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【中文期刊】 潘玲 顾海华  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 206-214页

【摘要】 目的 建立高效液相色谱法测定植物源性食品中γ-氨基丁酸含量的分析方法.方法 以4-二甲基胺基偶氮苯-4-磺酰氯为柱前衍生试剂,以提取溶剂、料液比、提取方式和提取时间为考察因素,设计正交实验并进行方法学验证.通过检测不同植物源性食品、仪器比对...

【关键词】 高效液相色谱法； 植物源性食品； γ-氨基丁酸；

【中文期刊】 刘庆涛 朱司宝  等 《食品科学》 2025年46卷2期 99-107页

【摘要】 本研究在NCBI数据库中挖掘出4 个在pH 4.5及7.0条件下均具有氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)降解能力的酯酶(ES1、ES5、ES8和ES9),实现它们在大肠杆菌中的可溶性表达,并对其进行纯化及酶学性质表征.结果...

【关键词】 氨基甲酸乙酯； 氨基甲酸乙酯水解酶； 酯酶；

【中文期刊】 高嫚 杨杨  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 231-238页

【摘要】 近年来,随着消费者对功能性食品需求的日益增加,具有潜在食用价值的生物活性肽受到了广泛的关注.特别是发酵豆制品(fermented soybean foods,FSF)中的生物活性肽,因其安全无毒的特性而备受瞩目.目前,大量的FSF活性肽经过...

【关键词】 发酵豆制品； 生物活性肽； 分离纯化；

【中文期刊】 张碧莹 隋雨萌  等 《食品科学》 2025年46卷1期 227-236页

【摘要】 气相色谱-离子迁移谱是一种灵敏的检测、鉴别和监测不同基质中痕量物质的分析技术,能够通过气相色谱和离子迁移谱对分析物质进行二次快速分离和高精准定性.由于气相色谱-离子迁移谱具有环保、使用便捷、操作简单及适用于工业大量连续检测等优点,近年来逐渐...

【关键词】 气相色谱-离子迁移谱； 真实性鉴别； 食品；

【中文期刊】 田缘 闫更轩  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 217-224页

【摘要】 随着人们对功能食品的需求不断提升,益生菌产品的销售额在世界范围内有了巨大的增长.微胶囊技术可以为益生菌提供物理屏障,有效减少益生菌损伤、提高存活率,使其到达特定位置释放并发挥作用,使其在食品工业中被广泛应用.该文综述了益生菌微胶囊目前的研究...

【关键词】 益生菌； 微胶囊技术； 功能食品；

【中文期刊】 王丽 张明  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 69-75页

【摘要】 以金银花原料为主,辅以其他药食同源类物质(菊花、麦芽、陈皮、茯苓、薄荷、葛根),设计一款金银花解酒护肝复方功能性食品.采用提取、浓缩、喷雾干燥技术分别制作金银花单方粉和金银花复方粉,并从物理特性及功效方面进行研究.在物理特性方面,与单方粉相...

【关键词】 金银花； 功能性食品； 抗氧化；

【中文期刊】 张晶 罗佼妮  《食品科学》 2025年46卷2期 290-298页

【摘要】 转基因食品标识管理是保障食品安全的重要环节.欧盟对转基因食品强制标识的审慎监管为控制安全风险提供了新的路径选择,其通过不断扩大转基因食品标识范围、降低标识风险阈值、建立全过程追溯以及转基因成分检测体系,持续优化转基因食品标识制度并构建了完善...

【关键词】 欧盟； 转基因食品； 强制标识；

【中文期刊】 庞钶靖 刘振平  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷1期 1-7页

【摘要】 食品产地溯源技术对于有效开展食品原产地追溯、保护地方品牌和特色产品具有重要的意义.我国已建立了包括"中国农产品地理标志"在内的多个食品安全标准体系.随着时间的推移,国内外对食品产地判别的需求日益增加,挥发性有机化合物(volatile or...

【关键词】 气相色谱-离子迁移谱技术； 动植物源食品； 产地溯源；

【中文期刊】 伍奇瀚 周睿  《粮油食品科技》 2025年33卷1期 121-128页

【摘要】 中国作为全球最大的水果生产国和消费国,近年来逐渐迈向品质化发展道路,在食品行业竞争愈发激烈的背景下,以IP构建为核心的创新方式能够打造新颖的果类食品文化符号.通过分析国内外果类食品IP形象设计现状,运用眼动仪测试实验获取用户视觉关注度焦点,...

【关键词】 果类食品； IP形象； 眼动实验；

【中文期刊】 孔雪晴 沙咏怡  等 《眼科新进展》 2024年44卷3期 235-238页 ISTICPKUCA

【摘要】 干眼是以泪膜不稳定、眼部不适为特征的年龄相关性疾病,其发病与年龄、环境等多种因素密切相关.研究表明,氧化应激在干眼的发病过程中起关键作用.本文主要就氧化应激通过激活自噬、炎症和衰老等诱导干眼发生的机制以及天然食物中抗氧化剂对于改善眼表氧化应...

【关键词】 氧化应激； 干眼； 抗氧化剂；

【中文期刊】 孟妍 张晨一  等 《山东大学学报（医学版）》 2024年62卷8期 27-33页 ISTICPKUCA

【摘要】 酒精对心血管系统有多重影响,长期过量饮酒会引起明显的心脏毒性效应,引发酒精性心肌病,甚至猝死.近年来营养功能食品防治心血管疾病越来越得到大家的关注和认可.本文通过对酒精性心肌病的主要发病机制和营养功能食品防护酒精性心肌病的相关研究进展进行阐...

【关键词】 酒精性心肌病； 心肌损伤； 营养功能食品；

【中文期刊】 陈美芳 陈秀萍  《卫生软科学》 2024年38卷6期 33-37页 ISTIC

【摘要】 本文介绍了电商模式下保健食品市场存在混淆保健食品与药品、非法添加化学药物、虚假宣传等市场乱象,表明保健食品市场仍然存在监管盲区.分析了电商模式下保健食品市场监管存在的问题,如备案系统不完备、电商平台的审查体系不严密、经营者的安全责任难以落实...

【关键词】 电商模式； 保健食品； 食品安全；

【中文期刊】 李娟 段佳丽  等 《首都公共卫生》 2024年18卷6期 323-329页 ISTIC

【摘要】 目的 改进细菌总DNA制备技术,用于熟制食品中抗生素耐药基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的检测及进一步分析.方法 经过清蒸、水煮、爆炒等三种传统中式烹饪加工后的蔬菜、肉、水产品等食品作为研究对象,针对...

【关键词】 熟制食品； 细菌群落结构； ARGs；

【中文期刊】 QIAN Ting Ting SUN Rong  等 《生物医学与环境科学（英文版）》 2023年36卷1期 10-23页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Objective This study assesses the impact of iodine-rich processed foods and dining places on the iodine nutritional stat...

【关键词】 Dining place； Source of iodine； Iodine-rich processed foods；

【中文期刊】 孙楠 王惠纳  等 《食品科学》 2024年45卷7期 299-309页

【摘要】 富硒食物具有提供营养物质和有机硒的双重作用,在全民缺硒的大环境下,了解硒的来源及其在自然环境和生物系统中的循环相当重要.当前富硒食品的研究主要针对化学合成与生物有机转化,专业性较强,不利于多种类富硒食品进行横向对比.关于硒的循环、多种类富硒...

【关键词】 富硒食物； 硒循环； 食用菌；

【中文期刊】 朱吟非 康淞皓  等 《食品科学》 2024年45卷5期 335-344页

【摘要】 健康食品是一类相较于普通食品有额外健康益处的食品.近年来,随着健康食品产业蓬勃发展,健康食品已逐渐走进群众视野,成为行业热点.天然产物是一类生物活性化合物,在健康食品中扮演着重要的角色,而加工是健康食品产业发展中至关重要的部分,健康食品的研...

【关键词】 高新技术； 健康食品； 天然产物；

【中文期刊】 岳庆 史文鹏  等 《食品科学》 2024年45卷19期 272-286页

【摘要】 食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分.然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制.研究人员利用天然食品大分子构...

【关键词】 食源性活性物质； 稳态化； 递送载体；

【中文期刊】 李蔼琪 夏惠  等 《食品科学》 2024年45卷11期 343-350页

【摘要】 血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品.低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值.在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿...

【关键词】 低血糖生成指数食物； 血糖生成指数； 2型糖尿病；

【中文期刊】 刘川 李佳佳  等 《食品科学》 2024年45卷4期 289-299页

【摘要】 针对不同动物源性食品中多种食源性兴奋剂检测基质效应差异较大、干扰较多等问题,本研究建立通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中10种蛋白同化剂、8种糖皮质激素和12种利尿剂等食源性兴奋剂,试样经5％甲酸-乙腈提取,通过式...

【关键词】 超高效液相色谱-串联质谱； 动物源性食品； 蛋白同化剂；

【中文期刊】 张月 裴慧洁  等 《食品科学》 2024年45卷15期 263-271页

【摘要】 发酵食品中含有丰富的蛋白质及游离氨基酸,会在含氨基酸脱羧酶的微生物作用下脱羧产生生物胺,过量食用后会对人体的健康造成威胁.酪胺在发酵食品中含量高、毒性大,因此研究安全有效的酪胺控制方法对提高发酵食品的安全性具有现实意义.本文阐述了发酵食品中...

【关键词】 生物胺； 发酵食品； 酪胺；