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【中文期刊】 刘翊萱 王慧娴 等 《食品研究与开发》 2025年46卷11期 45-52页
【摘要】 利用植物乳杆菌HNU082(HNU082)发酵椰浆,比较发酵椰浆(fermented coconut milk,FCM)与原椰浆(raw coconut milk,RCM)的理化性质和抗氧化活性差异,并通过非靶代谢分析椰浆发酵前后代谢物的变...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 黄贵红 陈思灿 《食品安全导刊》 2024年26期 133-135,142页
【摘要】 斑斓叶和椰浆可增加蛋糕的清香,减少甜腻,是药食两用的佳品.本文采用单因素以及正交试验对椰香斑斓戚风蛋糕的配方进行研究.结果表明,椰香斑斓戚风蛋糕的制作配方为新鲜鸡蛋3个(60 g/个),斑斓粉 10 g,低筋面粉50 g,椰浆58 g,玉米...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李媛 谢玉东 等 《食品安全导刊》 2024年29期 113-118页
【摘要】 银耳多糖是银耳中重要的天然多功能活性成分,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌则是用于酸奶发酵最常见的益生菌.为了探究银耳多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响,本研究测定添加不同浓度银耳多糖的MRS液体培养基中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的OD6...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑华杰 李华平 等 《中国奶牛》 2023年5期 67-70页
【摘要】 选用生羊乳、椰浆粉和椰子水为主要原料,通过添加酪蛋白酸钠、复配稳定剂、白砂糖等辅料,配制一款椰乳羊奶含乳饮品.以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定椰乳羊奶饮品的最佳配方工艺条件.最终确定的工艺条件为:生羊乳添加量20％、...
- 概要：
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【中文期刊】 韩喜艳 宋菲 等 《现代食品科技》 2022年38卷3期 266-275,265页
【摘要】 发酵前热处理对酸奶品质影响较大,本文利用脱脂椰浆为主要原料,不加入任何动物成分,通过乳酸菌发酵制成椰子植物酸奶,研究不同的热处理条件对椰子植物酸奶品质的影响.通过对产品的感官、理化性质(pH值、滴定酸度、持水力、色差)、质构特性、挥发性成分...
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【中文期刊】 韩喜艳 尹永智 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷12期 126-133页
【摘要】 以冷冻椰浆及浓缩椰子水为主要原料,使用食品添加剂制备常温椰奶.为了研究自变量对常温椰奶稳定性的影响,采用了具有中心复合设计(CCD)的响应面方法(RSM)对常温椰奶的稳定性进行优化.该研究选择三个独立变量进行,包括酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪...
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【中文期刊】 陈杰 侯廷帅 《食品安全导刊》 2022年21期 154-156,160页
【摘要】 本文以椰浆、椰果果味酱、芒果果酱和原味果冻为主要原料,研制椰浆芒果颗粒型乳饮料.以感官评分为指标,通过单因素实验和正交实验确定椰浆芒果果粒型乳饮料的最优生产工艺组合为椰浆9％、椰果果味酱7％、芒果果酱9％、原味果冻12％.按照最优工艺条件生...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 韩喜艳 宋菲 等 《食品研究与开发》 2021年42卷20期 55-62页
【摘要】 利用椰浆为主要原料,不加入任何动物成分,通过乳酸菌发酵制成椰子植物酸奶.以感官评分为主要评价指标,结合pH值、酸度、持水力等理化指标,研究脂肪含量、均质压力、加糖量、发酵温度及时间、接种量等方面对椰子植物酸奶品质的影响.通过正交试验,优化椰...
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【中文期刊】 杨翰南 兰诗宇 《品牌与标准化》 2021年4期 85-88页
【摘要】 本论文建立了一种以椰浆发酵的植物蛋白发酵饮品,该方法采用益生菌发酵.该方法不添加动物乳,动物奶粉或者大豆成分,采用适温培养,获得椰子发酵纯素饮品,具备风味独特,营养价值高等特点.当发酵椰浆原液添加量为60％,发酵温度36℃,发酵时间24 h...
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【中文期刊】 宋晨也 蓝良妹 等 《中国油脂》 2020年45卷4期 4-8页
【摘要】 针对食用椰子油椰香味浓郁,但必需脂肪酸和油脂伴随物缺乏的问题,研究了采用超声波辅助水酶法从牛油果浆与椰浆中制备牛油果椰油的方法.通过单因素实验优化了制备工艺,并分析了所得油脂的品质指标.结果表明,牛油果椰油的适宜制备工艺条件为:在椰浆中添加...
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【中文期刊】 刘世军 阿迪来·艾尔肯 等 《中国食物与营养》 2019年25卷7期 59-61页
【摘要】 目的:以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料,研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素,确定其最佳配方.方法:在单因素变量的基础上,采用正交试验,通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分,确定最佳配方.结果:大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰...
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【成果】 1800050115 海南 TS255.36 应用技术 工程和技术研究与试验发展 2017年
【成果简介】 椰浆主要通过真空方式浓缩，但由于其加工过程中温度较高，导致椰浆中的糖与蛋白质发生化学反应，使椰浆颜色发生褐变。且在椰浆保存过程中，受温度和酸度的影响，容易发生分层、颜色逐渐褐变等不良变化，以致浓缩椰浆质量失去原新鲜椰浆的特殊风味。此外，真空...
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【成果】 2500031905 江苏 TS255.36 应用技术 工程和技术研究与试验发展 2024年
【成果简介】 一、成果背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：椰浆椰果因其独特爽滑的口感、天然的乳白色，以及富含膳食纤维，深受消费者喜爱，椰浆椰果市场需求越来越大。传统椰浆椰果生产多采用经验式、作坊式的生产模式，存在菌种活性不易控制、易受气候影响等问题...
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