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【中文期刊】 孙露霞 倪娜  等 《农产品加工》 2023年5期 25-29页

【摘要】 基于健康饮食的理念结合特殊人群需求,拟研制一款以玉米粉、木糖醇、燕麦片为主要原料的粗粮面包.采用单因素试验和正交试验筛选因变量,依据感官评分标准得出最佳配方.结果表明,玉米粉对面包品质影响显著(p<0.05),以高筋小麦粉100 g为基准,...

【关键词】 玉米粉； 木糖醇； 燕麦片；

【中文期刊】 刘莹莹 王绮思  等 《中国食物与营养》 2023年29卷8期 11-16页

【摘要】 目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究.方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺.结果:...

【关键词】 米粉； 面包； 加工工艺；

【中文期刊】 赵芷萱 孙莹  等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 124-131页

【摘要】 以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包.通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70％、糙米粉30％、谷朊粉12...

【关键词】 糙米粉； 糙米小麦复合面包； 品质评价；

【中文期刊】 吴娜娜 王娜  等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 159-164页

【摘要】 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响.结果表明:随着挤...

【关键词】 挤压糙米粉； 糙米面包； 流变学性质；

【中文期刊】 周田田 王立平  等 《中国食物与营养》 2018年24卷11期 42-45页

【摘要】 为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件.通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/...

【关键词】 糯米粉； 面包； 关键技术参数；

【中文期刊】 葛文潮[纽约]  《食品与生活》 2011年12期 45-45页

【摘要】 平时工作日，一杯咖啡，一个面包圈（Bagel），或者路边摊的热狗，Deli店的火鸡肉三明治，华人饼店的一个莱肉包，一盒炒米粉都可作早餐。

【关键词】 早餐； 纽约； 火鸡肉；

【中文期刊】 刘玮 孙爱景  等 《食品科学》 2004年25卷z1期 108-111页

【摘要】 采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织...

【关键词】 米粉； 面包； 食用胶；

【中文期刊】 李云玲 郭海明  《现代食品》 2018年5期 172-175页

【关键词】 黑米粉； 黑米面包混粉； 粉质特性；

【中文期刊】 吴娜娜 王娜  等 《粮油食品科技》 2018年26卷4期 1-5页

【关键词】 发芽糙米粉； 面团； 流变性质；

【中文期刊】 姜涛 乔奇  《现代食品》 2017年3卷6期 109-110页

【关键词】 糯玉米粉； 面包品质； 面包比容；

【中文期刊】 乔奇 姜涛  《现代食品》 2016年23期 74-76页

【关键词】 糯玉米粉； 面包； 品质；

【中文期刊】 路飞 马涛  等 《食品研究与开发》 2014年35卷20期 72-75页

【关键词】 米粉面包； 感官特性； 质构特性；

【中文期刊】 路飞 马涛  等 《食品研究与开发》 2014年19期 25-28页

【关键词】 米粉面包； 米粉特性； 感官特性；

【中文期刊】 张秀凤 薛蒙蒙  等 《食品安全导刊》 2023年20期 138-142页

【摘要】 本研究以高筋粉为主要原料,添加适量的黑苦荞粉、黑豆粉、黑米粉、酸奶,研制出一款新型健康面包,提高了面包的营养价值,可以满足更多人对营养、健康的需求.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化得出杂粮酸奶面包最佳配方为黑豆粉 12.3%、黑苦荞...

【关键词】 杂粮； 酸奶； 面包；

【中文期刊】 袁挺  《大众健康》 2019年10期 88-89页

【摘要】 30天内让“水桶腰”变成“水蛇腰”?只要坚持两个原则,就可以做到!准则一:停止放糖(低碳水化合物饮食).准则二:燃烧剩余的糖(间歇性断食).这里介绍的科学减重方法——低碳水化合物减重法,是除了最极端的生酮饮食减重法,最能让肚子变小(去除内脏...

【中文期刊】 李书丰  《食品安全导刊》 2017年3期 128页

【摘要】 杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料.采用面包粉复配杂粮制作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较不同糖类对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化.得出蔗糖250 g、水550 g、高筋1250g、起酥油...

【中文期刊】 王艺锦 陈澄  等 《天津农业科学》 2013年19卷6期 11-14页

【摘要】 通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方:以面粉为基准,菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12％,6％,16％.在此工艺下制得的面包,感官品质优良,香味浓郁.

【关键词】 菠菜； 薏米； 面包；

【中文期刊】 张钟 姜毅  《中国粮油学报》 2013年28卷12期 23-28页

【摘要】 研究了添加0％、10％、20％和30％(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化.结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变化.其中...

【关键词】 发芽糯玉米； 面团结构； 流变性；

【中文期刊】 张春辉 孙庆申  等 《黑龙江大学工程学报》 2012年3卷4期 51-55页

【摘要】 对多菌复合馒头发酵剂的工业培养基配方进行优化,为今后该发酵剂实现工业化生产提供基础.采用单因素试验和正交试验设计确定培养基的最优组合为:玉米粉糖化液13％、豆粕水解液3％、硫酸铵1.0％、玉米浆0.8％.优化后面包酵母生物量由MRS培养基的...

【关键词】 多菌复合发酵剂； 工业化培养基； 正交试验；

【中文期刊】 周远 吕齐明  等 《粮油食品科技》 2011年19卷4期 11-12,16页

【摘要】 以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明：在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶3∶3∶1比例混合种液,按5%~8%的接种量,接入大米中,在37℃温度条件下...

【关键词】 直条米粉； 菌种； 发酵；