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【中文期刊】 赵鑫磊 包怡红 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 49-62页
【摘要】 将没食子酸(GA)和香草酸(VA)分别与乳清蛋白(WPI)进行共价交联制备复合物(WGA和WVA),测定巯基含量、表面疏水性等理化指标并进行二、三级结构的表征.以复合颗粒为乳化剂制备松仁油Pickering乳液(WGAP和WVAP),对Pi...
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【中文期刊】 杨紫芳 郑亚军 等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 55-62页
【摘要】 该试验利用限制性酶解技术对油棕粕谷蛋白-1(oil palm expeller gultelin-1,OPEG-1)进行改性,得到水解度分别为 6.28%、17.35%和 22.67%的 3 种酶解产物.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(...
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【中文期刊】 左硕静 李逍燕 等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 29-34,98页
【摘要】 以牡蛎肌浆蛋白为原料,研究 200 W超声功率下,超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对其结构和溶解性的影响.通过内源性荧光强度、表面疏水性、二硫键等指标分析蛋白质分子结构的变化,以溶解性、浊度等指标分析蛋白质聚集行为的...
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【中文期刊】 石佳卉 张安琪 等 《中国食品学报》 2022年22卷7期 49-55页
【摘要】 采用表面疏水性、粒径、ζ-电位、浊度等指标,以及荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱等方法分析研究维生素D3(VD3)与大豆分离蛋白(SPI)复合物的结构及性质.结果表明:SPI与VD3形成复合物后其表面疏水性显著下降(P<0.05),...
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【中文期刊】 牛宏红 刘仪 等 《石河子大学学报（自然科学版）》 2022年40卷3期 352-361页
【摘要】 目的 探讨耻垢分枝杆菌中MSMEG_3150蛋白的功能.方法 构建耻垢分枝杆菌MSMEG_3150过表达株;采用CRISPRi技术构建耻垢分枝杆菌MSMEG_3150沉默株.使用MSMEG_3150过表达株、沉默株和野生型菌株进行实验研究....
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【中文期刊】 吕文 张正阳 等 《食品研究与开发》 2022年43卷19期 201-207页
【摘要】 为更好地阐释阪崎克罗诺杆菌的耐干燥机制,该研究通过同源重组的方法敲除阪崎克罗诺杆菌ATCC BAA-894的ESA-00281基因,来探究该基因的功能及其在耐干燥中的作用.结果表明,该基因的缺失降低了耐干燥能力,与野生株相比,突变株干燥死亡...
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【中文期刊】 张晨 刘雅丽 等 《实用口腔医学杂志》 2016年32卷4期 471-474页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的：研究天然植物成分柠檬精油（LEO）、柠檬烯（LIM）及茶多酚（TP）对变形链球菌（S．mutans）细菌表面疏水性及黏附能力的影响。方法：取最小抑菌浓度（MIC）以下浓度作为实验浓度；采用微生物黏着碳氢化合物法（MATH），测定 S．...
【关键词】 柠檬精油(LEO)；变形链球菌(S.mutans)；细胞表面疏水性；
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【中文期刊】 杨颖 陈卫 等 《中国微生态学杂志》 2005年17卷5期 344-345页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的研究口腔健康的成年人和龋病患者唾液中乳杆菌的发酵类群和表面性质.方法糖酸以口腔健康的成年人和龋病患者为对象,取其早餐后2 h的无刺激全唾液分离乳杆菌,检验其对葡萄糖和葡萄糖酸钠发酵的情况;应用MATH(Microbiol Adhesio...
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【中文期刊】 李良 周艳 等 《食品科学》 2019年40卷17期 178-182页
【摘要】 以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行微流化处理,研究微流化处理压力(0、42.5、89.0、123.5、152.0 MPa)对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响.结果显示:微流化处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径及蛋白质表...
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【中文期刊】 朱建宇 赵城彬 等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 85-92页
【摘要】 对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究.当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低,Zeta电位的绝对值增大,平均粒径降低,这表明碱性条件下大豆球蛋白表面...
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【中文期刊】 吴子健 张允萍 等 《食品研究与开发》 2019年40卷13期 183-191页
【摘要】 鸡卵类黏蛋白(hen's egg ovomucoid,HOVM)是存在于鸡蛋卵清中的一种致敏蛋白,而热处理是常用的一种蛋制品的加工方式.通过间接酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA...
【关键词】 鸡卵类黏蛋白；间接酶联免疫吸附测定法；圆二色谱法；
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【中文期刊】 王笑宇 韩东 等 《中国食品学报》 2018年18卷6期 153-159页
【摘要】 以低温脱脂豆粕为原料,分离提取β-伴大豆球蛋白,考察超声波处理对β-伴大豆球蛋白乳化性能的影响.结果表明,超声处理后β-伴大豆球蛋白乳化性能显著提高,在功率200W下,超声处理15 min,乳化活性和乳化稳定性均达到最高值.超声处理β-伴大...
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【中文期刊】 李翠翠 陆啟玉 《中国食品学报》 2018年18卷6期 160-166页
【摘要】 小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠处理后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质的表面疏水性、热特性、水解度、溶解度和乳化性的改变.结果表明,随着亚硫酸钠浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,而总巯基含量保持平...
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【中文期刊】 代悦 吴朝凌 等 《中国食品学报》 2018年18卷8期 93-98页
【摘要】 为了研究锌片表面亲疏水性对副溶血性弧菌生物被膜生长的影响, 采用不同处理方法获得具有不同亲疏水性能的锌片表面;采用置片法培养副溶血性弧菌生物被膜, 用结晶紫染色法、扫描电镜法、超声波平板法观察并检测玻璃表面副溶血性弧菌生物被膜的生长情况.结...
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【中文期刊】 刘春雷 孙立斌 等 《食品科学》 2015年36卷17期 28-32页
【摘要】 以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上.采用傅里叶红外光谱分析7S和11S蛋白的二级结构,采用ANS荧光探针...
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【中文期刊】 魏冬旭 江连洲 等 《食品科学》 2015年36卷11期 1-5页
【摘要】 采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt,ANS)荧光探针法研究pH值对大豆11S球蛋白的溶解性和表面疏水性的影响,并利用圆二色光谱和...
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【中文期刊】 杨振泉 靳彩娟 等 《食品与生物技术学报》 2015年34卷9期 926-934页
【摘要】 通过常规乳酸菌分离技术结合形态观察、生理生化试验,以及16S rDNA同源性分析等方法,从臭豆腐发酵卤水中分离获得7株戊糖片球菌分离株,并通过随机扩增多态性DNA技术构建了不同菌株的特征指纹图谱;以Caco-2细胞和固定化肠黏液蛋白质作为体...
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【中文期刊】 崔素萍 许琳 等 《食品科学》 2015年36卷21期 50-55页
【摘要】 为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析.结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理的样品(P＜0.05)...
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【中文期刊】 王玲 朱秀清 等 《食品科学》 2014年35卷7期 28-32页
【摘要】 通过大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)冷冻前后结构的变化,研究了低温冷冻条件(SPI添加量、冷冻温度、冷冻时间)对SPI结构(巯基、二硫键及表面疏水性)的影响.实验发现在冷冻条件下随着SPI添加量的降低,...
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