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【中文期刊】 薛建娥 沈辉 等 《中国酿造》 2022年41卷2期 119-124页
【摘要】 以红枣、核桃、新鲜牛奶为主要原料制备红枣核桃酸奶,以不添加红枣汁与核桃粉的同批鲜奶自制普通酸奶为对照,分别测定不同贮藏时期红枣核桃酸奶和对照酸奶的理化指标,以及两种酸奶在贮藏期和胃、肠液模拟环境下对DPPH、ABTS自由基的清除能力.结果表...
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【中文期刊】 于素素 杨佳杰 等 《食品科学》 2021年42卷2期 105-113页
【摘要】 利用具有益生性能的发酵乳杆菌HY01生产牦牛酸奶,首先通过单因素试验、响应面试验优化益生菌发酵条件,观察贮藏期间产品的品质变化,并且利用电子鼻解析不同后熟时间牦牛酸奶的香气成分变化.结果表明:发酵乳杆菌HY01生产牦牛酸奶的优化工艺条件为接...
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【中文期刊】 赵文杰 杨斯超 等 《现代食品》 2021年29卷20期 199-203页
【摘要】 本研究通过对几种富含功能性成分(多酚、类胡萝卜素)的果酱和果酱酸奶在加工及贮藏过程的分析和检测发现,在果酱加工及生产过程中,多酚、类胡萝卜素(β-胡萝卜素和番茄红素)的含量和多酚的抗氧化活性均可以得到很好的保留,但与酸奶混合后,多酚存在一定...
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【中文期刊】 邱爽 宋铮 等 《中国食品学报》 2020年20卷9期 156-165页
【摘要】 目的:bifidocin A是由动物双歧杆菌BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素,有作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力.本研究旨在探讨细菌素bifidocin A在凝固型酸奶生产、加工及贮藏过程中的应用可行性.方法:以50 mg/mL...
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【中文期刊】 周连玉 焦璐 等 《食品与发酵科技》 2020年56卷1期 44-47页
【摘要】 为研究硒多糖对酸奶4℃贮藏25 d内理化特性的影响,将0.06％硒多糖添加到纯牛奶中通过乳酸菌发酵制得硒多糖酸奶,测定硒多糖酸奶和对照酸奶中持水力、酸度、乳酸菌及硒含量等指标.结果表明:低温贮藏5-25 d内,对照酸奶和硒多糖酸奶持水力比较...
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【中文期刊】 赵永波 杜玲玲 等 《食品科学》 2018年39卷9期 53-59页
【摘要】 为研究蓝莓酸奶在贮藏及消化时酸奶中多酚类物质的稳定性及抗氧化活性,以总酚、总黄酮和花色苷含量为多酚类物质稳定性指标,以总抗氧化活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,...
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【中文期刊】 黄丽 莫绘平 等 《广西科学》 2017年24卷4期 413-418页
【摘要】 [目的]为了提高酸水牛奶的口感和保质期,研究聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏期品质的影响.[方法]选择优质脱脂水牛乳为原料制作聚葡萄糖酸水牛奶,并以同批次全脂、脱脂酸水牛奶为对照组,在6~7℃冷藏条件下贮藏18 d,每隔3 d测定滴定酸度、持水力、乳...
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【中文期刊】 高晓平 黄现青 等 《现代食品科技》 2011年27卷5期 517-519页
【摘要】 选用同-批次的凝固型酸奶分别在4℃、20℃、37℃在三种不同温度下贮藏,每隔一天时间测定酸奶的感官、酸度和微生物指标.结果显示:凝固型酸奶随着贮藏温度的不断升高,感官评分越低;乳酸菌活性越低,杂菌数量越多,酸度越高,其食用价值就越低;凝固型...
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【中文期刊】 肖英 《中国食品添加剂》 2009年4期 150-154页
【摘要】 对于凝固型酸奶的评价,既要有浓郁芳香的乳酸风味和良好的凝固状态,还要有酸甜适口的口感.酸度过高的产品,其风味和口感往往不佳,很难被消费者接受和喜爱.在生产和贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题,合理控制酸奶的酸度,就显得尤...
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【中文期刊】 何余堂 杨倩 等 《食品研究与开发》 2009年30卷10期 82-85页
【摘要】 以牛乳为原料进行发酵,并添加花粉多糖研制多糖酸奶.测定贮藏期间对酸奶的酸度,色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究多糖对酸奶酸度和感官品质的影响.结果表明.多糖可抑制酸度上升,延迟酸奶的后酸化过程.多糖在酸度上可延长酸奶贮藏期5...
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【中文期刊】 李道敏 刘开永 等 《食品科学》 2009年30卷9期 184-186页
【摘要】 为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究.结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降.贮藏期间其酸度随着贮藏时间的延长而升高,pH值下降;乳酸菌数、黏度和感官...
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【中文期刊】 白婧 李冉 等 《食品科学》 2008年29卷11期 649-652页
【摘要】 本实验选择了同一奶源,相同加工工艺以及同一批次的四种包装材料的屋顶盒包装酸奶,研究它们在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光和25℃室温光照四个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、乳酸菌总数以及VC含量在贮藏期内的变化.实验结果表明,蓝...
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【中文期刊】 蒋萍萍 田祖安 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷21期 183-190页
【摘要】 目的 分析添加蜂蜜对牦牛酸奶在贮藏期28 d内品质感官特性的影响.方法 在牦牛奶均质和灭菌后接种发酵剂YF-LC922(含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)进行发酵,制备4种蜂蜜牦牛酸奶配方(0％、5％、10％和15％),将所有样品在4 ℃下保存...
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【中文期刊】 余松筠 《江苏调味副食品》 2023年1期 9-11页
【摘要】 发酵酸奶营养丰富且具有一定的保健功能,日益受到消费者的青睐.发酵酸奶的品质受原料乳、发酵条件、添加剂、贮藏温度等因素的影响,其中原料乳的影响最为显著.探索原料乳对发酵酸奶品质的影响,为酸奶品质的优化提供理论依据与技术支持.
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【中文期刊】 郭芸 李海涛 等 《食品工业科技》 2023年44卷8期 54-60页
【摘要】 为了研究富硒乳酸菌发酵酸奶贮藏期间的品质变化,对富硒乳酸菌发酵酸奶(富硒酸奶)与非富硒乳酸菌发酵酸奶(对照酸奶)的感官性状、理化指标以及两种酸奶4℃贮藏过程中的菌落总数、滴定酸度、黏度、保水性、色泽、抗氧化性和感官评分进行分析.结果表明,贮...
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【中文期刊】 翟伟宇 刘伯阳 等 《中国微生态学杂志》 2002年14卷6期 336-337页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:检测双歧杆菌双元蛋白酸奶中发酵前后以及在贮藏期间的双歧杆菌和乳酸菌活菌数及酸度的变化.方法:应用改良MRS琼脂平板法检测含菌量,应用吉尔涅尔度表示酸度(°T).结果:双歧杆菌双元蛋白酸奶中双歧杆菌含量为3.1×107CFU/ml,乳酸...
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【中文期刊】 黄君红 彭丽珍 等 《中国微生态学杂志》 2001年13卷6期 324-325页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:检测酸奶发酵前后以及贮藏期间的乳酸菌活菌数及酸度变化,以对酸奶的质量进行控制.方法:应用高层半固体琼脂试管法. 结果:酸奶中乳酸菌含量极高,达2.65×1010个/ml以上,并随贮藏时间的延长而发生变化. 糖对酸奶的含菌量无明显影响....
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【中文期刊】 武昌俊 戴陈伟 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷17期 5779-5785页
【摘要】 目的 从安徽传统发酵酸奶中筛选出一株具有抑菌活性的乳酸菌(编号为SN-5).方法 通过菌落形态观察、染色镜检、生理生化和分子生物学实验进行鉴定分析,利用牛津杯法进行抑菌实验.结果 通过实验排除乳酸、乙酸和过氧化氢干扰后,L.delbruec...
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【中文期刊】 张敏 姜云芸 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷2期 333-338页
【摘要】 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称.近年,有关益生菌发酵乳中低温酸性双胁迫致益生菌的损伤,发酵乳中益生菌活性的保护,以及组学技术推动...
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【中文期刊】 张军 刘玉峰 等 《食品研究与开发》 2016年37卷13期 60-64页
【摘要】 以蓝靛果、山羊奶为试材，采用单因素试验及L9（34）正交试验确定其复合酸奶产品的最优发酵工艺条件，比对其在冷冻与冷藏条件下产品质量稳定性，形成冷冻的蓝靛果山羊酸奶酿造工艺。试验结果表明：最优发酵工艺为蓝靛果果酱6%、蔗糖7%、接种量4%、发...
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