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【中文期刊】 解蕊 《粮油食品科技》 2010年18卷4期 38-41页
【摘要】 以红小豆为原料,通过试验研究确定了红豆沙的最佳加工工艺,其最佳配方为:砂糖∶红小豆生馅=0.65;大豆色拉油∶红小豆生馅=0.24;乳化剂∶大豆色拉油=1:15.
【中文期刊】 邓灿 王月华 等 《现代食品》 2024年30卷23期 88-91页
【摘要】 本文以红豆、板栗为主要原料,添加大豆蛋白肽为营养强化剂,结合单因素实验对含大豆蛋白肽的栗羊羹的制备工艺进行研究.结果表明,当琼脂为 2.0 g、红豆沙为 15 g、栗子粉为 12 g、大豆蛋白肽为 6 g、β-环糊精为 5 g和大豆低聚糖为...
【中文期刊】 王露露 洪婷婷 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 56-64页
【摘要】 作者首先研究了甘油质量分数对红豆沙感官品质、水分特性、流变特性和质构品质的影响,以确定甘油的最适质量分数.然后通过改变红豆沙的炒制时间制备不同水分活度(Aw)的红豆沙,并将其作为馅料制作红豆沙馅面包,以面包的水分、质构和老化特性为指标,探究...
【成果】 6000009874 黑龙江 TS261.11 应用技术 酒的制造
【成果简介】 该项研究对市销变质的红豆沙进行检验，检出酵母菌一株，通过系统鉴定，确认为啤酒酵母，从而证实啤酒酵母可以使红豆沙变质。该项研究查明了啤酒酵母为红豆沙变质的有害菌，并建议今后在同类食品检测中增加酵母菌指标。
【成果】 97004874 黑龙江 TS261.11 应用技术 酒的制造
【成果简介】 １．特点：查明红豆沙变质原因；对修订我国食品卫生标准有重要意义。２．用途：可进一步提高食品检验质量，引起食品检验人员及监督人员高度重视酵母菌污染问题。３．技术原理：从变质红豆沙中分离到酵母菌，排除其它微生物污染的可能性，再用分离物做变质复制...
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