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【中文期刊】 吴娜娜 乔聪聪  等 《粮油食品科技》 2023年31卷5期 83-92页

【摘要】 全谷物以其对营养健康的重要作用在全世界得到了广泛关注.鲜湿糙米线作为营养健康的全谷物主食食品存在更易腐败、老化变硬、易断条、蒸煮损失率高等问题.系统阐述了鲜湿米线品质影响因素,鲜湿糙米线在储藏过程中的水分含量、pH值、蒸煮品质、水分迁移、质...

【关键词】 鲜湿糙米线； 品质劣变； 调控技术；

【中文期刊】 洛绒吉称 邝良德  等 《中国养兔》 2023年4期 15-18,23页

【摘要】 兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点,符合绝大多数人对肉品质的需求,越来越受到人们关注.兔肉品质主要包括肉色、pH值、系水力、肌内脂肪(IMF)、风味和嫩度等几个方面.肉品质受到遗传、营养等多种因素的影响,近年来...

【关键词】 兔； 肉品质； 遗传；

【中文期刊】 向桂林 严鸿林  等 《四川农业大学学报》 2023年41卷3期 515-524页

【摘要】 [目的]了解肌纤维组分对肉质的影响及其分子调控机制,为进一步整合营养与肌肉生理学概念提供理论参考.[方法]通过查阅已有的研究成果和追踪前沿研究动态,对骨骼肌的纤维组成、代谢特性、对肉品质的贡献及关键信号通路及分子机理进行阐述.[结果]肉品质...

【关键词】 肌纤维； 结构； 代谢；

【中文期刊】 武燕霓 安玥琦  等 《食品科学》 2023年44卷15期 251-260页

【摘要】 鱼汤是中国传统的一类肉汤食品,其营养组成丰富、消化吸收率高,滋味鲜甜、香气浓郁,深受消费者喜爱.然而,鱼汤在生产加工及贮藏过程中极易产生腥异味,制约了其产业发展.鱼汤的腥异味来源广泛、构成复杂、消减难度较大.因此,亟需了解鱼汤风味品质(尤其...

【关键词】 鱼汤； 风味品质； 形成机制；

【中文期刊】 田宇 刘伯业  等 《食品科学》 2022年43卷16期 26-35页

【摘要】 为深入探讨碱性盐对生鲜湿面保质期和品质特性的影响,选用不同添加量的5种碱性盐(碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾及碳酸氢钠)制作生鲜面条,通过将菌落总数、L*值和表观状态作为表征生鲜湿面变质的可视化参数,确定不同碱性盐在生鲜湿面中的最适添加...

【关键词】 碱性盐； 生鲜湿面； 保鲜效果；

【中文期刊】 肖莹 孙连娜  等 《世界科学技术-中医药现代化》 2014年3期 506-509页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 中药有效成分是中药发挥药效的物质基础，也是其品质调控的核心。本文聚焦于中药品质调控的2个关键科学问题---有效成分如何产生？怎样才能提高有效成分含量？结合本课题组的研究实例，对中药品质调控的研究思路、技术方法进行了详细的论述，为中药品质调控...

【关键词】 中药； 有效成分； 品质调控；

【中文期刊】 檀茜倩 崔方超  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 443-454页

【摘要】 发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质.超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用.目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论.本文概述超声技术对不同发酵食品在发酵和贮藏中...

【关键词】 超声； 发酵食品； 微生物；

【中文期刊】 刘亚兵 冉乾松  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷1期 1-9页

【摘要】 红茶是我国主要的消费茶类之一,其加工步骤为萎凋、揉捻、发酵和干燥,其中发酵是红茶品质特征形成的关键环节.关于红茶发酵过程中影响因素及品质调控技术,已有文献表明,多酚类物质含量及组成比例、酶种类及其活性、温度、湿度、pH,以及发酵过程中微生物...

【关键词】 红茶； 滋味； 影响因子；

【中文期刊】 王晓拓 李述刚  等 《食品科学》 2024年45卷21期 81-93页

【摘要】 鸡蛋富含营养及多种功能特性,但因带壳蛋易碎、运输和贮藏困难,且携带食源性微生物等安全性问题,液态蛋逐渐成为带壳蛋的替代品.目前,主要采用巴氏杀菌的热加工方法提高液态蛋整体安全性及延长保存期.然而,鸡蛋蛋白的热敏性导致传统热处理的杀菌效果不足...

【关键词】 液态蛋； 新兴杀菌； 杀菌机理；

【中文期刊】 张云亮 马彦麟  等 《干旱地区农业研究》 2024年42卷5期 179-188,197页

【摘要】 为筛选出合适的枸杞(Lycium barbarum L.)水氮供应阈值,利用模糊Borda组合模型评价了不同水氮组合对枸杞品质的调控效应.以三年生'宁杞5 号'枸杞为对象,分析了4 个水分调控水平(以土壤含水量占田间持水量θf的百分比控制土...

【关键词】 枸杞； 水氮调控； 外观品质；

【中文期刊】 彭章蓉 孙皓然  等 《畜牧兽医学报》 2024年55卷8期 3541-3551页

【摘要】 旨在揭示不同年龄段梅花鹿肌内脂肪沉积规律,研究肌内脂肪含量对风味品质的影响.分别选取2、3、4岁梅花鹿母鹿,检测不同年龄段梅花鹿肌肉组织特性,并根据肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量将样品分为高IMF组(IMFH组)...

【关键词】 梅花鹿； 肌内脂肪； 风味品质；

【中文期刊】 郭妍婷 周建民  等 《畜牧兽医学报》 2024年55卷1期 39-50页

【摘要】 鸡蛋蛋壳品质下降会造成经济效益损失和食品安全风险.产蛋鸡子宫部无机钙离子(Ca2+)的转运涉及不同的跨膜途径、离子稳态、相关转运基因和载体的表达,是蛋壳矿化及调控的重要环节.本文综述了子宫部Ca2+转运途径、Ca2+转运对蛋壳矿化和蛋壳品质...

【关键词】 蛋壳品质； 蛋壳矿化； 钙离子转运；

【中文期刊】 米晓晓 敖日格乐  等 《现代畜牧兽医》 2024年8期 92-96页

【摘要】 肉牛生产中,对公牛进行去势主要是为了降低公牛的好斗性或侵略性,避免胴体挫伤和肉色发暗,同时还可以防止对饲养人员和牛群中其他个体造成伤害.对去势公牛进行育肥可提高牛肉的嫩度、大理石花纹及口感,使售卖价格更高.文章分析了去势对肉牛生产性能、屠宰...

【关键词】 去势； 生产性能； 牛肉品质；

【中文期刊】 方梓蓥 郑杰  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 296-305页

【摘要】 海参高蛋白、低脂肪,具有极高的营养价值,其独特的自溶特性导致捕捞后必须马上进行加工处理.海参贮藏过程中通常会发生一系列复杂的生化变化,从而导致其营养损失、品质下降,严重影响其商业价值.本文在概述海参贮藏过程中品质变化的基础上,对其内源性蛋白...

【关键词】 海参； 贮藏； 品质；

【中文期刊】 金征宇 江连洲  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 1-18页

【摘要】 粮油是国家最重要的战略物资,粮油食品产业在国民经济中起着基础作用,深度关系着国计民生和国民健康.粮食和油料中营养组分丰富及其多尺度结构复杂,且加工方式多变,进而影响粮油食品的感官、安全特性和消化吸收、营养健康效应.本文通过系统梳理粮油食品发...

【关键词】 粮油食品； 营养组分； 相互作用；

【中文期刊】 赵靓 田世平  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 19-29页

【摘要】 果蔬茶产业是我国现代农业产业体系和国民经济的重要组成部分,然而存在产后损失大,产品附加值低,综合利用水平不高等问题,制约了产业的高质量发展.实现果蔬茶贮藏加工过程的品质调控,是减损增值的关键.本文综述果蔬茶贮藏加工过程中颜色、香气、滋味、质...

【关键词】 果蔬茶； 贮藏； 加工；

【中文期刊】 金毅 谢辉煌  等 《粮油食品科技》 2023年31卷5期 25-34页

【摘要】 当前粮食干燥过程控制方法主要致力于保障粮食含水率均匀度、节能减排等,对干燥品质的精准调控尚属瓶颈问题.为应对粮食干燥过程强耦合、非线性、品质调控难等多方面问题,在前期研究的基础上,提出利用长短期记忆神经网络(LSTM)和模型预测控制(MPC...

【关键词】 优质稻谷； LSTM-MPC； 品质定向调控；

【中文期刊】 韩丽 黄兴国  等 《动物营养学报》 2023年35卷10期 6164-6175页

【摘要】 宁乡猪是我国优良地方猪品种,具有繁殖力高、肉质好、耐粗饲等优良特点,但由于其背膘厚、瘦肉率低等突出问题,限制了宁乡猪规模化生产和高效利用.因此,通过营养干预等手段改善宁乡猪肉品质,并揭示其调控机制,已成为 目前研究的热点.随着生物技术的快速...

【关键词】 宁乡猪； 脂质沉积； 肉品质；

【中文期刊】 刘祯 陈贤柔  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷2期 146-153页

【摘要】 褪黑素是广泛存在于生物体内的一种吲哚类色胺,具有调控果蔬衰老、清除活性氧自由基、防止抗氧化酶钝化等作用.最新研究发现褪黑素可以显著延缓果蔬采后由呼吸作用、乙烯释放、蒸腾作用、自由基代谢等代谢活动导致的品质劣变.本文从果蔬采后品质劣变角度综述...

【关键词】 褪黑素； 果蔬采后生理； 品质劣变；

【中文期刊】 高赛 杨欣宇  等 《食品研究与开发》 2023年44卷2期 212-217页

【摘要】 水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特,极大丰富了消费者的日常饮食.然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质,低温保藏是最主要的保鲜方式之一.但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降.为提高低温保鲜效果,减少贮藏过程中的蛋白质损...

【关键词】 水产品； 蛋白质； 低温保鲜；