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【学位论文】 作者：马鑫导师：李欣 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 食物过敏已经成为广泛关注的食品安全和公共卫生问题。食物过敏反应是一个涉及多细胞、存在多种分子机制复杂的免疫过程，外泌体作为细胞间通讯的媒介，其在食物过敏反应中的作用尚未可知。同时，已有研究表明脂质代谢紊乱会增加食物过敏的风险，而食物过敏反应...
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【学位论文】 作者：王中亮导师：陈红兵 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 食物过敏是FAO/WHO认定的全球性食品安全问题之一，是“被忽视的食品安全‘隐形杀手’”。目前，严格“避免摄入过敏食物”被认为是防治食物过敏最有效的措施。但由于过敏原交叉反应、食物过敏原标签法规不完善、避食引发营养不良等因素，导致这种被动的...
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【学位论文】 作者：席慧婷导师：谢建华 王远兴 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 青钱柳（Cyclocaryapaliurus(Batalin)Iljinskaja），因其叶子可制作为茶且具有甜味而被称为“甜茶树”，是中国特有的物种。中国古代药典《中华本草》中纪录青钱柳是一种具有“清热解毒、生津止咳”功效的中草药。近年来...
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【学位论文】 作者：谢留明导师：黄志兵 谢建华 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 红曲菌胞外多糖（EPS）是一类重要的代谢产物，已有研究表明其具有抗肿瘤、抗菌、提高免疫力等生物学功能。然而目前关于红曲菌多糖免疫调节的研究主要集中在一些简单指标，如细胞因子、吞噬能力等测定，对于红曲菌多糖免疫调节机制尤其肠道免疫研究报道甚少...
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【学位论文】 作者：赵奎导师：魏华 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 高胆固醇血症易引发动脉粥样硬化，造成心血管疾病（如外周血管病、冠心病和脑梗死等），引起了全球高度关注。其治疗方法主要是药物干预（如他汀类药物），具有一定的副作用（如肝功能损伤和横纹肌溶解等）。因此，寻找一种安全有效的生物制剂缓解高胆固醇血症...
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【学位论文】 作者：赵雪婷导师：熊涛 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2024年
【摘要】 近年来，高尿酸血症（hyperuricemia,HUA）发生率上升和更年轻的趋势十分显著，这给公共健康带来了巨大的负担。然而，现有药物的副作用限制了其临床应用，探索新的安全有效的防治策略成为当务之急。本研究筛选出了具有抗HUA潜力的乳酸菌，...
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【学位论文】 作者：廖一静导师：张国文 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2023年
【摘要】 阿尔茨海默病（Alzheimer’sdisease，AD）是一种神经退行性疾病，是世界范围内最常见的痴呆形式。AD患者认知功能丧失，记忆力衰退，日常行为能力退化，严重恶化患者的生活质量，最终导致残疾和死亡。AD已成为继心脏病、癌症、中风之后...
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【学位论文】 作者：王辉导师：聂少平 肖建波 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2022年
【摘要】 膳食纤维和黄酮是食物来源的重要特殊营养素，对肠道炎症、肥胖等均有很好的改善作用。蔬菜是摄入膳食纤维和黄酮的主要途径，其健康效应已有较多报道。然而，鲜有文献报道膳食纤维和黄酮提取后同时摄入在机体生理层面的相互作用及对机体健康的影响。因此，本论...
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【学位论文】 作者：范松涛导师：聂少平 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2021年
【摘要】 铁皮石斛（DendrobiumoffcinaleKimuraetMigo）是一种名贵药食两用植物，多糖是其主要活性成分之一。本研究使用的铁皮石斛多糖(DOP)是一种具有高度乙酰化修饰的天然葡甘露聚糖。团队前期研究证明了DOP对免疫抑制小鼠的...
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【学位论文】 作者：张政导师：万益群 冯蕾 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2021年
【摘要】 金线莲（Anoectochilusroxburghii）是兰科开唇兰属多年生草本植物，素有“金草”和“神药”等美称，被列为《中国野生保护植物清单》中的二级保护植物。金线莲枝叶貌美，富含多种功能成分，如生物碱、黄酮类、糖苷、蛋白质和多糖等，不...
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【学位论文】 作者：谌淑平导师：聂少平 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2021年
【摘要】 冬虫夏草（Cordyceps sinensis(Berk.)Sace.）是我国传统的名贵中药材之一，与人参、鹿茸并列被称为传统三大补品。它含有多糖、虫草酸、核苷等多种活性成分，其中多糖是冬虫夏草中一类具有多种生物活性且含量较高的活性物质，本...
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