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【中文期刊】 陈庆全 曾庆祝 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 272-279页
【摘要】 目的 探究 4 种回收水溶性蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性及质构的影响.方法 分别将等电点沉降法回收蛋白、海藻酸钠单一絮凝剂回收蛋白、壳聚糖单一絮凝剂回收蛋白和海藻酸钠-壳聚糖复合絮凝剂沉降回收蛋白以 0%、5%、10%、15%、20%掺入罗非鱼...
【中文期刊】 傅志宇 李龙 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 38-47页
【摘要】 以市售六种即食海参为研究对象,测定其水分、粗蛋白、灰分、总糖、胶原蛋白和皂苷含量以及脂肪酸和氨基酸组成,分析其味觉特征、微观结构、热稳定性和全质构(Texture Profile Analysis,TPA)特性,并对其进行感官评价.结果表明...
【中文期刊】 韩晓翠 周显青 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 16-21页
【摘要】 该研究通过单因素试验探究不同测试条件(压缩比、测试速度、停留时间)对麻糬凝胶质构特性参数测定结果的影响,采用全质构分析(texture profile analysis,TPA)测试模式得到硬度、黏性、回复性、弹性、咀嚼性、胶着性和内聚性指...
【中文期刊】 陈梅梅 陈雁玲 《食品安全导刊》 2024年18期 118-121页
【摘要】 以黑果腺肋花楸为原料,研制了一款曲奇饼干.通过单因素试验和正交试验优化黑果腺肋花楸曲奇饼干的制作工艺,同时测定了曲奇饼干的硬度和咀嚼性.试验结果表明,黑果腺肋花楸曲奇饼干的最优配方为黄油 70%、木糖醇 40%、鸡蛋黄 5%、食盐 2%及黑...
【关键词】 黑果腺肋花楸曲奇饼干； 正交试验； 工艺优化；
【中文期刊】 韦剑思 赵仙艳 等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 134-142页
【摘要】 以黑籼粘米和黑粳粘米为原料,通过单因素试验及正交试验,探索黑米全粉凝胶的工艺条件,利用感官评价及质构仪测定凝胶的硬度、弹性、黏性、内聚性、咀嚼性及感官评分.结果表明,黑籼粘米全粉制备凝胶的较优工艺条件为米浆浓度 40%、煮制温度 100℃、...
【中文期刊】 《仿生工程学报（英文版）》 2004年1卷1期 72-78页 SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 This paper deals with an optimization design method for the Gabor filters based on the analysis of an iris texture model...
【关键词】 iris recognition； texture analysis； receptive profile；
【中文期刊】 李三培 华德平 等 《西北植物学报》 2017年37卷6期 1118-1125页 ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 采用质地剖面分析(TPA)和穿刺方法,测定3种不同口感质地的5个甜瓜材料(梗硬果肉的P10和3-6、脆酥果肉的417和20-5以及软果肉的Charentais)不同成熟时期果肉硬度、咀嚼性和黏着性以及脆性和平均硬度,评价甜瓜果肉的质地特性;...
【中文期刊】 郭金秀 程娟 等 《中国药科大学学报》 2014年45卷5期 551-556页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以微晶纤维素(MCC)为主要研究对象,探讨适合以挤出滚圆法制备微丸的物料性质以及建立微丸成型性预测指标.选择两种型号的MCC,考察其微观结构;采用液塑限测定仪和物性测试仪分别测试湿软材的液塑限、硬度、黏性、弹性、黏聚性、回弹性等物理性质,考...
【中文期刊】 刘莉 高星 等 《天津大学学报》 2016年49卷8期 875-881页
【摘要】 采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法，对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价，并对其进行相关性分析．结果表明，6个品种之间的果肉质构 TPA 获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82～5,513.39,g、-2.86～-1...
【中文期刊】 尹爽 王修俊 等 《中国酿造》 2016年35卷6期 118-121页
【摘要】 采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理,利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性.结果表明,在腌制期间,TP...
【中文期刊】 聂国添 黄千慧 等 《食用菌学报》 2016年23卷1期 31-36页
【摘要】 利用质构分析仪，比较分析分别以五节芒(Miscanthus floridulus)和棉籽壳为主料栽培获得的糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体的质构指标，同时测算二者干制率和杀青率差异。结果表明，相对于常规棉籽壳培养料栽...
【中文期刊】 李博 张亮 等 《中国酿造》 2015年34卷4期 110-113页
【摘要】 对蒙古干酪的颜色、质构、微观结构和感官品评进行了研究.蒙古干酪外部亮度稍暗,偏微红色,内部干酪颜色趋向于纯色.在质构上,其硬度、弹性、黏着性和回复性分别为23.18 N、47.25、7.40和5.60,在硬度上和Cheddar干酪类似,但是...
【中文期刊】 泮凤 夏松养 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 2013年5期 408-412页
【摘要】 主要研究了2℃浸泡条件下，不同浓度六偏磷酸钠溶液和不同浸泡时间对秘鲁鱿鱼的质构和生化特性的影响。结果表明，随着浸泡时间的延长，秘鲁鱿鱼的硬度、弹性和凝聚性均呈下降趋势，且以0.9 g/L六偏磷酸钠处理组对秘鲁鱿鱼质构的影响最大。不同处理下秘...
【中文期刊】 夏建新 王海滨 等 《食品科学》 2010年31卷3期 145-149页
【摘要】 以燕麦复合火腿肠(燕麦粉添加质量分数分别为0、8%、11%、14%、17%、20%,以猪肉+燕麦粉之和为100计)为研究对象,使用肌肉嫩度仪和质构仪对复合火腿肠分别进行嫩度和质构测定,并对两种仪器测定结果进行比较分析.嫩度测定结果表明:嫩度...
【中文期刊】 解伟妮 陈建杨 《食品科学》 2010年31卷3期 150-152页
【摘要】 食品的脆度指标冈构成因素复杂,虽有少量探索,目前为止尚没有形成比较一致的客观表征和测量方法.本研究以具有脆度属性要求的各种蔬菜水果类食品为对象,建立食品的感官脆度评价与仪器测定质构图中提取的各种参数的相关性.把所得的力、斜率、面积、而积,距...
【中文期刊】 杨家蕾 董全 《食品科学》 2009年30卷23期 27-31页
【摘要】 采用质地剖面分析析研究了微波杀菌对重组酱肉质构特性的影响.结果表明:不同微波杀菌功率对重组酱肉的质构特性有一定影响,但影响不显著(P>0.05);不同微波杀菌时间对重组酱肉的质构特性也有一定影响,但除对弹性的影响显著(P<0.05)外,对其...
【中文期刊】 宋哲 汪兰 等 《食品科学》 2009年30卷23期 105-109页
【摘要】 对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定.结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不...
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