换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 423
- 2
- 57
- 30
- 28
- 23
- 22
- 31
- 19
- 12
- 11
- 11
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 出版状态
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 刘迪 劳菲 等 《食品科学》 2025年46卷1期 108-120页
【摘要】 以中度烘焙海南罗布斯塔咖啡为研究对象,制备可溶性固形物质量分数为2％的法压式咖啡,采用喜好度评价对4种冲泡参数进行单因素和响应面试验优化,通过感官定量描述分析结合气相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法挖掘咖啡喜好度与其感官特性及风味物质之间...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张海伟 徐馨莹 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 66-74页
【摘要】 该文对德尔布有孢圆酵母(Torulapora delbrueckii,T.d)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,M.p)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe,S.p)、陆生伊萨...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐嘉蕾 罗国柳 等 《食品研究与开发》 2025年46卷19期 44-52页
【摘要】 为构建科学化、标准化的成品榨菜感官评价体系,探讨成品榨菜的关键性感官特性及其在不同产地中的表现差异,该文基于GB/T 16861-1997《感官分析通用多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》,初步确定 51 个成品榨菜的感官描述词...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈广玥 王浩 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 156-163页
【摘要】 食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了 22 个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括 3 个口感描述词,13 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱艳 胡腾飞 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 1-9页
【摘要】 为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 欧泽洁 孔凡玉 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷12期 46-53页
【摘要】 目的 比较两种冷萃取啤酒花香气提取物的香气特征差异及其物质基础.方法 采用超临界CO2 萃取和旋转锥体柱(spinning cone column,SCC)法分别制备了酒花提取物,利用风味剖面定量描述分析对比研究两种酒花提取物的香气特征;采...
【关键词】 啤酒花；风味剖面定量描述分析；超临界CO2萃取；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 荣波 蒋青香 等 《现代食品科技》 2022年38卷12期 351-363页
【摘要】 为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrome...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 傅润泽 王锡昌 等 《中国食品学报》 2016年16卷6期 203-211页
【摘要】 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,利用感官定量描述蒸熟扇贝柱在流通过程中气味感官品质的变化;利用GC-MS定量分析其挥发性气味成分的变化,并通过偏最小二乘回归分析建立感官分析与挥发性成分仪器分析之间的相关关系,建立PLSR模型.随机取流通过...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈厚银 钟葵 等 《食品科学》 2025年46卷3期 179-186页
【摘要】 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面.采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21 款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5 个维度共计53 个感官描述词....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黎英 赵镭 等 《食品研究与开发》 2025年46卷11期 133-141页
【摘要】 该研究通过对西南地区 7 个不同产地的青花椒原料进行水蒸气蒸馏提取精油,采用定量描述分析(quantita-tive descriptive analysis,QDA)、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass s...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王年久 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 318-324页
【摘要】 目的 将定量描述分析和消费者喜好性测试应用于零脂肪油醋汁配方开发中,建立一种零脂肪油醋汁产品配方优化方法.方法 使用定量描述分析方法对4款零脂肪油醋汁样品进行特征风味确认,运用9点消费者喜好性测试对零脂肪油醋汁总体消费者接受度进行评价,采用...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张珍林 陈科 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷18期 232-239页
【摘要】 目的 基于模糊数学法与定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)优化甘薯皮多酚酸奶加热工艺,并探究其对产品香气、风味等感官品质的影响.方法 以加热温度、加热时间为关键变量,设计4种发酵(40 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张海伟 江飞鸿 等 《食品科学》 2023年44卷14期 258-265页
【摘要】 通过组建酱油感官评价小组对48种中国市售酿造酱油进行感官描述词开发,构建了中国酿造酱油风味轮,包括香气与风味两个维度,共55个描述词.在此基础上,建立含有不同强度参比样的酿造酱油感官描述词汇表,利用该词汇表对20种不同等级、不同产地酿造酱油...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢雪华 邱月 等 《中国食品学报》 2023年23卷5期 301-310页
【摘要】 为明确不同热加工牛肉的特征挥发性风味物质,采用感官定量描述法(QDA)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对4种热加工牛肉挥发性风味物质进行分析.结果表明:煎制、炒制牛肉风味相近,与煮制、烤制牛肉差异较大.煎制和炒制牛肉具有热油味、肝脏味...
【关键词】 热加工；牛肉；气相色谱-质谱法(GC-MS)；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 方超 刘治国 等 《食品科学》 2023年44卷10期 291-299页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量...
【关键词】 特征风味；气相色谱-质谱联用法；感官定量描述分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 钱佳仪 夏熠殉 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 56-65页
【摘要】 选取市面上常见的8种茶用菊花,探究不同采摘时期对其茶汤感官属性及挥发性、非挥发性物质的影响.通过定量描述性分析、气相色谱质谱联用、高效液相色谱以及紫外分光光度法对感官及理化属性进行测定.结果表明,采摘时期主要影响菊花茶汤的滋味和口感,利用偏...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄河 陈昊 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 171-182页
【摘要】 目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐燕如 王清政 等 《食品工业科技》 2023年44卷19期 296-304页
【摘要】 研究花椒精油成分对花椒盐焗虾风味贡献作用.利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,HS...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
