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【中文期刊】 Xinyue Zhou Han Wang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 1806-1824页

【摘要】 Bitterness,one of the 5"basic tastes",is usually undesired by humans.However,abundant literature reported that bitter fr...

【关键词】 Bitter contributors； Bitter taste receptor； Health benefits；

【中文期刊】 Bowen Niu Lingling Liu  等 《动物模型与实验医学（英文）》 2024年7卷3期 324-336页

【摘要】 Background:Bitter taste receptors (Tas2rs) are generally considered to sense various bitter compounds to escape the inta...

【关键词】 bitter taste receptor； CRISPR/Cas9； genetic mutation；

【中文期刊】 Jing Li Sha Peng  等 《中医科学杂志（英文）》 2023年10卷2期 170-178页

【关键词】 Bitter taste； Bitter flavor； hTAS2Rs；

【中文期刊】 李钰 黄先菊  等 《中南民族大学学报（自然科学版）》 2025年44卷2期 188-192页

【摘要】 为量化评价土家药獐牙菜各活性部位的苦味寒性,并探究其发挥苦味寒性的物质基础及作用机制,以实验对采集于湖北恩施的土家药獐牙菜进行了初步鉴定,经不同溶剂萃取得不同活性部位,采用高效液相色谱法对各活性部位的獐牙菜苦苷、龙胆苦苷、獐牙菜苷进行分析,...

【关键词】 土家药； 獐牙菜； 苦味；

【中文期刊】 王乐乐 方玉珍  等 《中国病理生理杂志》 2024年40卷8期 1520-1528页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 苦味受体/2型味觉受体(type 2 taste receptors,T2Rs)是一类G蛋白偶联受体,最初在味蕾细胞中被发现,现已证实在多种组织中表达并发挥功能.本文重点探讨了T2Rs在巨噬细胞中的表达水平、分布特征,以及T2Rs激动剂调节...

【关键词】 苦味受体； 巨噬细胞； 吞噬作用；

【中文期刊】 胥彦琪 郭永梅  等 《世界科学技术-中医药现代化》 2024年26卷3期 742-750页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 目的 探讨柚皮苷对哮喘模型小鼠气道炎症细胞凋亡的调节作用及其与苦味受体(Tas2rs)的关系.方法 36只BALB/c小鼠随机分为6组(n=6):空白对照组、卵清蛋白模型组(OVA)、地塞米松组(10 mg·kg-1,阳性对照药物)、柚皮苷...

【关键词】 柚皮苷； 苦味受体； 哮喘；

【中文期刊】 张晓婕 刘楠  等 《口腔医学》 2024年44卷5期 391-396页 ISTICCA

【摘要】 近年来的研究显示,苦味受体除了在舌乳头味蕾上表达外,在呼吸、消化、生殖及心血管等非味觉系统均有不同程度的表达,具有识别苦味物质和细菌代谢产物,启动机体免疫反应,维持内环境稳态等作用.口内苦味受体的作用不仅仅是感知苦味,在牙周组织也有表达并具...

【关键词】 苦味受体； 口腔； 龋病；

【中文期刊】 杨治鑫 王冏珂  等 《口腔医学》 2024年44卷8期 609-616页 ISTICCA

【摘要】 口苦是一种常见的临床症状,是指在排除饮食等外部因素后口腔内自觉出现苦味,属于味觉障碍中的味幻觉.口苦的病因和机制目前尚不明确,研究表明口苦主要与疾病、药物、营养等多种因素相关,也尚未形成有效可靠的治疗方案.本文从病因、机制和治疗等方面总结了...

【关键词】 苦味； 口苦； 味幻觉；

【中文期刊】 钱好 王小庆  等 《实用药物与临床》 2024年27卷11期 824-828页 ISTICCA

【摘要】 目的 改善盐酸二甲双胍口服溶液的口感,优化制剂处方组成.方法 通过处方开发风险评估,确定参比制剂中矫味剂用量范围,全因子试验设计制备自研制剂,采用电子舌和人体口尝对其进行味觉评价,结合稳定性考察结果筛选最优处方.结果 电子舌测定结果显示,当...

【关键词】 苦味药物； 儿童制剂； 二甲双胍；

【中文期刊】 陈阳 潘凯进  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷6期 220-227页

【摘要】 采用高效液相色谱法、高效制备液相色谱法、超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)以及感官评价对人参提取物中的主要苦味物质进行分离、纯化和鉴定.通过滋味稀释分析法对人参提取物中的主要苦味物质进行贡献度排序.结果表明,人参皂苷Rg1、...

【关键词】 人参； 苦味物质； 高效制备液相色谱法；

【中文期刊】 Lijie Zhu Yueying Pan  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3424-3433页

【摘要】 The interaction mechanism between soyasaponin(Ssa)and bitter receptors/mucin,as well as the saliva interface behavior of...

【关键词】 Soyasaponin； Bitterness and astringency； Bitter taste receptor；

【中文期刊】 何菲 孙宝国  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 371-383页

【摘要】 白酒是中国的国酒,其独特的风味承载着丰富的文化和历史,是中国文化的重要组成部分.白酒的风味主要取决于酒体中化合物的香气和滋味,化合物的阈值和含量直接影响其对白酒整体风味的贡献.阈值是风味化学中连接化学含量与感官特征的桥梁,是研究白酒关键风味...

【关键词】 白酒； 滋味； 味觉阈值；

【中文期刊】 陈靓 唐国玮  等 《食品工业科技》 2024年45卷24期 107-117页

【摘要】 目的:从分子水平上揭示罗汉果甜苷单体与人类味觉受体之间的相互作用机制.方法:利用I-TASSER Server建立甜味受体(hT1R2、hT1R3)和苦味受体(hT2R4、hT2R14)的同源模型,依据ERRAT值、拉氏图、C-score等...

【关键词】 同源建模； 分子对接； 甜/苦味受体；

【中文期刊】 Haining Guan Chunmei Feng  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1271-1278页

【摘要】 Enzymatic hydrolysis of proteins can enhance their emulsifying properties and antioxidant activities.However,the problem...

【关键词】 Soybean protein isolate； High hydrostatic pressure； Emulsification；

【中文期刊】 王春鑫 吴燕燕  等 《食品科学》 2024年45卷21期 147-156页

【摘要】 旨在确定传统发酵海鲈鱼鲜味肽与微生物的相互关系,探索鲜味肽对苦味抑制的作用.采用肽组学联合机器学习技术从传统发酵海鲈鱼中鉴定并预测出38 种鲜味肽,宏基因组注释结果初步表明共有51 个微生物属和7 种蛋白酶参与其中.发酵海鲈鱼鲜味肽的形成过...

【关键词】 鲜味肽； 苦味受体； 微生物；

【中文期刊】 冯婉婷 邓耀辰  等 《中国药科大学学报》 2023年54卷4期 410-420页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 多数药物味道苦涩、口感刺激,导致患者顺应性差,其不良气味严重影响药物治疗效率.一款药物的成功研发不仅应满足有效性、稳定性、安全性、均一性、经济性的五大质量特征,同时患者对不良气味药物的顺应性也不容忽视.味觉掩蔽技术针对不同性质药物进行掩味,...

【关键词】 苦味药物； 掩味技术； 制备工艺；

【中文期刊】 崔钰伟 臧凝子  等 《世界科学技术-中医药现代化》 2023年25卷6期 2105-2110页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 苦味是中医"五味"理论中的重要内容之一,具有"泄、燥、坚"等作用,在呼吸系统疾病的治疗中发挥重要作用.苦味觉受体(T2Rs)是一种G蛋白偶联受体,研究表明其可以作用于人类气道平滑肌等,能够松弛平滑肌、扩张支气管,在支气管哮喘和慢性阻塞性肺疾...

【关键词】 苦味； 苦味觉受体； 中医；

【中文期刊】 孟祥丽 郭松伟  等 《山东中医药大学学报》 2023年47卷5期 560-564,611页 ISTIC

【摘要】 梳理《黄帝内经》中关于"瘅"的论述及古代医家的阐释,认为《黄帝内经》中"瘅"总不离"劳""热""黄"三义.分析胆瘅内涵,认为原文胆瘅是多虑劳胆致胆气郁而化热所出现的以口苦为主要临床表现的病证,后世分别从脏腑气血津液辨证、经络辨证及六经辨证等...

【关键词】 胆瘅； 口苦； 劳；

【中文期刊】 吴玉欢 魏鑫华  等 《中国医药工业杂志》 2023年54卷9期 1345-1353页 ISTICCSCDCA

【摘要】 该研究联合应用湿法制粒及流化床顶喷包衣工艺制备了克拉霉素掩味颗粒.通过扫描电镜、红外光谱、X射线粉末衍射技术对掩味颗粒和共沉淀法制备的克拉霉素-Eudragit EPO固体分散体进行物理表征.结果表明,掩味颗粒外观圆整,其中的克拉霉素晶型未...

【关键词】 克拉霉素； 掩味颗粒； 流化床包衣；

【中文期刊】 魏子路 阿丽娅·阿卜杜热依木  等 《分析测试学报》 2023年42卷8期 952-959页

【摘要】 基于味觉信息和化学成分的"谱味"相关性高效挖掘白术苦味的物质基础.采用电子舌技术测定34批次不同产地白术的苦味量化值,采用紫外-可见分光光度法测定白术的总黄酮、总聚炔、总内酯含量,采用高效液相色谱(HPLC)法测定白术中4种成分(白术内酯Ⅰ...

【关键词】 苦味； 白术； "谱味"关系；