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【中文期刊】 殷俊 梅灿辉 等 《现代食品科技》 2011年27卷1期 50-55页
【摘要】 质构是肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价肉丸质构特性,该文对感官评定与仪器分析两种方法进行比较.选用10种市售肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析.对肉丸质构的感官评定数据进行主成分分析(PCA),得到3...
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【中文期刊】 陈琳 孙智达 《食品科学》 2011年32卷2期 13-17页
【摘要】 采用感官评定和物性测定仪TA-XT2质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响.结果表明:酱油(P<0.05)和煨制时间(P<0.05)显著影响东坡肉的感官品质;煨制时间、黄酒、糖、盐与质构多项指标呈显著或极显...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王兢 周荣智 等 《中国食品学报》 2010年10卷3期 239-242页
【摘要】 采用质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)评价大白兔奶糖的质构特性,分析感官评定和物性测试仪器测定结果的相关性.以感官评定的咀嚼性指标为应变量,TPA各参数为自变量,建立预测模型.试验结果表明,扔糖质构分...
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【中文期刊】 夏建新 王海滨 《食品科学》 2010年31卷1期 98-101页
【摘要】 为了探索燕麦粉添加最对燕麦复合火腿肠品质特性的影响,分别对复合火腿肠进行感官评定及质构测定(质构剖面分析),并对这两种评价测定方法的结果进行相关性分析,同时也对复合火腿肠的保水特性进行测定.感官和质构测定结果表明:燕麦粉添加量为14%时,复...
- 概要：
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【中文期刊】 杨述 高昕 等 《食品科学》 2010年31卷21期 50-53页
【摘要】 针对3种不同奶酪样品(硬质、半硬质、软质)对其进行成分分析、质构特征参数(应力松弛、破断)测定、质地剖面分析(TPA)、感官评定及动态流变特性实验.结果表明:奶酪样品硬度的不同对其质构特征和动态流变参数有明显影响;硬质奶酪具有弹力大的特点;...
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【中文期刊】 杨家蕾 董全 《食品科学》 2009年30卷23期 27-31页
【摘要】 采用质地剖面分析析研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响.结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P>0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响,但除对弹性的影响显著(P<0.05)外,对其...
- 概要：
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【中文期刊】 谢碧秀 孙智达 等 《食品科学》 2009年30卷5期 82-85页
【摘要】 研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响.结果表明,酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小;水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素;食盐主要影响带皮肥肉的凝聚性和无皮肥肉的回复性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘海涛 常忠义 等 《山东农业大学学报（自然科学版）》 2007年38卷3期 351-354页
【摘要】 质构剖面分析法(TPA)是食品质构分析的重要方法.本文通过质构剖面分析法和感观评价方法对添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)对酸奶质构的影响进行了研究.从TPA分析可以看出,添加TGase对酸奶的硬度、粘性和胶粘性影响较大,随着TGase用量增...
- 概要：
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【中文期刊】 姜松 孟庆君 等 《食品科学》 2007年28卷12期 78-81页
【摘要】 利用质构分析仪对腌渍菊芋进行TPA(texture profile analysis)质地剖面分析.通过此实验,将腌渍菊芋抽象的质地特性具体化、数字化.同时对其进行了感官评价,并进一步研究了感官评价和质构分析仪测定结果的相关性.为利用仪器分...
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