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【中文期刊】 罗斌 赵有斌 等 《食品研究与开发》 2019年40卷5期 209-213页
【摘要】 质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响.运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式.简述质构仪的构造及工作原理,对果蔬质...
- 概要：
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【中文期刊】 陈弦 张凌泓 等 《食品科学》 2017年38卷13期 138-142页
【摘要】 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性.结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 刘莉 高星 等 《天津大学学报》 2016年49卷8期 875-881页
【摘要】 采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法，对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价，并对其进行相关性分析．结果表明，6个品种之间的果肉质构 TPA 获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82～5,513.39,g、-2.86～-1...
- 概要：
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【中文期刊】 郎玉苗 王勇峰 等 《中国畜牧兽医》 2016年43卷6期 1489-1493页
【摘要】 为研究中国西门塔尔牛的肌纤维和肉品质特性,本试验以10头中国西门塔尔公牛为研究对象,测定了背最长肌、腰大肌和半腱肌的组织学特性、pH、系水力、剪切力和质构剖面分析.结果显示,肌纤维直径Ⅰ型＜ⅡA型＜ⅡB型,腰大肌中Ⅰ型具有最高的肌纤维数比例...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 郎玉苗 谢鹏 等 《农业工程学报》 2015年1期 317-325页
【摘要】 为研究熟制温度以及切割方式对西餐红肉煎制牛排食用品质的影响，该文采集了12头中国西门塔尔公牛的背最长肌，研究了终点温度、切片厚度以及肌纤维走向对煎制牛排剪切力、质构剖面分析（texture profile analysis，TPA）以及感官...
- 概要：
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【中文期刊】 陈玮 常忠义 等 《中国酿造》 2012年31卷1期 193-195页
【摘要】 质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法.该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较.结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保...
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【中文期刊】 夏建新 王海滨 等 《食品科学》 2010年31卷3期 145-149页
【摘要】 以燕麦复合火腿肠(燕麦粉添加质量分数分别为0、8%、11%、14%、17%、20%,以猪肉+燕麦粉之和为100计)为研究对象,使用肌肉嫩度仪和质构仪对复合火腿肠分别进行嫩度和质构测定,并对两种仪器测定结果进行比较分析.嫩度测定结果表明:嫩度...
- 概要：
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【中文期刊】 刘兴余 金邦荃 等 《食品科学》 2007年28卷4期 245-248页
【摘要】 以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性.结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0.73、-0.71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0.81),质构剖...
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【中文期刊】 郑雪梅 乞锋辉 等 《食品科学》 2025年46卷7期 76-84页
【摘要】 本实验通过糊化特性分析、流变学分析、质构剖面分析、扫描电镜观察等手段,研究三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响.结果表明,随着三赞胶质量分数的增加,混合体系的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及糊化温度均增加,三赞胶与玉米变性淀粉间...
- 概要：
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【中文期刊】 范正利 黄艳青 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷8期 83-89页
【摘要】 目的 分析养殖大黄鱼质构特性与感官评价的相关性.方法 选择温州不同海域的养殖大黄鱼样品进行肥满度、蛋白质、脂肪、水分、胶原蛋白测定,并进行感官评定和质构剖面分析(texture profile analysis,TPA);对结果进行因子和主...
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【中文期刊】 王亮 钱善华 等 《中国食品学报》 2022年22卷12期 165-173页
【摘要】 脂肪对维持沙拉酱良好的品质发挥关键的作用,其含量变化影响沙拉酱的质构特性.摩擦测试是用于评价食品部分质构属性的常用方法.为弄清脂肪含量对沙拉酱顺滑感的影响,对不同脂肪含量的市售沙拉酱进行粒径和质构剖面分析(TPA),在聚二甲基硅氧烷(PDM...
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【中文期刊】 杨子江 赵娅英 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷10期 3134-3140页
【摘要】 目的 探究云南5种火腿水分分布与质构特性的差异及相关性.方法 以一年陈的宣威火腿、诺邓火腿、撒坝火腿、三川火腿和鹤庆火腿为原料,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与质地...
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【中文期刊】 吴嘉华 劳秋杏 等 《嘉应学院学报》 2022年40卷6期 41-45页
【摘要】 以采自梅县地区三红柚的果实为研究对象,对同时期5℃冷藏贮存(处理组)和室内常温贮存(对照组)20 d的三红柚果实进行品质分析,并采用质构仪进行质地剖面分析(TPA)和穿刺测试.结果表明:两种处理方式的三红柚果实平均果形指数一致.冷藏贮存柚果...
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【中文期刊】 梁加越 李钰茹 等 《食品研究与开发》 2022年43卷23期 84-90页
【摘要】 为促进干鲍加工工艺发展,提高干鲍质量,该文以营养丰富、具有重要食用价值和药用价值的鲜活皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)为材料,通过单因素和正交试验,在质地剖面分析(texture profile analysis,T...
- 概要：
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【中文期刊】 冯杭婷 霍丹丹 等 《现代食品》 2022年28卷22期 207-209页
【摘要】 为研究凝胶糖果的质构特性,针对市售的4种软糖分别采用感官检验与质构仪进行质地剖面检验分析.通过对比几种凝胶糖果的硬度、弹性、黏性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等质构数据,并结合感官评价,得出明治柑橘味果汁软糖的质构结果最好,其质构数据与感...
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【中文期刊】 谭芦兰 唐宏刚 等 《中国食品学报》 2019年19卷8期 70-77页
【摘要】 目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨.方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对SDEW凝胶的质地剖面分析、持水力、物理外观和微观结构的影响,并结合SDEW表面疏水性、 巯基含量等指标的变化,...
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【中文期刊】 李顺秀 崔红军 等 《食品研究与开发》 2019年40卷16期 68-73页
【摘要】 采用单因素和正交设计试验对豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面的配方进行优化,以感官评分和质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)特性为指标.考察豆腐柴叶微粉、大豆分离蛋白、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶对鲜湿面感官评分及...
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【中文期刊】 杨佳敏 《现代食品》 2019年12期 185-191页
【摘要】 研究真空冷冻干燥,热风干燥和自然风干3种不同干燥方式对干燥后黄瓜的含水率、色泽、硬度、脆度及复水性等品质指标的影响,并对复水后的黄瓜进行TPA(质地剖面分析)测试,比较不同干燥方式对黄瓜干复水后咀嚼性、黏性、弹性等质构特性的影响.结果表明,...
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【中文期刊】 刘宝华 佟晓红 等 《食品科学》 2019年40卷7期 114-119页
【摘要】 研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500 W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响.豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0～300 W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐渐降低,当超声功率大于300 W时,豆浆的平均粒径...
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【中文期刊】 王垚 傅新鑫 等 《食品科学》 2015年36卷23期 64-69页
【摘要】 本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性.结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋白质含量差异较大.其中上背部水分含量较高,下腹部较低;下背部蛋白质含量高于其他...
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