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【中文期刊】 魏颖 孙雅文  等 《食品与药品》 2015年6期 422-425页 ISTICCA

【摘要】 目的：研究不同加工方式、存放时间及存放温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响，为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法将萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜4种蔬菜分别进行炒制和腌制处理，各分两份，分别放置于室温（18~20℃）和冰箱（4℃）保存<1，6，12，24，...

【关键词】 蔬菜； 亚硝酸盐； 烹制方法；

【中文期刊】 顾伟钢 张进杰  等 《中国食品学报》 2012年12卷2期 178-185页

【摘要】 对3种不同烹制方法(水煮、炖煮和高压蒸煮)制得的猪肉和汤汁进行感官评定、总蛋白SDS-PAGE凝胶电泳以及总氮(TN)、水溶性氮(WSN)、非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)含量的比较研究.感官评定结果表明3种工艺分别为水煮30 mi...

【关键词】 烹制方法； 猪肉； 汤汁；

【中文期刊】 王瑞花 姜万舟  等 《现代食品科技》 2016年32卷1期 175-182,312页

【摘要】 研究对比了4种烹制方法(煮制、烤制、微波及油炸制(大豆油、花生油和葵花油))对猪肉脂质氧化及挥发性风味成分的影响.结果表明:烹制能够促进猪肉的脂质氧化,经不同方式烹制后,熟制猪肉的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)显著增加(P＜0...

【关键词】 猪肉； 烹制方法； 脂质氧化；

【中文期刊】 何恒兵  《江苏调味副食品》 2013年3期 38-41页

【关键词】 如东海鲜； 烹制方法； 食用；

【中文期刊】 刘国 魏雪苹  等 《中国现代中药》 2018年20卷7期 892-898页 ISTICCA

【摘要】 目的:全国范围内调查党参的食用历史和现状.方法:利用网络资源进行问卷调查,并对古籍、县志及已有研究中记载的党参食用情况进行整理.结果:问卷调查部分共收到有效问卷602份,来自31个省市.经过统计分析发现,64.95％的被调查者食用过党参食品...

【关键词】 党参； 食品； 药食两用；

【中文期刊】 段振离  《中医健康养生》 2019年5卷1期 22-24页

【摘要】 俗话说,冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤.所谓菌汤,多指蘑菇汤.蘑菇不是植物,是有完整细胞核的真菌,所以常被称为菌类食物.老百姓喜用菌类食物熬汤,不仅是因为煲汤是烹制菌类的最好方法之一,还因为菌菇营养丰富,味道鲜美.虽然每一种菌菇的营养价值...

【中文期刊】 刘峻辰  《食品安全导刊》 2018年27期 171页

【摘要】 中华美食世界闻名,古语云:民以食为天.从中可以看出中国人有多爱吃了.正因为如此,中国的烹饪事业长期处于世界领先水平.中国菜讲究色香味俱全,这些都与对火候的掌握有着密切的关系,所以研究火候对于制作菜肴十分重要.对火候的掌握要充分考虑原料的性质...

【关键词】 烹饪； 火候； 要求；

【中文期刊】 邓勤  《食品与健康》 2018年2期 56页

【摘要】 糖醋味即酸甜味,是许多菜系的主要味型之一.酸甜味这种味型的形成,据说来源于水果味.用酸味烹制菜肴,在我国有悠久的历史.人们调制酸味的羹汤,其酸味是从梅子中获取.相传米醋的最早制作者,是东晋竹林七贤之一刘伶的妻子.刘伶好酒,酒量又大.其妻怕刘...

【中文期刊】 简少卿 张昊  等 《科学养鱼》 2017年12期 74页

【摘要】 牛蛙肉质柔软嫩爽,味美而富有营养,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品.但由于蛙肉易腐败,加工难度较大,保质期较短,所以介绍蛙类加工方法不多.现有的蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备...

【中文期刊】 刘洆坤  《中医健康养生》 2016年8期 38-39页

【摘要】 ●制作方法材料:老鸭1只(约600克),北沙参60克,瘦肉100克,玉竹60克,干百合50克,生姜2片,料酒20克.步骤:第一步:先把北沙参、玉竹洗净,干百合浸泡洗净;瘦肉切丁,老鸭洗净、切块、焯水.第二步:把全部食材放入锅内,加清水适量,...

【中文期刊】 简少卿 胡茂林  等 《科学养鱼》 2015年9期 14页

【摘要】 牛蛙是我国主要养殖蛙类,其体大肉肥,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品.牛蛙肉能开胃,胃酸过多或胃弱的患者最宜吃蛙肉,其还有滋补解毒等医学功效.目前,现有蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制、烧烤加工,也有将蛙类冷藏或加工成冷冻蛙肉...

【中文期刊】 张宸  《食品与健康》 2015年7期 59-59页

【摘要】 炸河虾
　　说一回天津卫的夏日美食三件套吧。九河下梢天津卫，三道浮桥两道关，天津人吃鲜鱼水菜是很有一套讲究的。炸河虾是个好饭食，烹制方法简单，小河虾撒匀了面和盐，过油一炸就完了。但这里的讲究在哪儿呢？必须用刚烙得的大饼卷着吃，必须这样...

【中文期刊】 《安全与健康（上半月版）》 2014年6期 51-51页

【摘要】 一项新研究发现，烹制西兰花需要用来蒸法，如果用微波炉或者水煮，都会让这种神奇蔬菜的抗癌特性不复存在。西兰花含有萝卜硫素，这种元素可以预防癌症，而保存西兰花中该抗癌成分的最佳方法，就是将西兰花蒸4分钟。

【中文期刊】 杭东  《健康向导》 2012年18卷1期 58页

【摘要】 味精又名"味之素",学名"谷氨酸钠".味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其成分为谷氨酸和食盐.自从人类发明了味精以来,味精在菜肴增鲜中发挥了重要作用.但是,味精在人体内所产生的不良作用也越...

【中文期刊】 冀俊虎  《健康向导》 2012年2期 58-59页

【摘要】 米、面、油是和我们日常生活息息相关的必备品,每天下班后路过粮油店的时候,可见乡邻四舍拎着这些东西往家走,为家里烹制一餐餐的美味佳肴做准备.可大家在粮油专卖店或超市购买各种不同品牌的大米、小米、面粉、压榨油及香油时,在商家讨价还价的过程中,您...

【中文期刊】 小白  《安全与健康（上半月版）》 2010年1期 52页

【摘要】 <篇首> 提到冬日进补,人们最先想到的就是牛羊肉了.羊肉萝卜煲呀,葱爆羊肉呀,黄芪、枸杞炖羊肉呀,山药羊肉汤呀,土豆炖牛肉呀,牛肉番茄汤呀,都是我们居家和下饭店常吃的菜肴.这些配菜烹制方法简单,搭配合理,在寒冷的冬天,是十分适合进补的美味佳肴.

【中文期刊】 杜莉  《中国食品》 2010年1期 20-23页

【摘要】 <篇首> 一、农家菜的含义和作用农家菜就传统意义而言,是指农户以传统种植养殖方法生产和当地自然生长的食物原料烹制并主要供自己食用的家常菜.

【中文期刊】 蝶儿  《健康博览》 2010年11期 55页

【摘要】 <篇首> 天妇罗是指油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻.天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰.主料:活虾150克、西葫芦80克、茄子50克、低筋面...

【中文期刊】 解误  《现代养生B》 2010年12期 56页

【摘要】 <篇首> 米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法.实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少.

【中文期刊】 易先勇  《中国食品》 2010年3期 36-37页

【摘要】 <篇首> 卤,一种烹调方法.就是利用特制香料药材熬成的液体,使食物致熟并让其入味的一种烹调手法.卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟.其法所制食品的特点是酥烂、味厚.其菜肴特点是色泽艳丽持久,主料...