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关键词=(发酵空心挂面)
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【中文期刊】 王文琪 王爱红 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 144-152页
【摘要】 为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件,选取三种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类食品乳杆菌(Lactobacillus foodlike)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fer...
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【中文期刊】 胡志远 刘翀 等 《现代食品科技》 2022年38卷5期 226-234页
【摘要】 酵母发酵空心挂面是一种新型的工业化挂面产品,具有营养丰富、风味独特等特点,但尚存在干挂面韧性差和易断条、熟面条弹性不足等问题亟待解决.该文研究了瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、魔芋粉5种常用多糖对发酵空心挂面微观结构、力学性质、...
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