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【中文期刊】 常翠华 李俊华 等 《食品科学》 2024年45卷14期 43-50页
【摘要】 本实验以蛋清蛋白微粒(egg white protein microparticles,EWPM)为代脂基质,研究EWPM/黄原胶(xanthan gum,XG)共混质量分数、pH值、氯化钠含量、糖含量、均质条件等对超低脂沙拉酱产品流变学特...
【中文期刊】 Jingyun Zhao Xiaohan Guo 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷5期 1306-1314页
【摘要】 Achieving the reuse of traditional egg by-products, salted duck egg whites (SEW), is an urgent problem to be solved. In ...
【关键词】 Salted duck egg white； Desalination； Protein nanogels；
【中文期刊】 冯朝波 王炜军 《山东化工》 2011年40卷8期 70-72页
【摘要】 采用2-亚氨基生物素琼脂糖凝胶4B从酸热变性后咸鸭蛋清中亲和分离了抗生物素蛋白，并利用生物素化的过氧化物酶偶联起显色反应，建立了一种简便的抗生物素蛋白含量测定新方法．进而对咸鸭蛋清抗生物素蛋白进行了普查。实验结果表明：咸鸭蛋清抗生物索蛋白回...
【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页
【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...
【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)； 蛋清粉(EWP)； 冷冻蛋糕；
【中文期刊】 崔亚雪 李文钊 等 《食品科学》 2025年46卷2期 72-80页
【摘要】 以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响.结果显示,与单体卡拉胶、卡拉胶/变性淀...
【中文期刊】 周荣钦 刘席良 等 《遵义医科大学学报》 2025年48卷2期 105-110,119页
【摘要】 目的 分析磷酸化对蛋清蛋白质(EWP)碱诱导凝胶特性的影响,同时探讨碱诱导凝胶前后EWP潜在致敏性的变化.方法 新鲜鸡蛋清预处理后加入三聚磷酸钠,50 ℃水浴0、0.5、1、2、3 h后得到磷酸化EWP.通过SDS-PAGE和Native-...
【中文期刊】 祝志慧 李沃霖 等 《食品科学》 2025年46卷6期 245-253页
【摘要】 引入近红外光谱检测技术,构建改进一维卷积神经网络(one-dimensional convolutional neural network,1D-CNN)蛋清粉真实性检测模型.该模型基于1D-CNN模型,无需对光谱数据进行预处理;同时在网络...
【中文期刊】 向聪 钟梦真 等 《食品科学》 2025年46卷5期 281-291页
【摘要】 本研究将新鲜鸡蛋在4℃和25℃条件下贮藏0～12 d后加热制成溏心蛋,研究贮藏条件对蛋清凝胶特性的影响,并探索其内在机制.结果表明,随着贮藏时间的延长,蛋清凝胶的质构特性、β-折叠的含量和二硫键均呈现先上升后下降的趋势,均在9 d时达到最高...
【中文期刊】 李金龙 叶水文 等 《中国输血杂志》 2024年37卷1期 101-106页 ISTICCA
【摘要】 目的 本研究旨在深入了解抗-PP1Pk的血清学特性,探索小p血型孕妇顽固性流产的可能性治疗方法.方法 通过使用鸽子蛋清、人血浆中和法;2-巯基乙醇试剂破坏IgM抗体;添加补体成分等方法对抗-PP1Pk进行探究.在不同处理条件、不同介质、不同...
【关键词】 抗-PP1Pk； P1Pk血型系统； Globoside血型系统；
【中文期刊】 孙瑗敏 谭欣 等 《临床检验杂志》 2024年42卷1期 1-5页 ISTICCA
【摘要】 目的 分析鸡蛋过敏患儿血清中蛋清 4 种过敏原蛋白组分的sIgE抗体分布特征,明确鸡蛋过敏单组分解析诊断的临床应用价值.方法 收集 197 例鸡蛋过敏儿童血清样本,采用光激化学发光法检测蛋清中 4 种主要过敏原组分蛋白(卵类黏蛋白、卵白蛋白...
【中文期刊】 陈航 王玉林 等 《食品科学》 2024年45卷21期 10-19页
【摘要】 建立高脂小鼠模型,以辛伐他汀和市售醋蛋液水解物作为药品和食品阳性对照组,综合评价肽酶433P酶解蛋清获得蛋清水解物(egg white hydrolysate,EWH)的体内降血脂效果.结果表明,EWH可以显著抑制小鼠体质量增长,调节血脂异...
【中文期刊】 李正雯 阮征 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 219-228页
【摘要】 蛋清具有良好的起泡性和凝胶性,其在充气食品中具有难以取代的地位.为研究不同状态蛋清泡沫凝胶的理化性质,该文在室温条件下以恒定搅拌速率(980 r/min)制备了不同打发状态(打发时间为0、50、70和90 s)的蛋清泡沫,并测定了蛋清泡沫的...
【中文期刊】 蔡芝鸿 何洪 等 《食品科学》 2024年45卷21期 58-67页
【摘要】 鸡蛋清中主要蛋白质均为糖蛋白,经胃肠消化后将在消化道内产生大量糖肽,这些糖肽的结构需要被鉴定和明确.本研究采用胰蛋白酶将鸡蛋清消化,然后从水解物中通过亲水相互作用层析富集N-糖肽、以Retain AX层析结合AminoLink树脂吸附富集O...
【中文期刊】 何丽红 焦红茹 等 《现代食品》 2024年30卷23期 193-198页
【摘要】 以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量.结果表明,蛋清粉用量为 0.08 ...
【中文期刊】 辛小娟 刘颖 等 《食品科学》 2024年45卷24期 178-186页
【摘要】 本研究探究不同臭氧处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对蛋清粉脱腥效果及其机制的影响.结果表明,与未处理组(0 min)相比,臭氧处理导致蛋清粉中的特征腥味物质(香叶基丙酮、1-辛烯-3-醇、辛醛和壬醛)含量下降40.94%...
【中文期刊】 宋绍琦 郭晓徐 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 150-156页
【摘要】 卵黏蛋白是鸡蛋清中具有抗菌、降胆固醇及免疫活性的蛋白质.该文以新鲜鸡蛋清为原料,通过盐析沉淀法和等电点法结合提取卵黏蛋白,采用响应面法优化提取工艺.结果表明:蛋清中提取卵黏蛋白的最佳工艺条件为NaCl溶液浓度1.5 mol/L,以4倍蛋清体...
【中文期刊】 张燕 魏汝君 等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 47-61页
【摘要】 通过转录组学及其生物信息学分析,研究蛋清源抗氧化肽WNWAD对H2O2诱导的HEK293细胞差异表达基因及相关信号转导通路.结果表明,损伤组与对照组相比,共有866条基因差异表达,保护组与损伤组相比,共有226条基因差异表达,其中95条基因...
【中文期刊】 万俊 张孝芹 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷12期 127-136页
【摘要】 [目的]揭示黄原胶(XG)对蛋清蛋白泡沫型凝胶特性的调控作用.[方法]以添加复合黄原胶的蛋清蛋白泡沫型凝胶为对象,测定凝胶的褐变强度、色泽、质构、流变、分子构象和微观结构的变化.[结果]随着黄原胶质量分数的增加,蛋清蛋白泡沫型凝胶的a*值和...
【中文期刊】 徐丽 梅慧灵 等 《福建畜牧兽医》 2024年46卷5期 4-8页
【摘要】 试验旨在探索白羽番鸭的产蛋规律.运用伍德、分室和杨宁模型以及Logistic、Gompertz和Von Bertalanffy模型分别拟合 27～48 周龄的 1 114 羽白羽番鸭的产蛋率和累计产蛋量曲线,并分析比较实际观测值和各模型预测...
【中文期刊】 李亚娟 张镭译 等 《食品科学》 2024年45卷21期 20-28页
【摘要】 食品级固体颗粒稳定的高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsion,HIPPEs)具有优异的生物安全性、结构稳定性,且具有递送功能因子的潜力,可用作食品油墨开发个性化、营养丰富的高...
【关键词】 高内相Pickering乳液； 蛋清肽； 姜黄素；
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