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【中文期刊】 古荣先 郝俊光 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 149-157页
【摘要】 为揭示两广地区市售米香型高度白酒的风味差异,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrom-etry,GC-MS)法、气相色谱-氢离子火焰检测(gas chromatography-flame ioni...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 富志磊 马景浩 等 《中国食品学报》 2023年23卷5期 175-183页
【摘要】 采用模拟白酒固态发酵方法研究异常威克汉姆酵母YF1503(酵母YF1503)在提高白酒酿造过程中乙酸乙酯含量,改善白酒品质方面的作用.首先,考察在不同发酵方式和接种量条件下酵母YF1503提高乙酸乙酯的情况,然后,采用顶空固相微萃取-气质联...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王允中 罗安来 等 《食品安全导刊》 2023年14期 91-94页
【摘要】 本文以酱香型白酒的七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用法分析测定各轮次基酒中的挥发性风味物质,进行定量分析.对7种酒体准确定量测出的风味物质应用Origin软件进行主成分分析,发现第三、四、五轮次基酒成分相似,验证了黄金轮次的说法,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 彭厚博 李丽 等 《中国酿造》 2022年41卷3期 158-162页
【摘要】 为实现不同年份的浓香型白酒基酒的快速区分和识别,该研究以5个不同年份浓香型白酒基酒为研究对象,利用电子舌对样品进行判别分析,并采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)对白酒的年份进行分类,将得到的模型分别通过簇状独立软模式法(SMI...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 伍巨 王晓丹 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷1期 49-57,66页
【摘要】 微生物生长异常或环境波动等复杂因素,导致白酒风味异常并进一步造成浪费,该问题一直困扰着生产.为了明晰缺陷白酒形成的物质,先采用感官评价法分析与验证正常及霉味、泥臭味、馊酸味、盐菜味4种缺陷白酒的风味特征,进一步采用顶空固相微萃取-气相色谱-...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 翟双 庹先国 等 《现代食品科技》 2022年38卷4期 248-253页
【摘要】 为保证在摘酒过程中基酒分段的准确,研究通过利用傅里叶变换近红外设备对整个摘酒过程中的基酒样品进行光谱采集,使用支持向量机(SVM)对最优预处理的基酒光谱建立基酒分段模型,其模型训练集的正确率为93.02％,测试集判别率为90.08％.为减少...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐维川 孔祥凯 等 《现代食品科技》 2021年37卷7期 269-277,268页
【摘要】 为实现酱香型白酒不同轮次基酒的数据化区分和评价,本研究以同一窖池7个轮次的酱香型基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析.结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加而减小,第1轮次酒总酸含量最高,达2....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵国鹏 刘洋旋 《酿酒科技》 2021年8期 109-113,117页
【摘要】 为完成白酒真伪的快速鉴定,提升消费者食品安全,提出基于拉曼光谱技术的白酒质量监测方法.研究了拉曼光谱技术机理与特征,以白酒有关国家标准体系为前提条件,从白酒理化指标、感官指标及安全监测三方面阐明白酒指标监测重要性.为验证该方法的有效性,使用...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王允中 罗安来 等 《食品安全导刊》 2021年9期 118-122页
【摘要】 通过气相色谱法分析33种不同香型白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种主体香气成分的含量,利用SPSS软件对数据进行主成分分析、聚类分析以及判别分析,共提取3个白酒风味主成分,累计方法贡献率达到82.437％;通过对白酒主要成分进行聚类...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨雯懿 郝婧 等 《食品与发酵工业》 2020年46卷3期 257-263页
【摘要】 建立电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)法测定18种白酒中14种无机元素的含量,研究白酒中无机元素含量的分布规律及其与白酒品种...
【关键词】 电感耦合等离子体串联质谱；白酒；无机元素；
- 概要：
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【中文期刊】 胡景辉 尉嘉眙 等 《酿酒科技》 2020年5期 32-37页
【摘要】 对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分含量随着蒸馏的进行不断上升,高级醇类物质呈现下降趋势,二糙酒中醇酯比、酸酯比和乙乳比均大于大糙同段馏分酒.通过感官品评...
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【中文期刊】 陈垛洁 陈少敏 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷16期 5440-5447页
【摘要】 目的 采用液相色谱及气相色谱技术,对白兰地及白酒香精的香气成分进行检测,分析香精与真酒样的相似程度.方法 通过高效液相色谱及气相色谱检测,得到3批次白兰地香精及6批次白兰地真酒样的18种香气成分数据,通过气相色谱检测,得到2批次白酒香精及6...
- 概要：
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【中文期刊】 程铁辕 夏于林 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷13期 4473-4481页
【摘要】 目的 建立固态法五粮浓香型原酒、成品酒与掺假白酒的分类模型.方法 采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)技术进行鉴别分析,分别对样品中Mg24、Mg...
【关键词】 电感耦合等离子体质谱法；白酒；聚类分析；
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【中文期刊】 宁准梅 高冠明 等 《工业微生物》 2016年46卷1期 8-15页ISTICCA
【摘要】 分别采用八二酒曲、纯种米根霉曲及酿酒酵母曲、纯种米根霉曲和粘红酵母曲按崇明老白酒工艺酿造老白酒,应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法对样品进行挥发性物质的检测,并对其进行醇酯比、香气活力值(OAVs)的计算及主成分分析,筛选出较佳的酒曲,...
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【中文期刊】 吴成 王春晓 等 《食品科学》 2019年40卷3期 348-355页
【摘要】 高通量测序技术是分析研究酿酒微生物多样性的重要手段,与其他方法相比,具有测序方法简单、通量高、速度快和准确度较高等特点.本文在阐述高通量测序技术特点和测序平台的基础上,着重介绍其在酿酒微生物多样性研究领域中常用的数据分析方法和应用现状,旨在...
- 概要：
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【中文期刊】 常宇桐 罗云敬 等 《食品科学技术学报》 2019年37卷6期 64-70,93页
【摘要】 采用液液萃取的前处理方法结合全二维气相色谱-四极杆质谱技术,建立了白酒挥发性香气成分的分析方法,以Rtx-WAX色谱柱(30 m×0. 25 mm×0. 25 μm)为一维色谱柱、BPX-5(2. 5 m ×0. 1 mm×0. 1 μm)...
【关键词】 馥郁香型白酒；液液萃取；全二维气相色谱-质谱；
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【中文期刊】 应静 游玲 等 《中国酿造》 2018年37卷8期 75-81页
【摘要】 为探讨温度对浓香型白酒发酵的影响,采用实验室模拟固态控温发酵方式,对发酵过程进行控温,监测糟醅理化指标、典型微生物数量变化、出坛糟醅主要挥发性风味物质.结果表明,高温发酵加快糟醅水分蒸发,酵母菌及霉菌数量快速减少,产酒生酸快,最终糟醅酒度偏...
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【中文期刊】 杨亮 占杨杨 等 《中国酿造》 2018年37卷10期 76-81页
【摘要】 采用气质谱联用(GC-MS)法对酱香型和浓香型白酒的挥发性物质进行了分析,并采用主成分分析(PCA)法研究不同香型白酒挥发性物质差异.结果表明,酱、浓香型酒样挥发性成分分别共检测出62种(定性60种)和36种(定性35种),前者酯类、酸类、...
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【中文期刊】 钱冲 廖永红 等 《中国食品学报》 2017年17卷2期 243-255页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究.结果表明,聚类分析能区分不同香型的白酒,比较而言,...
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【中文期刊】 田婷 邱树毅 等 《中国酿造》 2016年35卷12期 145-148页
【摘要】 采用电子舌技术对酱香型白酒一到七轮次酒进行了检测与区分识别.首先采用不同的清洗液优化实验条件,得出体积分数为43％的乙醇水溶液作为清洗液时的实验效果最好.然后在最优实验条件下,对实验结果进行多元统计分析,结果表明,主成分分析方法可以有效地将...
- 概要：
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