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【学位论文】 作者：肖晓导师：刘志刚 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 乳脂球膜（Milk fat globule membrane，MFGM）是分布在乳中脂肪液滴表面的一层成分复杂的生物膜，其主要成分磷脂和膜蛋白对于大脑发育，免疫和代谢调节具有积极作用。此外，MFGM 能够调节肠道菌群结构，增强肠道屏障功能和...
- 概要：
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【学位论文】 作者：宋琪导师：段翔 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 卵黄高磷蛋白（Phosvitin，PSV）具有良好的抗氧化性和抗菌性，具备应用于伤口愈合敷料的潜力。磁场作为一种常见的物理场，能够对蛋白质进行结构修饰与功能改性。本研究拟通过磁场处理进一步改善PSV的抗氧化性和抗菌性，并将其应用于制备可降解...
【关键词】 卵黄高磷蛋白 ； 1-烯丙基-3-甲基咪唑氯化物 ；
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【学位论文】 作者：王薇导师：丁龙 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 胃饥饿素（ghrelin）是一种主要由胃底腺细胞分泌的肠内分泌激素，具有多种生理功能，包括刺激食欲、增加食物摄入量和促进脂肪组织的形成等。胃饥饿素的水平在餐前升高，进食后下降，在调节食物摄入和能量平衡中起重要作用，也参与胃排空的调节、生长激...
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- 结论：
【学位论文】 作者：郭千仟导师：肖春霞 赵贝塔 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 便秘是一种较为普遍的胃肠道疾病。便秘会导致的肠道运动功能紊乱，引发机体的肠道微生物失调，进而影响到人们的情绪和行为，严重影响生活质量。肠神经系统（ENS）中运动神经元电信号传导产生的动作电位会引发肠道收缩等肠道运动，ENS已成为研究便秘的一...
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【学位论文】 作者：谭银凤导师：王建国 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 细菌纤维素（BacterialCellulose，BC）是一种由细菌新陈代谢产生的多糖。相较于植物纤维素，具有无毒性、高纯度和高生物相容性等优点。BC具有作为Pickeing乳液稳定剂的巨大潜力。由于BC以生物膜形式存在，因此需要对其进行不...
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【学位论文】 作者：贾梦真导师：刘志刚 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2022年
【摘要】 我国人口老龄化趋势不断发展，在65岁以上人群中，阿尔兹海默病（Alzheimer’sdisease，AD）的患病率随年龄而不断增加。AD将成为我国重要的公共卫生问题。AD的主要病理特征是β-淀粉样蛋白（Beta-amyloid，Aβ）沉积以...
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【学位论文】 作者：张乐珊导师：吕欣 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2022年
【摘要】 利用生物方法（如细菌和酶类）降解木质素相比于物理化学方法具有耗能低、污染小等优势，漆酶作为一种清洁高效且环保的降解木质素的方法近年来深受热捧，越来越多的不同来源的漆酶从自然环境中分离筛选而获得。但是随着研究的深入，野生漆酶的活力并不能满足实...
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【学位论文】 作者：王艺扬导师：刘学波 刘夫国 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2022年
【摘要】 姜黄素（Curcumin，Cur）是一种天然多酚，具有抗氧化、抗炎、神经保护和心脏保护等作用，已被广泛用作抗氧化剂和免疫调节剂。然而姜黄素水溶性差、稳定性低，从而降低了其生物活性，限制了其在功能食品和保健品中的应用。食物来源的蛋白质及其水解...
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【学位论文】 作者：谢天智导师：刘志刚 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2022年
【摘要】 当前我国人口老龄化程度不断加深，痴呆症严重威胁老年人的健康状况。阿尔兹海默症作为全球痴呆症的主要病因，造成患病个体认知功能障碍、情绪异常等，严重影响世界范围内60岁及以上的群体生活质量。其发病机制尚不明确，病理特征主要包括神经细胞内Tau蛋...
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【学位论文】 作者：闫晓佳导师：刘夫国 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2021年
【摘要】 植物中的多种疏水性功能因子，如番茄红素、白藜芦醇、姜黄素等在抗氧化、抗炎、预防心血管疾病等方面发挥着积极作用。然而，这些功能因子存在水溶性差、对光、热敏感，易降解、生物利用率低等问题，严重限制了它们的应用。大量研究表明，利用食品级原料构建合...
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【学位论文】 作者：陈晴导师：刘斌 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2021年
【摘要】 沙门氏菌（Salmonella）是一种重要的人畜共患病原菌，在家禽加工业中检出率极高，给人类健康带来了极大的威胁。加工中多采用含氯的化学抑菌剂以及热杀菌来解决沙门氏菌产生的危害，但这些杀菌方法会造成有害化学物质的残留或者损害鸡肉本身的性状，...
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【学位论文】 作者：张鑫导师：刘学波 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2021年
【摘要】 随着社会经济的快速发展和国人饮食西方化的盛行，许多炎症相关疾病的发病率呈现出逐年增加的趋势。其中，溃疡性结肠炎（UlcerativeColitis，UC）是炎症性肠病的一种，其发病机制目前尚不明确。目前UC被广泛接受的潜在发病因素主要涉及遗...
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【学位论文】 作者：张洪波导师：刘学波 西北农林科技大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2020年
【摘要】 随着现代社会经济迅速发展，现代人由于生活节奏加快，越来越多的人不合理的膳食方式和生活习惯引起一系列代谢相关的疾病如肥胖、糖尿病等，并伴有严重的并发症，对人们的健康生活构成极大的威胁。本研究中采用的间歇性禁食膳食模式，是通过在禁食和正常饮食之...
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