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【中文期刊】 罗叶名 傅虹飞  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 249-261页

【摘要】 该研究以枸杞浆、纯牛奶为主要原料,采用单因素试验和正交试验优化枸杞酸奶的配方和发酵条件,同时采用物性测定仪测定其质构参数,并采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪测定其挥发性风味物质组成和含量.结果表明,最佳枸杞酸奶配方为:以纯牛奶为基准(...

【关键词】 枸杞酸奶； 工艺优化； 质构品质；

【中文期刊】 吴俊霞 程建明  等 《食品与发酵工业》 2023年49卷10期 193-198页

【摘要】 该文旨在以枸杞和大豆分离蛋白为原料制备植物基酸奶,探讨全蔗糖发酵、蔗糖和乳糖混合发酵对植物基酸奶外观、色度、发酵终点pH值、乳清析出率、持水性、微观结构、粒度、凝胶强度、流变学特性的影响,同时以枸杞和脱脂牛奶、全脂牛奶所制备的动物基酸奶为对...

【关键词】 枸杞； 大豆蛋白； 植物基；

【中文期刊】 张文艳 李俊杰  等 《农产品加工》 2023年17期 30-34页

【摘要】 以昭通的苹果和药食同源的黑枸杞为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法优化苹果黑枸杞复合酸奶的最佳制备工艺.结果表明,在黑枸杞汁添加量 12%,苹果果汁添加量 12%,菌种添加量 7%,木糖醇 7%的条件下进行发酵的酸奶具有苹果清...

【关键词】 昭通苹果； 黑枸杞； 酸奶；

【中文期刊】 范亦菲 郭琳  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷4期 25-30页

【摘要】 采用枸杞原浆作为添加到酸奶中的功能成分,探索枸杞酸奶的抗氧化活性和保肝功能.在体外抗氧化活性实验中,采用了铁氰化钾法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和水杨酸法.结果表...

【关键词】 枸杞； 酸奶； 抗氧化活性；

【中文期刊】 覃引 何晓亮  等 《中国酿造》 2022年41卷8期 156-162页

【摘要】 以鲜牛奶、黄精(Polygonatum sibiricum)、枸杞(Lycium barbarum)为原料,研制黄精-枸杞复合酸奶.通过单因素试验和响应面法对黄精-枸杞酸奶的工艺条件进行优化,并在储藏期间对其活菌数、酸度及持水性进行测定.结...

【关键词】 黄精； 枸杞； 复合酸奶；

【中文期刊】 李文浩 马琳  等 《青海畜牧兽医杂志》 2021年51卷5期 20-25页

【摘要】 本研究探索了黑枸杞原酱添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量对黑枸杞牦牛酸奶品质的影响,并进行了工艺优化.结果表明:黑枸杞原浆添加量为6％,白砂糖添加量为7％,发酵剂添加量为0.25％,发酵时间为7h时,酸奶品质最佳.制得的黑枸杞牦牛...

【关键词】 牦牛乳； 黑枸杞； 酸奶；

【中文期刊】 李志涛 朱冰清  等 《农业科技与装备》 2020年6期 37-38,41页

【摘要】 以鲜牛奶为主要原料,通过加入枸杞和金针菇混合液制备凝固型酸奶.采用L18(37)正交试验确定其最佳工艺参数为:拘杞和金针菇混合液与牛奶的比例为1∶11.白砂糖添加量7％,接种量4％,发酵时间5 h,发酵温度41℃,复合稳定剂的用量0.40％...

【关键词】 凝固型酸奶； 工艺； 正交试验；

【中文期刊】 蒋兰 易东阳  等 《食品与发酵科技》 2018年54卷5期 54-57,60页

【摘要】 本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺,考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响.在单因素基础上进行正交优化,得到酸奶的最佳工艺条件如下:芒果汁添加量8％,枸杞汁添加量6％,白砂糖添加量7％,发...

【关键词】 凝固型酸奶； 芒果； 枸杞；

【中文期刊】 畅阳  《现代食品》 2016年8卷15期 86-89页

【摘要】 本实验以牛奶、银耳汁、枸杞果肉为原料对银耳枸杞酸奶的工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验研究银耳汁、枸杞果肉、蔗糖和原液菌种量对搅拌型银耳枸杞酸奶品质口感的影响.研究得出最佳配方为:银耳汁添加量5%,枸杞果肉添加量10%,蔗糖添加量6%,...

【关键词】 银耳； 枸杞； 搅拌型酸奶；

【中文期刊】 邵虎 顾瑞霞  《中国乳品工业》 2016年44卷1期 57-61页

【摘要】 以大麦、红枣、枸杞等为主要原料,经过两段混菌发酵工艺进行格瓦斯酸奶的研制.通过单因素、正交实验和Box-Behnken设计法及响应面分析分别对麦芽糖化工艺参数和产品配方进行了优化.结果表明:麦芽汁糖化时投料温度为39℃、蛋白质分解时间28 ...

【关键词】 麦芽汁； 糖化； 红枣；

【中文期刊】 李培睿 张晓伟  等 《食品研究与开发》 2015年13期 32-34页

【摘要】 本文以脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖为主要原料、以感官评分为标准、通过单因素及正交试验研究凝固型枸杞蜂蜜保健酸奶的最佳制作工艺。结果显示，脱脂奶粉、枸杞、蜂蜜、蔗糖、发酵剂的添加量分别为10%、7%、3%、4%和8%，在40℃发酵5 h，所得产...

【关键词】 枸杞； 蜂蜜； 酸奶；

【中文期刊】 魏秋红 张素霞  《食品研究与开发》 2012年33卷10期 78-80页

【摘要】 以枸杞、蜂蜜、鲜牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出风味独特,酸甜适中的枸杞蜂蜜酸奶.通过单因素和正交试验确定该酸奶的最佳工艺条件为:枸杞汁添加量10％,蜂蜜添加量6％,蔗糖添加量4％,接入3％的发酵剂,罐装后在42℃发酵5h.在此工艺条...

【关键词】 枸杞； 蜂蜜； 发酵；

【中文期刊】 刘崑 任亚楠  等 《安徽农业科学》 2011年39卷5期 3072-3074页

【摘要】 [目的]研究凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的加工工艺.[方法]以枸杞、胡萝卜、牛奶为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验确定凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的最佳配方.[结果]枸杞汁的最佳澄清奈件是:果胶酶为0.0...

【关键词】 枸杞汁； 胡萝卜汁； 酸奶；

【中文期刊】 翁庆北 朱建荣  等 《现代食品科技》 2011年27卷8期 949-951,1000页

【摘要】 在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1:1),42℃发酵...

【关键词】 枸杞； 多糖； 酸奶；

【中文期刊】 张郁松 潘晓雁  等 《食品研究与开发》 2008年29卷1期 77-80页

【摘要】 采用水提法得到了枸杞子和红枣有效成分的提取液,研究果汁保健酸奶的生产配方和最佳生产工艺.得出生产果汁保健酸奶的最佳工艺条件为:90℃～95℃、5 min高温杀菌牛乳,接种量按奶液体积比的3%,在42 ℃下培养3.5 h,分别加奶液质量6%的...

【关键词】 酸奶； 枸杞子； 红枣；

【中文期刊】 赵士豪 田荣芳  等 《饮料工业》 2006年9卷6期 23-25页

【摘要】 将雪里花、枸杞浸提液添加到酸奶中,以起到药疗和保健作用.实验确定了雪里花、枸杞汁用量均为6%,白砂糖6%,黄原胶0.2%,发酵剂6%,该酸奶具有雪里花、枸杞的保健功效和奶制品的营养功能,产品具有枸杞、雪里花和酸乳所特有的香气,香甜适口,组织...

【关键词】 雪里花； 枸杞； 酸奶；

【中文期刊】 栾金水  《食品科学》 2006年27卷4期 233-236页

【摘要】 目的:探索"山楂枸杞保健酸奶"(简称"SG酸奶")对大、小鼠降血脂和免疫调节的功能.方法:将大、小鼠分别建立动物病理模型组、SG酸奶组和普通酸奶组,测定其各组动物的血脂(TC、TG、LDL-C、HDL-C)、巨噬细胞吞噬功能、胸腺、脾指数及...

【关键词】 山楂； 枸杞； 酸奶；

【中文期刊】 李刚 王树宁  等 《食品科学》 2005年26卷9期 272-275页

【摘要】 以枸杞、脱脂奶为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产品最佳配方是枸杞浆:脱脂乳1:12,糖6%,接种量8%,明胶0.20%,采用0.20%抗坏血酸护色,83℃30min杀菌条件...

【关键词】 枸杞； 酸奶； 加工工艺；

【中文期刊】 崔海辉 栾金水  《食品研究与开发》 2004年25卷6期 96-100页

【摘要】 研究螺旋藻酸奶、枸杞酸奶和决明子酸奶的制作工艺及其保健功能.设定这三种酸奶的配方,并通过建立动物病理模型与试饲动物组比较、测定各组动物的血脂、血红蛋白和抗疲劳游泳试验.这3种酸奶均有显著降低血脂(TC、TG)功能(P≤0.05～0.01)其...

【关键词】 酸奶； 螺旋藻； 枸杞；

【中文期刊】 王轶飞 吴艳秋  等 《食品研究与开发》 2015年19期 136-139页

【摘要】 通过单因素试验和正交试验研究了人参枸杞酸乳的最佳发酵工艺。试验结果表明，2%的β-环状糊精可较好的包埋人参苦味。人参枸杞酸乳的最佳发酵条件为：在鲜乳中添加0.2%的CMC-Na、0.05%的人参粉、8%的枸杞汁、3%的发酵剂和6%的蔗糖，于...

【关键词】 人参； 枸杞； 生产工艺；