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【中文期刊】 蔡露 敖志超 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 73-78页
【摘要】 以 4 个产地薏苡仁淀粉为研究对象,研究淀粉粒形态、粒径、结晶特性、热力学特性、溶解度、膨胀度、透明度和凝沉性等性质.结果显示,薏苡仁淀粉颗粒的形状主要为多角形及椭球形,颗粒表面存在裂痕、凹陷的情况.中位粒径百分比含量在 8.19%～11....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘晴 金玉昌 等 《食品科学》 2025年46卷8期 61-71页
【摘要】 为提高蛋清蛋白(egg white protein,EWP)的凝胶特性,通过测定凝胶质构、持水性、水分分布、表面疏水性、游离巯基含量、还原性和非还原性聚丙烯酰胺凝胶电泳、不同变性剂下凝胶强度、傅里叶变换红外光谱、Zeta电位、粒径,探究55...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 廖雪勤 汪楠 等 《食品科学》 2024年45卷6期 183-191页
【摘要】 以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响.结果表明,不同超声时间处理后LS分子链...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 马开元 孙晓洋 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 130-139页
【摘要】 采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP)复合颗粒,研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律,同时采用傅里叶红外光谱(FTIR)、内源荧光光谱和透射电子显微镜(TEM)对复合颗粒结构进行表征.结果表明,超声条件为10min、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭志伟 杨进洁 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 9-14页
【摘要】 以大豆蛋白、小麦谷朊粉为原料,添加量为 0%、2%、4%、6%、8%的酵母抽提物,利用双螺杆高水分挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同酵母抽提物添加量对植物蛋白肉理化性质和结构特性的影响.结果显示,随着酵母抽提物添加量的提高,植物蛋白肉的硬度、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王淑玉 何大柃 等 《食品科学》 2024年45卷17期 174-182页
【摘要】 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响.结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(solub...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 卢洪亮 郑晓艳 等 《食品科学》 2024年45卷22期 329-340页
【摘要】 我国豆奶粉市场发展前景广阔,其行业发展迅速,豆奶粉已经成为多数人群的日常食品,但豆奶粉的致敏性一直是行业面临的瓶颈问题,其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原,这限制了豆奶粉的广泛应用.因此,本文综述了豆奶粉中致敏蛋白结构特性、致敏机理以...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李欣蕊 郑明珠 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 181-187页
【摘要】 冻融处理是常用的物理改性方法,在影响淀粉冻融特性的因素中,冻融循环次数是最主要的因素之一.研究发现冻融处理可以提高淀粉的吸油率,导致淀粉晶体结构发生转变,使结晶度增加,而这些变化的形态因素与冻融循环次数呈显著相关.本文总结冻融循环次数对淀粉...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾木花 黄敏丽 等 《食品科学》 2023年44卷4期 139-145页
【摘要】 以薏米淀粉为原料,采用3种不同纳米淀粉法体系(碱溶体系、水-乙醇体系、二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)-乙醇体系)制备薏米淀粉纳米颗粒.通过颗粒特性、分子特性、结晶特性和热特性等对比研究3种不同薏米淀粉纳米颗粒的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邢玉飞 布冠好 等 《食品科学》 2023年44卷15期 261-268页
【摘要】 大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应.目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物.但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否含有大豆过敏原.因此...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吕孟玲 唐祯玥 等 《中国食品学报》 2023年23卷9期 149-159页
【摘要】 以沙棘果渣为原料,通过单因素和响应面试验对超声辅助酶法制备沙棘果渣膳食纤维工艺进行优化,比较总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)的理化性质、结构特性及功能性质差异.结果表明:最佳提取条件为料液比10∶1(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 亢帅 何欣蓉 等 《食品科学》 2023年44卷16期 16-24页
【摘要】 以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的...
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【中文期刊】 李颖畅 师丹华 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 88-98页
【摘要】 通过拉曼光谱、内源荧光光谱、表面疏水性、差示热量扫描(DSC)、动态流变和电泳分析,以海鲈鱼肌原纤维蛋白为对象,研究0,1,2,4,6mg/g的没食子酸在超声波辅助下,对海鲈鱼肌原纤维蛋白结构的影响.结果表明,没食子酸与超声波协同作用能改变...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郝世娟 宋静蕾 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 117-124页
【摘要】 以淀粉型甘薯为原料,利用单因素试验研究不同淀粉乳质量浓度、pH值、压热温度、压热时间及冷却回生时间对甘薯三型抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)得率的影响,并通过响应面设计优化制备工艺.结果显示,响应面试验得出...
【关键词】 甘薯； 三型抗性淀粉(RS3)； 结构表征；
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【中文期刊】 曲敏 王宇 等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 126-135页
【摘要】 冷冻豆腐经常出现质地粗糙、孔径不均、甚至断面等品质问题.该研究采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取寒地冬小麦冰结构蛋白(Winter Wheat Ice Structural Proteins,WISPs),经检测热滞性为0.46℃,其溶液的冰晶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 洪思琦 任超 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 1-8页
【摘要】 为探究冻融循环次数对海湾扇贝内收肌肌原纤维蛋白理化特性、贝糜凝胶特性的影响.研究海湾扇贝内收肌及其肌原纤维蛋白在冻融1、2、4次后理化特性和结构特性的变化.结果表明,随着冻融循环次数增加,海湾扇贝内收肌肌原纤维蛋白含量、总巯基及活性巯基含量...
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- 结论：
【中文期刊】 薛薇 张聪男 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷9期 37-45页
【摘要】 米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标,为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系,以12种大米为研究样本,测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性,并分析内在相关性.结果表明,直链淀粉含量(质量分数...
- 概要：
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【中文期刊】 徐美琪 张昱格 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷16期 5279-5287页
【摘要】 目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化特性的差异,同时揭示不同颗粒长度的冰湖野米淀粉的精细结构.方法 以3种不同颗粒长度的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料,将其研磨过筛制备米粉样品,再用焦亚硫酸钠法和甲苯法进行纯化得到对...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李宗泽 靳学远 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷10期 47-51页
【摘要】 为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜、热重分析、X-射线衍...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 乔廷廷 郭玲 《中成药》 2019年41卷2期 388-392页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 花青素为黄酮类多酚化合物,主要被作为天然色素和抗衰老食品应用到食品染色、化妆品抗衰老、保健等方面.本文将阐述花青素来源、结构特性、药理作用、药代动力学、毒性等方面的研究进展,以期为今后相关开发应用提供理论基础和实验依据.
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