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【中文期刊】 赵赵 刘薇 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 273-283页
【摘要】 为比较不同炸制时间得到的猪肉丸风味物质的变化及规律,该研究以油炸猪肉丸为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC-MS)对油炸猪肉丸的挥发性风味物质进行了分离分析,并进一步结合化学计量方法、感官评价进行判别分析.结果表...
【中文期刊】 罗欣 胡杨 等 《中国酿造》 2025年44卷2期 144-149页
【摘要】 为研究不同炮制次数对九华山多花黄精的活性成分、滋味及抗氧化活性的影响,采用分光光度法、电子舌及气质联用(GC-MS)技术等方法分析多花黄精炮制过程中的感官品质、浸出物、活性成分、挥发性成分、滋味及抗氧化活性的变化.结果表明,随着炮制次数的增...
【中文期刊】 姚芳 季旭斌 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷10期 39-48页
【摘要】 目的 通过风味分析确定花露烧酒新品中银杏果的最佳添加量.方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microexteaction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC...
【中文期刊】 蒋四强 陈功 等 《食品科学》 2024年45卷9期 93-101页
【摘要】 为探究红曲霉混合强化发酵对黄豆酱品质的影响,以米曲霉(郫酿M003)和红曲霉(PM001)分别制曲混合强化发酵黄豆酱,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、主成分分析系统比较不同质量黄豆曲混合强化发酵黄豆酱的挥发性风味成分,运用Ill...
【中文期刊】 卢灏泽 吕嘉伟 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷6期 179-185,中插1页
【摘要】 为找出对西藏牦牛奶酪风味物质产生重要影响的微生物,采用高通量测序技术分析样品的微生物群落多样性,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction and gas chro...
【中文期刊】 张智超 李志溥 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷14期 105-114页
【摘要】 目的 探究不同制曲方式下豉香型白酒酒曲风味变化的差异.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrome...
【中文期刊】 杨春晖 王文平 等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 218-226页
【摘要】 该研究以黄浆水代替酿造酱油生产中的拌醅盐水,通过高盐稀态发酵制备黄浆水酱油.对黄浆水的化学成分及水质指标进行测定,并以传统酿造酱油为对照,对黄浆水酱油品质及挥发性风味成分进行分析.结果表明,黄浆水中含有多种化学成分,富含碳源、氮源及无机盐,...
【中文期刊】 孙国昊 刘玉兰 等 《食品科学》 2022年43卷20期 232-241页
【摘要】 以高油酸花生及普通花生作为原料,在相同条件下制取浓香花生油,并采用溶剂辅助蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extra...
【中文期刊】 吴文燕 胡萍 等 《食品科学》 2022年43卷12期 10-17页
【摘要】 研究酸汤(红酸汤、白酸汤、混合酸汤(红酸汤+白酸汤))煮制对牛肉感官品质、pH值、色泽、水分含量、蒸煮损失率、嫩度、质构等理化特性的影响,并结合气相色谱-离子迁移谱分析酸汤牛肉挥发性成分,评价酸汤牛肉综合品质.结果表明,与对照组比较,酸汤可...
【中文期刊】 朱文政 刘薇 等 《现代食品科技》 2022年38卷6期 257-266,159页
【摘要】 该研究以狮子头为研究对象,研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况,以探讨狮子头在不同烹饪时间内挥发性风味物质的变化规律.采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对狮子头挥发性风味化合物进行了分离鉴定.通过结合气味...
【中文期刊】 张文刚 张垚 等 《食品科学》 2019年40卷8期 192-201页
【摘要】 为探究不同品种青稞炒制后挥发性风味成分的差异,筛选风味化合物丰富的青稞品种.采用气相色谱-质谱联用技术对10?个不同品种青稞炒制样挥发性成分进行分离鉴定.首先探讨炒制对昆仑15号风味的影响,其次结合香气分析、聚类分析和主成分分析对不同品种归...
【中文期刊】 邓龙 刘雄飞 等 《中国食品学报》 2019年19卷5期 276-286页
【摘要】 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油.结果 表明,以DVB/CAR/PDMS为萃取头,采用萃取温度60℃、平衡时间30 min及萃取时间30 mi...
【关键词】 橄榄油； 气相色谱-质谱-嗅闻联用； 电子鼻；
【中文期刊】 王珏 林亚楠 等 《中国食品学报》 2019年19卷9期 269-278页
【摘要】 采用固相微萃取(SPME)和气-质联用(GC-MS)技术,对鲐鱼干制过程中的4个阶段样品(新鲜、蒸煮、烘干、晒干)挥发性风味成分进行提取、定性和半定量分析,并确定主体风味活性物质.结果显示:从新鲜、蒸煮、烘干和晒干鲐鱼中分别鉴定出37,47...
【中文期刊】 李巧珍 李晓贝 等 《食品科学》 2019年40卷6期 266-271页
【摘要】 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术鉴定不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体中挥发性风味物质组成,结合电子鼻分析技术对不同杏鲍菇菌株栽培子实体的风味差异进行初步区分;并运用主成分分析(principal component analysis...
【中文期刊】 顾赛麒 周洪鑫 等 《食品科学》 2018年39卷21期 1-10页
【摘要】 以不同干制方式制得的腌腊鱼(水分质量分数40％)为对象,基于菌落总数、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)含量、总脂含量与总脂肪...
【中文期刊】 宋恭帅 张蒙娜 等 《食品科学》 2018年39卷21期 237-244页
【摘要】 为探究鱼油精制前后,即粗制鱼油与精制鱼油在不同贮藏温度下的稳定性变化,分别将其置于35、25、15、5℃恒温箱中贮藏120 d,定期测定其理化指标(酸价、过氧化值与茴香胺值)、脂肪酸组成及挥发性风味成分的变化.结果表明:温度对鱼油品质的作用...
【中文期刊】 梅卡琳 李高尚 等 《食品科学》 2018年39卷24期 203-208页
【摘要】 为分析电子束辐照对蟹肉嗅感的影响及利用电子束辐照技术消减蟹肉过敏性提供依据.研究1、3、5、7、9 kGy电子束辐照对细点圆趾蟹蟹肉感官、挥发性风味及相对气味活度值的影响.结果发现,辐照后蟹肉嗅感有一定变化,感官评分随辐照剂量的增加而有所降...
【中文期刊】 艾娜丝 仝令君 等 《食品研究与开发》 2016年37卷11期 1-6页
【摘要】 HS-SPME结合GC/MS对比分析全脂乳(WM)和脱脂乳(SM)的挥发性风味成分.结果表明,50/30 μm CAR/PDMS/DVB萃取纤维萃取得到的全脂乳、脱脂乳的挥发性风味物质的种类与65 μm PDMS/DVB相当,即:全脂乳11...
【关键词】 全脂乳(WM)； 脱脂乳(SM)； 顶空固相微萃取(HS-SPME)；
【中文期刊】 高兴洋 马高兴 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷2期 669-675页
【摘要】 目的 以矿物元素、氨基酸、可溶性糖和呈味核苷酸含量为对比指标,分析真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成的香菇脆片的营养特性及非挥发性风味成分差异.方法 采用微波消解电感耦合等离子体质谱法对样品中矿物元素含量进行测定;采用氨基酸分析仪对...
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