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【中文期刊】 杨雅静 郑耀林 等 《广东化工》 2023年50卷14期 188-189,183页
【摘要】 目的:通过抽样检测东莞市生产领域食用油中酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙基麦芽酚、黄曲霉毒素B1等质量安全指标,了解东莞生产领域食用油的品质及生产现状.方法:采用国家标准检测方法对样品进行各品质指标测...
【中文期刊】 杜婷婷 张莉 等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 170-177页
【摘要】 探究了超声辅助成熟后冷冻,常规冷藏成熟后冷冻及直接冷冻方式对羊肉冻藏品质的影响.以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为研究对象,测定羊肉冻藏期间嫩度、色泽及保水性等指标,分析3种成熟方式对羊肉品质变化的影响.结果表明:冻藏12周后的常规冷藏成熟后冷冻...
【中文期刊】 何小燕 罗妍 等 《淮阴工学院学报》 2023年32卷3期 19-28页
【摘要】 克氏原螯虾是我国养殖面积最大、养殖产量最高的淡水虾类,其食用品质一直备受关注.以淮安地区的克氏原螯虾为研究对象,分析了肥满度、躯体结构比例、含肉率、脏器指数等食用品质表观性状与规格、月份和性别的相关性.研究发现,规格、月份和性别对克氏原螯虾...
【中文期刊】 李月 张笑莹 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷9期 153-160页
【摘要】 为丰富梨膏种类和提升产品品质,以安梨汁为材料,采用常压加热浓缩方法制备安梨膏,探究 7种不同药食同源药材浸提液添加对其理化指标、感官品质和抗氧化能力的影响.结果表明:相比于对照组(以安梨汁单独熬制),添加不同浸提液后,感官评分发生显著变化,...
【中文期刊】 王秋玉 唐振兴 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 18-25页
【摘要】 采用蒸制、煮制、烤制及空气炸锅炸制紫薯条,并对紫薯条食用品质以及消化特性进行分析.结果表明,4 种熟制方式的紫薯条中的基础营养成分之间均存在差异.炸制紫薯条的熟化损失率最大;烤制、炸制紫薯条呈现较深的棕红色(a*)和黄色值(b*);炸制会破...
【中文期刊】 吕平 刘建垒 等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 440-449页
【摘要】 小米是我国重要的粮食作物,其主要食用方式是做成粥和小米饭.系统分析小米的蒸煮食用品质及其形成机制具有重要意义.淀粉和蛋白质是小米的两个最主要的组分,与小米的蒸煮食用品质密切相关.本文对小米中淀粉和蛋白质的含量、组成、结构以及蛋白质-淀粉互作...
【中文期刊】 Yunting Li Yao Feng 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷6期 2111-2123页
【摘要】 Edible mushroom sexual spores have been gaining more interest due to their bioactive components and functions.Spore disc...
【中文期刊】 邓紫馨 茹浩东 等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 216-224页
【摘要】 驴肉是优良的特色肉类食品,因其高蛋白低脂肪的营养特点和鲜美独特的口感,深受广大消费者喜爱.驴肉含有丰富的营养物质,随着科技的发展,其加工手段日渐增多,但目前驴肉加工还存在营养品质挖掘不足,食用品质和安全品质研究不够深入,产品形态较为单一等问...
【中文期刊】 陈丽媛 徐冲 等 《微生物学杂志》 2016年36卷2期 101-103页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 我国是栽培食用菌最早的国家，食用菌产量居世界首位，食用菌产业化发展已具有一定规模。针对食用菌产业中存在的发展不均衡、生产规模偏小等问题，提出了开拓国内外市场、增加产品特色等发展对策，为加快食用菌产业化发展提供思路。
【中文期刊】 姜元华 张雨薇 等 《食品研究与开发》 2019年40卷24期 65-72页
【摘要】 为探究不同酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响,以5种不同酵母品种制作的冷冻披萨面胚为试验材料,对烘焙成品的感官、质构、色差及理化指标进行主成分和聚类分析.结果表明:由聚类分析可知5种酵母聚为4类,第一类为法国金燕子酵母(耐高糖)和法...
【中文期刊】 宛玉祥 梁雪娟 等 《湖南中医药大学学报》 2015年35卷12期 56-59页 ISTICCA
【摘要】 药酒是把中药和酒按一定比例融合而制成,通过饮服或外涂达到调整亚健康、防病治病、保健延年的一种养生方法. 伴随社会的发展进步,药酒行业也不断的发展壮大起来,但同时也存在不少问题,如对药酒认识上的误区、药酒制备工艺及标准问题等,并对存在的问题提...
【中文期刊】 戴洁 李耿 等 《医学研究杂志》 2014年43卷10期 46-48页 ISTIC
【摘要】 目的 以吸水溶胀倍数为指标,建立准确的燕窝“发头”检测方法.方法 以吸水溶胀倍数为指标,正交设计试验优化单因素考察,建立燕窝“发头”的测定方法.结果 最佳测定条件为浸泡时间14h、中粉燕窝样品、温度60℃,不同产地燕窝的吸水溶胀倍数在5.2...
【中文期刊】 黄韬睿 王鑫 《生命科学仪器》 2012年10卷2期 45-46页
【摘要】 浸出法制油的过程中主要使用六号溶剂作为浸出溶剂,该方法难免造成六号溶剂在食用油中的残留,六号溶剂对食用油的品质以及人体健康都有诸多害处,而压榨油因为生产工艺不同,其中不应该含有六号溶剂的残留。顾可根据检测压榨油中是否含有六号溶剂判断压榨油中...
【中文期刊】 丁梅 辛若竹 《中国食物与营养》 2011年17卷11期 9-11页
【摘要】 直链淀粉含量、胶稠度、碱消值是评价稻米食用、蒸煮品质的主要理化指标。通过对梅河口地区33户大米加工厂生产的梅河大米进行检测分析,梅河口区域生产的大米的直链淀粉含量在13.0%—17.8%之间,平均值为15.4%;胶稠度在64—114mm之间...
【中文期刊】 林琳 高艳艳 等 《食品科学》 2009年30卷24期 433-435页
【摘要】 以Ca~(2+)-ATPase活性为主要的生化特性指标,同时结合pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等指标,考察草鱼在4℃冷藏期间与品质和新鲜度相关的各指标的变化情况.结果表明:随着贮藏时间的延长,Ca~(2+)-ATPase活性呈...
【中文期刊】 徐舶 周光宏 等 《食品科学》 2009年30卷z1期 8-12页
【摘要】 比较研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21天的花-马杂交F_1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化.结果表明:部位因子对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响.成熟时间对不同部位鹿...
【中文期刊】 郑伶杰 金宇阳 等 《植物生理学报》 2024年60卷11期 1650-1664页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以菊花的12个性状指标为评价因子,运用层次分析法(AHP)和灰色关联度法(GRA)相结合的方法对62个菊花品种进行筛选,对选出的食用菊花利用NBT染色和离体枝条水培法进行了耐盐能力分析,并分析了其营养品质.结果表明:运用层次分析法得到菊花的...
【中文期刊】 刘麒薇 李赛男 等 《中国食品卫生杂志》 2014年26卷3期 274-277页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 以特级初榨橄榄油、混合橄榄油、一级大豆油、一级葵花籽油作为煎炸油,以薯条、鸡翅为煎炸原料,对4种食用植物油在重复煎炸过程中发生的品质变化进行观察.方法 测定酸价、羰基价和极性组分,并进行感官评价.结果 4种食用植物油的酸价、羰基价变化...
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