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【中文期刊】 张红艳 石凯欣 等 《食品科学》 2023年44卷19期 330-339页
【摘要】 自然界中90％以上番茄红素以全反式结构存在,但在人体血液和组织中的顺式构型番茄红素占总量的50％以上,其中前列腺组织中的顺式异构体比例达90％.诸多研究表明,番茄红素顺式异构体比反式异构体有更高的生物利用度,有较高的营养价值和开发利用的潜力...
- 概要：
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【中文期刊】 周艳 李会 等 《中国调味品》 2023年48卷6期 173-177页
【摘要】 为了探究红酸汤在自然发酵过程中番茄红素构型的变化及可能的影响因素,采用高效液相色谱法测定发酵不同时间红酸汤的番茄红素顺反式异构体种类及其含量,分析pH值、滴定酸度、有机酸与总番茄红素之间的相关性.结果表明,在整个自然发酵过程中,有机酸会引起...
- 概要：
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【中文期刊】 吴映梅 徐龙泉 等 《中国调味品》 2022年47卷6期 23-26,43页
【摘要】 为了阐明红酸汤中番茄红素反式、顺式含量及影响因素,对贵州凯里地区8种品牌红酸汤中滴定酸度、pH、有机酸及番茄红素顺式、反式含量进行测定,并进行了相关性分析.结果表明,8种品牌红酸汤的有机酸主要为乳酸和乙酸,番茄红素以全反式番茄红素为主,含量...
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【中文期刊】 李广志 马永强 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷5期 43-49页
【摘要】 天然存在的番茄红素90％为反式异构体,大量研究表明顺式异构体生物活性较高.所以为提高番茄果汁中顺式异构体的含量,实验以顺式番茄红素占比为指标,通过单因素实验研究微波功率、微波时间、微波温度对番茄红素异构化的影响.在单因素实验的基础上,采用正...
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【中文期刊】 张环伟 KessyN.Honest 等 《天然产物研究与开发》 2011年23卷5期 935-938页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 番茄红素在受热的情况下会发生反式异构体(all-trans)向顺式异构体(ci-isomers)的转化.本文研究了乙酸乙酯热回流、微波法及超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响.结果表明:乙酸乙酯热回流处理后,6％番茄红素油树脂中顺式异构体...
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【中文期刊】 才美慧 张超 等 《中国食品学报》 2020年20卷7期 75-81页
【摘要】 研究番茄酱浓缩生产过程对果实中番茄红素构象的影响.采用光谱和色谱结合的方法鉴定出千禧番茄中8种番茄红素,分别为X1-顺式番茄红素、X2-顺式番茄红素、9,13-二顺式番茄红素、15-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、9-顺式番茄红素、全反式...
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【中文期刊】 于颖 张维 等 《食品科学》 2019年40卷19期 346-352页
【摘要】 番茄红素的生物利用度是决定其营养价值的关键因素,天然存在的番茄红素生物利用度较低.番茄红素的异构化、食品分散体系以及食品组分与番茄红素之间的相互作用对番茄红素的生物利用度有着重要影响.近年来,食品加工、赋形剂乳液和构建共消化体系等方法越来越...
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【中文期刊】 朱倩 高瑞萍 等 《食品科学》 2018年39卷15期 310-315页
【摘要】 番茄红素是来自植物性食物中最重要的类胡萝卜素之一,它具有抗氧化、预防前列腺癌和心血管疾病的功能.生鲜植物性食品中的番茄红素主要为全反式构型,但研究表明全反式番茄红素的生物活性和生物利用率不及其顺式异构体.因此,利用食品加工技术(光照、加热、...
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【中文期刊】 惠伯棣 冯润月 等 《食品科学》 2016年37卷13期 189-193页
【摘要】 目的：测定大鼠肝脏组织中番茄红素的含量及番茄红素几何异构体（顺/反异构体）的组成，为番茄红素在体内的代谢及生物学功能研究提供参考。方法：选用大鼠为动物模型，用番茄提取物配制灌胃液。一次灌胃8 h后取大鼠肝脏组织，提取其中的番茄红素。应用C3...
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【中文期刊】 王晓文 张华伟 等 《食品与生物技术学报》 2013年32卷1期 22-29页
【摘要】 由于分子中存在大量共轭双键、具有高度不饱和性,番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生构型转化和/或氧化降解.作者采用Cosmosil Cholester-HPLC高效液相色谱系统对番茄红素微乳液在制备及贮藏过程中番茄红素质量分数及构型变化情况进...
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【中文期刊】 张连富 张环伟 《食品与生物技术学报》 2010年29卷5期 698-703页
【摘要】 番茄红素是一种由11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型多不饱和烯烃.由于分子中双键数目较多,番茄红素有很多空间异构体.对COSMOSIL Cholester-HPLC法分离番茄红素异构体的方法进行了研究并优化了分离条件.最终确定的试验条...
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【中文期刊】 李京 惠伯棣 等 《中国食品学报》 2007年7卷1期 125-130页
【摘要】 由于参比样品的匮乏,番茄红素顺式异构体的吸收光谱定量需基于其吸光系数.采用C30-HPLC-PDA-ELSD系统,参照已公布的全反式异构体的吸光系数(A1%1cm=3 400),根据其光谱峰面积与质量峰面积之比,估算出9,9'-顺式异构体、...
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【中文期刊】 李伟 丁霄霖 《食品科学》 2003年24卷2期 48-51页
【摘要】 本文应用液固色谱法成功地对5个样品中番茄红素的异构体实现了分离.5个样品中的番茄红素均以反式结构为主,但差异很大,新鲜番茄中反式的番茄红素占96.38%,1%番茄红素油树脂中反式结构的番茄红素只有37.65%.根据其特征紫外吸收和保留时间等...
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【学位论文】 作者：邹莹 导师：张连富 江南大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2015年
【摘要】 番茄红素(lycopene)是类胡萝卜素中最具潜力的抗氧化剂,有降低心血管疾病等慢性非传染性疾病发病风险等功效,尤其对改善良性前列腺增生(Benign Prostatic Hyperplasia,BPH)效果显著.十字花科(Brassica...
【关键词】 前列腺良性增生(BPH) ； 番茄红素顺式异构体 ；
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【学位论文】 作者：李园园 导师：高云龙 南京大学 化学 分析化学（硕士） 2008年
【摘要】 类胡萝卜素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，属于类萜化合物，通常由8个异戊二烯单元组成。类胡萝卜素分子中包含的共轭双键长链是其最重要的结构特征，决定着其性质、生物功能与应用。类胡萝卜素具有重要的生物功能：它们是光合生物必不少的成分，是光合...
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【中文期刊】 马永强 隋佳琦 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 35-43页
【摘要】 目的 优化全反式番茄红素光异构化的工艺条件,并研究其稳定性.方法 采用光照协同光敏剂的方法对全反式番茄红素进行异构化,以顺式占比为指标,通过响应面实验选择最优条件.结果 响应面优化实验结果表明,番茄红素质量浓度为 0.16 mg/mL、荧光...
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【中文期刊】 杨智夷 刘娜 等 《食品科学》 2024年45卷11期 68-74页
【摘要】 本研究在评价市售番茄酱产品中顺/反式-番茄红素含量的基础上,采用花生油、芝麻油、玉米油、山桐子油、橄榄油、木姜子油、芥末油7种特色油脂对发酵番茄酸汤进行热加工,探讨其番茄红素异构化效应.结果表明,在检测的6个非油制番茄酱产品中,总番茄红素和...
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【中文期刊】 王维松 陶莉 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 98-103页
【摘要】 番茄红素是一种重要的具有强抗氧化活性、降低多种慢性疾病发病风险功效的类胡萝卜素.为提高全反式番茄红素的脂溶性、生物利用度和生物活性,利用绿色化学技术,在超临界CO2-乙醇体系中通过热致异构化法制得高顺式异构体占比的番茄红素.以总顺式番茄红素...
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【中文期刊】 李传天 马雪红 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷12期 187-194页
【摘要】 目的 分析番茄红素原料和胶束中的番茄红素在不同温度下的构型变化规律.方法 通过高效液相色谱法测定不同温度(4、25、37℃)下番茄红素胶束中番茄红素构型变化情况.结果 各异构体降解速率常数(k)的绝对值会随着温度的升高而变大,表明其降解速率...
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