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【外文期刊】 Dea,Korcari ; Giovanni,Ricci ; 等 《Journal of applied microbiology》 2022年133卷3期 1769-1780页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Dominican cocoa bean; LAB; antifungal activity;
【外文期刊】 Nikolai,Kuhnert ; Roy N,D'souza ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2020年133卷 109209页 SCIMEDLINE
【关键词】 Cocoa; Data bases; Fermentation;
【外文期刊】 Roberto,Megias-Perez ; Mauricio,Moreno-Zambrano ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2020年128卷 108865页 SCIMEDLINE
【关键词】 Carbohydrates; Chemometrics; Cocoa beans;
【外文期刊】 Ernest,Teye ; Xingyi,Huang ; 等 《Food chemistry》 2015年176卷 403-10页 SCIMEDLINECABP
【外文期刊】 Clotilde,Hue ; Pierre,Brat ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2014年62卷41期 10136-42页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 NIRS; cocoa; fermentation;
【外文期刊】 Van Thi Thuy,Ho ; Jian,Zhao ; 等 《International journal of food microbiology》 2014年174卷 72-87页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Acetic acid bacteria; Cocoa bean fermentation; Cocoa quality;
【外文期刊】 Igor Magalhães da Veiga,Moreira ; Leonardo de Figueiredo,Vilela ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2018年109卷 196-203页 SCIMEDLINE
【关键词】 Chocolate quality; Cocoa fermentation; Cocoa varieties;
【外文期刊】 Dulce,Velásquez-Reyes ; Pedro,García-Alamilla ; 等 《Food chemistry》 2025年477卷 143458页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Cocoa fermentation; Post-harvest practices; Volatile compounds;
【外文期刊】 Haode,Chang ; Chunhe,Gu ; 等 《Food chemistry: X》 2025年26卷 102315页
【关键词】 Aroma; Cocoa; Fermentation;
【外文期刊】 Stefanie,Streule ; Susette,Freimüller Leischtfeld ; 等 《Heliyon》 2022年8卷6期 e09628页
【关键词】 Cacao nacional; Cocoa bean fermentation; Fermentation in bags;
【外文期刊】 Maristela da Silva,do Nascimento ; Pamela Oliveira,Pena ; 等 《International journal of food microbiology》 2013年167卷3期 363-8页 SCIMEDLINEBP
【外文期刊】 Tania María,Guzmán-Armenteros ; José,Villacís-Chiriboga ; 等 《Heliyon》 2024年10卷3期 e24927页
【关键词】 Electromagnetic field; Microbial growth; cocoa fermentation;
【外文期刊】 Haode,Chang ; Chunhe,Gu ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2024年177卷 113849页 SCIMEDLINE
【关键词】 Cocoa fermentation; Metabolic pathway; Metabolome-microbiome interactions;
【外文期刊】 Geisiane Santos,Silva ; Bruno M,Dala-Paula ; 等 《Food chemistry》 2023年404卷Pt B期 134725页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Chocolate; Cocoa fermentation; Histamine;
【外文期刊】 Jim,Van Durme ; Isabel,Ingels ; 等 《Food chemistry》 2016年205卷 66-72页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Aroma potential; Chemical analysis; Cocoa;
【外文期刊】 César R,Balcázar-Zumaeta ; Alexa J,Pajuelo-Muñoz ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷17期
【关键词】 Criollo cocoa; antioxidants; aromatics compounds;
【外文期刊】 Elodie,Jean-Marie ; Didier,Bereau ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2021年10卷3期
【关键词】 Amazonia; anti-inflammatory; antioxidant;
【外文期刊】 Jatziri,Mota-Gutierrez ; Cristian,Botta ; 等 《Applied and environmental microbiology》 2018年84卷19期 SCIMEDLINECABP
【关键词】 HTS; bacteria; cocoa beans;
【外文期刊】 Marcelina María,Mendoza Salazar ; Pilar Ximena,Lizarazo-Medina ; 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2021年149卷 110670页 SCIMEDLINE
【外文期刊】 C,Hue ; Z,Gunata ; 等 《Food chemistry》 2016年192卷 958-64页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Cocoa; Fermentation; Nitrogenous balance sheet;
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