【关键词】 法医物证学； 线粒体DNA； 多重PCR；

【中文期刊】 季君珂 宓晓雨  等 《食品科学》 2023年44卷20期 107-118页

【摘要】 为研究肉源大肠杆菌与假单胞菌混合被膜形成,首先采用微孔板结晶紫染色法评估肉源分离株生物被膜形成能力,进而探讨两种菌代表菌株组合混合被膜形成过程,分析被膜量、微观结构和胞外聚合物(extracellular polymeric substan...

【关键词】 肉源大肠杆菌； 肉源假单胞菌； 混合生物被膜；

【中文期刊】 《水生生物学报》 2009年33卷3期 484-491页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 Analysis of fish meat using gas chromatography is described. Flavor is the sensation arising from the interplay of the s...

【关键词】 Volatile organic compounds； Retention time； Fish meat；

【中文期刊】 陈绍占 刘丽萍  等 《质谱学报》 2015年36卷1期 33-39页

【摘要】 建立了畜禽肉制品中三价砷[As(Ⅲ)]、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、五价砷[As(V)]、阿散酸(p-ASA)、洛克沙砷(ROX)、4-羟基苯砷酸(4-HPAA)和4-硝基苯砷酸(4-NPAA)等砷形态化合物的高效液相色谱-电感...

【关键词】 高效液相色谱-电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)； 畜禽肉制品； 砷形态；

【中文期刊】 李乾玉 刘丽萍  等 《中国食品卫生杂志》 2024年36卷3期 284-291页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 应用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP/MS)分析研究畜肉中Se(Ⅵ)、Se(Ⅳ)、SeCys、MeSeCys和SeMet 5种硒形态.方法 采用超声辅助蛋白酶ⅩⅣ和胰脂肪酶酶解提取畜肉中硒形态,以C18反相...

【关键词】 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱； 畜肉； 酶解法；

【中文期刊】 王金斌 李文  等 《食品科学》 2017年38卷11期 318-327页

【关键词】 掺假； 肉类制品； 数字PCR；

【中文期刊】 薛超波 王萍亚  等 《现代食品科技》 2017年33卷6期 271-275,247页

【摘要】 肉类真假鉴定是食品检测工作的内容之一,目前已有多种基于PCR的肉类鉴定方法,但是鉴定种类和效率受限.本研究设计了一对基于普通PCR技术可同时鉴定8种动物源性成分的通用引物并建立了鉴定方法.该引物以线粒体DNA为靶标,利用扩增产物中不同物种间...

【关键词】 物种鉴定； 通用引物； 肉类掺假；

【中文期刊】 薛超波 王萍亚  等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷2期 561-566页

【关键词】 物种鉴定； 肉类鉴定； 多物种；