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【中文期刊】 吴昆蓉 李才明 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 21-30页
【摘要】 木薯淀粉在食品工业中应用广泛,但通常需要经过改性才可用于食品中.相较于传统的改性手段,酶法改性因环保安全、副产物少、产物得率高等优点成为淀粉领域的研究热点.采用来源于极端嗜热菌Rho-dothermus obamensis STB05(R....
- 概要：
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【中文期刊】 吴春森 张妍 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷23期 7654-7659页
【摘要】 目的 研究麦芽三糖酶对大米淀粉回生性质的影响.方法 以不同麦芽三糖酶添加量(0、200、300、400、500、600 U)水解大米淀粉,利用差示扫描量热仪、X射线衍射仪测定酶解产物的回生性质和重结晶性质,并利用凝胶色谱分析系统分析酶对淀粉...
- 概要：
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【中文期刊】 邹朋来 张佳乐 等 《食品科学》 2025年46卷10期 39-50页
【摘要】 以来自10个不同产地大米的淀粉为材料,分析大米淀粉的链长分布、基本理化性质及其凝胶特性.结果表明:直链淀粉含量与糊化特性、热特性、质构特性等密切相关,各个样品间的相对结晶度和分子有序性存在明显差异.直链淀粉含量高的河南原阳大米淀粉形成的淀粉...
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【中文期刊】 尹江燕 包鑫 等 《中国糖尿病杂志》 2023年31卷7期 539-542页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 人胰岛细胞内外积聚的有毒淀粉样多肽导致胰岛β细胞团丢失,是T2DM典型病理学特征.人胰岛淀粉样多肽(hIAPP)是一种与T2DM患者胰岛β细胞死亡相关的胰腺激素,其淀粉样沉积量与疾病严重程度呈正相关.本文综述hIAPP与T2DM相关性的研究...
- 概要：
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【中文期刊】 靳凤芳 牛丽亚 等 《粮油食品科技》 2023年31卷2期 106-115页
【摘要】 为了改善黑米粉的凝胶特性,分别将绿豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉与黑米粉进行复配.对复配体系的糊化特性及凝胶质构特性进行测定,并结合低场核磁共振分析仪、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射仪进一步分析复配体系的分子结构特性.结果表明:随着淀粉浓度的...
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【中文期刊】 杨春华 齐文 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷19期 155-162页
【摘要】 淀粉老化是被破坏的淀粉分子链重新结合成有序结构的过程,其机制十分复杂,因此需要多种方法相结合才能全面、准确地分析老化过程中淀粉特性的变化.由于淀粉老化在很大程度上影响米面制品的货架期和感官品质,因此,对比分析淀粉老化检测技术无论对淀粉理论的...
- 概要：
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【中文期刊】 李博 张彦军 等 《食品科学》 2023年44卷20期 8-19页
【摘要】 为研究直链淀粉聚合度对其三元复合物消化特征影响的机理,将5 种不同聚合度的面包果直链淀粉与聚合度最高的支链淀粉混合,并与月桂酸和β-乳球蛋白进行复合,制备三元复合物.采用三联高效体积排阻色谱、X射线衍射、小角X射线散射、差示量热扫描、原子力...
【关键词】 直链淀粉聚合度；三元复合物；斜率对数模式消化动力学；
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【中文期刊】 梁世濠 谭可宜 等 《食品研究与开发》 2022年43卷21期 1-7页
【摘要】 为提高功能因子的生物利用度,探讨不同分子结构的淀粉基载体材料对Pickering乳液性能的影响,该文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,通过辛烯基琥珀酸酐改性(octenyl succinic anhydride,OSA)以及高温降解(hi...
【关键词】 淀粉基Pickering乳液；辛烯基琥珀酸淀粉酯；分子结构；
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【中文期刊】 袁甜甜 李奕霏 等 《中国食品学报》 2021年21卷6期 35-45页
【摘要】 为探究生姜淀粉的性质,从四川竹根姜和莱芜大姜中提取淀粉,对其颗粒特征、结构组成、理化性质进行研究.结果 表明:两种生姜淀粉颗粒呈圆盘状、椭球状或多角型等多种形态,四川竹根姜淀粉的平均粒径16.83 μm,莱芜大姜淀粉的平均粒径13.63 μ...
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【中文期刊】 韩文芳 林亲录 等 《食品科学》 2020年41卷13期 267-275页
【摘要】 淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成.淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关重要,本文通过对直链淀...
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【中文期刊】 林炎 王培鑫 等 《食品科学》 2020年41卷11期 222-232页
【摘要】 抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体.近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食品科学和营养学研究者的广泛关注.本文综述了国内外抗...
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【中文期刊】 肖悦 刘敏 等 《食品科学》 2020年41卷11期 22-27页
【摘要】 本实验通过测定黄变前后大米的流变性能以及热特性、黏度和结构,研究黄变前后大米内部结构的差异性.结果表明,黄变米的总色差降低,直链淀粉质量分数升高,支链淀粉质量分数、蛋白质量分数以及脂肪质量分数降低,糊化温度升高,黏度及崩解值降低,流变学特性...
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【中文期刊】 邹金浩 李燕 等 《食品科学》 2020年41卷23期 77-82页
【摘要】 为深入了解淀粉结构与其粉条品质间的关系,对木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)和淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的微观形貌、粒径、分子结构、结晶结构等性质进行表征,并分析了其结构性质与其粉条品质间的相关性.结果表明...
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【中文期刊】 徐晓茹 周坚 等 《中国食品学报》 2019年19卷12期 187-194页
【摘要】 本文研究了挤压对原料中淀粉重均分子质量、直链淀粉百分含量、结晶结构、糊化和热力学性质等的影响.结果表明,挤压处理后,淀粉中淀粉颗粒结构被破坏,淀粉发生降解,直链淀粉含量提高,重均分子质量降低;糊化、热力学性质及质构特性均发生变化.挤压后淀粉...
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【中文期刊】 葛云飞 康子悦 等 《食品科学》 2019年40卷18期 35-40页
【摘要】 为明确自然发酵对高粱淀粉分子结构及老化性质的影响,将高粱进行自然发酵,利用碱提法提取高粱淀粉,研究发酵过程中淀粉颗粒表面形态、官能团、淀粉分子质量、链长分布的变化对淀粉老化性质的影响.结果表明:自然发酵后高粱淀粉颗粒表面有一定的侵蚀痕迹;发...
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【中文期刊】 王瑞斌 李明 等 《中国食品学报》 2019年19卷9期 83-92页
【摘要】 为明确操作参数对荞麦挤压膨化产品特性的影响,确定产品理化特性间的关系,从淀粉分子结构角度解释产品理化特性的变化,本文以荞麦粉为原料,利用德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机,通过响应面试验设计,系统研究物料含水量、加工温度、螺杆转速及其交...
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【中文期刊】 曹川 申明玉 等 《食品科学》 2019年40卷21期 88-93页
【摘要】 通过普鲁兰酶处理糯米、粳米和籼米淀粉,研究酶水解对3种大米淀粉结构和流变特性的影响.结果表明,经普鲁兰酶处理后3种大米淀粉的结晶度降低,无定型区域增加;链长分布结果表明3种大米淀粉的精细结构相似,水解反应对较短的侧链更有效,糯米淀粉更易被酶...
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【中文期刊】 韩文芳 林亲录 等 《食品科学》 2019年40卷23期 277-282页
【摘要】 淀粉是食品工业的重要主辅料,其分子结构制约着淀粉基产品的性能.淀粉包括高度分支的支链淀粉(amylopectin,AP)和近似线性结构的直链淀粉(amylose,AM).随着对淀粉结构循序渐进和不断完善的认识,学者们意识到仅用目前普遍认可的...
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【中文期刊】 程新峰 杭华 等 《食品科学》 2018年39卷13期 310-316页
【摘要】 淀粉作为绿色可再生生物资源,具有广阔的研究价值和应用前景,但天然淀粉结构及性能方面存在的缺陷限制了其推广应用.因此,采用各种方法对天然淀粉进行改性已成为科技工作者的研究热点.化学法和酶法是淀粉改性的主要方法,但都存在反应速率低、污染环境或反...
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【中文期刊】 寇芳 葛云飞 等 《食品科学》 2017年38卷16期 92-98页
【摘要】 利用自然发酵液中对淀粉老化特性起主要作用的菌种发酵,研究发酵对小米淀粉分子结构及老化特性的影响.采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液提取发酵后的小米淀粉,研究不同菌种发酵后对小米淀粉颗粒特性、官能团、分子质量、糊化及老化特性的影响.结...
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