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【中文期刊】 袁江兰 刘柳  等 《食品研究与开发》 2012年33卷2期 168-170,206页

【摘要】 大米蛋白渣是大米淀粉糖企业的副产品,用于酿造酱油具有潜在优势.首先以氨基态氮为指标,在大米蛋白渣与豆粕比例为1∶2,40℃无光照发酵,确定最佳发酵时间为15 d.然后以温度、原料配比、光照和变温为试验因素进行发酵工艺的优化试验,确定最佳的发...

【关键词】 酱油； 大米蛋白渣； 发酵工艺；

【中文期刊】 马良 范寰  等 《饲料研究》 2011年4期 32-34页

【摘要】 研究采用梯度平板法观察氯化钠(NaCl)对白腐真菌生长的影响,试验表明:在0-30 g/L NaCl质量浓度区间,8种白腐真菌生长速率随时间呈线性降低.统计分析结果表明:8种白腐真菌在不同NaCl质量浓度下的生长速率均存在显著性差异.

【关键词】 白腐真菌； NaCl； 梯度平板试验；

【中文期刊】 冯绮澜 尹华  等 《生态环境学报》 2011年20卷4期 716-721页

【摘要】 通过Plackett-Burman实验(PB实验)对酱油曲霉(Aspergillussojae)利用甘蔗渣分泌微生物絮凝剂的8个营养条件和培养条件进行考察,筛选出影响微生物生长、微生物絮凝剂质量和产量的显著性因素,并对显著性因素进行单因子实...

【关键词】 Plackett-Burman实验； 甘蔗渣； 酱油曲霉；

【中文期刊】 刘慧娟 石小鹏  《中国调味品》 2008年33卷12期 57-58页

【摘要】 以豆腐渣为原料,配以一定比例的麸皮,通过菌种制曲,使豆腐渣中蛋白质得到充分利用,加工增值.该技术既有利于制曲和淋油,又充分有效利用豆腐渣这一资源.

【关键词】 豆腐渣； 米曲霉； 酱油；

【中文期刊】 毋瑾超 胡锡钢  等 《食品研究与开发》 2003年24卷5期 47-49页

【摘要】 本文以味精厂的生产副产品-菌体蛋白、米渣等为主要原料,利用先进的复合酶酶解、稀醪发酵等工艺,用以生产酱油.采用该项研究技术,可使这些副产品增值8～10倍.同时普通味精厂在原有基础上投资较少.

【关键词】 味精生产副产品； 菌体蛋白； 米渣；

【中文期刊】 洪建捷 周峙苗  《江苏调味副食品》 2003年4期 7-9页

【摘要】 对味精厂大米糖化后以残渣代替部分豆粕为蛋白质原料、以沪酿3.042为菌种,采用低盐固态发酵的方法酿造酱油的工艺进行了研究,并应用正交实验法确定了最佳投料比、制曲时间和发酵条件.

【关键词】 酿造酱油； 大米残渣； 生产工艺；

【中文期刊】 李睿 王亚林  《江苏调味副食品》 2003年20卷6期 17-18页

【摘要】 介绍了用啤酒工业废糟渣酿造酱油的工艺途径、操作要点和质量指标,开拓了啤酒废糟渣再利用的新途径.

【关键词】 啤酒废糟渣； 酱油； 再利用；

【中文期刊】 李金红  《江苏调味副食品》 2002年1期 11,16页

【摘要】 豆腐渣具有高营养价值,对其进行合理开发利用制作酱油,可节约原料,降低成本.本文介绍了以豆渣为原料酿制酱油的工艺及其操作要点.

【关键词】 豆腐渣； 营养价值； 酱油；

【中文期刊】 戴玲 许子兵  等 《安徽大学学报（自然科学版）》 2000年24卷1期 96-100,104页

【摘要】 以啤酒厂废弃的啤酒酵母提取甘露聚糖后的残渣为主要原料,以米曲霉沪酿3.042为菌种,按常规方法,固态低盐发酵生产酱油,具有成本低廉,工艺简便等优点.酱油的全氮利用率可达70%,氨基酸生成率达50%以上.为开发新的蛋白质资源,为废啤酒酵母的综...

【关键词】 废啤酒酵母残渣； 酱油酿造；

【中文期刊】 李伟 杜洁  等 《现代食品科技》 2019年35卷5期 52-58,309页

【摘要】 为进一步研究酱油渣来源大豆异黄酮苷元物质组成和生理活性,试验对不同来源酱油渣脱脂前后大豆异黄酮苷元进行成分分析,并以RAW264.7巨噬细胞模型评价其抗炎活性.结果 表明不同来源酱油渣脱脂前后不影响大豆异黄酮苷元种类(p＞0.05),且公司...

【关键词】 酱油渣； 大豆异黄酮； 苷元；

【中文期刊】 程晓 袁江兰  等 《食品科学》 2017年38卷8期 153-158页

【关键词】 米渣； 大豆； 生酱油；

【中文期刊】 钟文秀 袁江兰  等 《食品科学》 2017年38卷6期 55-61页

【关键词】 米渣生酱油； 品质； 抗氧化活性；

【中文期刊】 林灿 袁江兰  等 《现代食品科技》 2015年31卷6期 116-121页

【摘要】 本文以米渣蛋白(RDP)为主要原料酿制酱油,探讨发酵过程中氮素变化规律与过程调控的相关性.通过动态监测RDP酱油30 d的发酵过程中氨基态氮、总氮、可溶蛋白质、氮转化率的变化规律,优化酱醪的发酵温度、盐水浓度、盐水添加量等控制条件.对相同试...

【关键词】 米渣蛋白； 酱油； 氮素转化；

【中文期刊】 张泳 赵力超  等 《现代食品科技》 2014年30卷5期 185-190页

【摘要】 酱油渣是营养价值丰富但又未能合理利用的工业副产物,从中回收膳食纤维具有废物利用和环境保护的意义.本文利用自主研发的低温连续相变萃取技术制备酱油渣不溶性膳食纤维(IDF),在前期单因素试验基础上,以IDF得率为指标,对技术参数进行响应面优化,...

【关键词】 酱油渣； 低温连续相变萃取； 废物利用；

【中文期刊】 郑君花 王修俊  等 《广东农业科学》 2014年41卷14期 61-65,79页

【摘要】 为了充分利用磷矿开采过程中丢弃的低品位尾矿粉、酱油厂生产酱油后产生的酱油渣以及水稻秸秆3种废弃资源,减少对环境的污染,实现废弃资源的二次利用,研究了利用磷矿尾矿粉、水稻秸秆和酱油渣生产含磷有机肥料的工艺.利用水稻秸秆的疏松性利于培养基的透气...

【关键词】 磷矿尾矿； 解磷； 复合菌；

【中文期刊】 张坤 项春贵  《养殖技术顾问》 2013年12期 54-54页

【摘要】 酒糟类、粉渣类饲料是酿造业、制糖业、加工业的副产品，包括白酒糟、啤酒糟、玉米淀粉渣、白薯（红薯、甘薯）渣、甜菜查、酯糟、酱油渣、豆腐渣等。肥育牛使用上述副产品，既经济（饲料成本低）又实惠（肥育牛增重好）。现简介如下，供参考。

【中文期刊】 范志平 王修俊  等 《广东农业科学》 2013年40卷19期 63-65页

【摘要】 针对目前我国磷矿尾矿、秸秆和酱油渣3种废弃资源不能得到有效利用的现状,通过对磷矿尾矿粉、水稻秸秆和酱油渣的基本成分进行分析,并分别采用黑曲霉、乳酸菌、醋酸菌和巨大芽孢杆菌4种菌株对磷尾矿进行液态发酵解磷,试验结果显示:酱油渣含粗蛋白29.8...

【关键词】 磷矿尾矿； 解磷； 生物肥料；

【中文期刊】 杨福娟  《云南畜牧兽医》 2010年2期 32页

【摘要】 <篇首> 适量食盐能增加饲料的适口性,促进食欲,但是摄入盐过多或喂食盐成分高的食物,如酱油渣、臭咸鱼、烂咸菜或过咸的残汤会引起食盐中毒.现将某户奶牛发生食盐中毒病例介绍如下.

【中文期刊】 成茹  《江西畜牧兽医杂志》 2001年5期 45页

【摘要】 <篇首> 日本一家养鸡场场主鸿果祝夫,在用普通鸡饲料,如米糠、鱼粉、酱油渣和豆渣等配制的饲料喂鸡外,还用中药喂鸡.实践证明,这样做的好处较多,可减少鸡病发生,增加产蛋量,改进肉蛋品质,尤其是在冬、春季节,当绿色蔬菜偏少时,作用更加明显.鸿果祝夫...

【中文期刊】 梁亮 滑欢欢  等 《现代食品》 2024年30卷9期 138-141页

【摘要】 目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用.方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响.结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 4%,L值降低了 5.8%,脂肪酸种类由对照组的 4 种...

【关键词】 酱渣； 毛油； 氨基酸态氮；

【中文期刊】 曾绮媛  《家庭医药·快乐养生》 2017年12期 21页

【摘要】 原料:土豆2个,鸡蛋1个,韭菜120克,豆渣80克,虾米30克,葱20克,酱油和油各10克,胡椒粉5克,盐少许.做法:1.用豆浆机煮豆浆后,取出豆渣,用干净的布包住,挤出水分备用.2.土豆切丝,韭菜和葱切碎,虾米泡软.3.鸡蛋打成浆,加入酱...

【中文期刊】 靳艳 袁江兰  等 《中国调味品》 2013年38卷9期 45-47,68页

【摘要】 对米渣蛋白全替代大豆生产酿造酱油的原料配比进行了研究.以蛋白酶活、淀粉酶活为主要制曲指标,确定米渣蛋白最佳加入量为60％,其蛋白酶活达到2224U,淀粉酶活达到290U,发酵30天后,pH为6.18,氨基酸态氮含量为1.022 g/dL,还...

【关键词】 米渣蛋白； 蛋白酶活； 淀粉酶活；

【中文期刊】 戴德慧 黄光荣  等 《食品科学》 2007年28卷3期 234-237页

【摘要】 本研究以红曲霉、米曲霉、黑曲霉为菌种,以米渣、麸皮为原料,进行混合制曲,通过对制曲过程中糖化酶和酸、中性蛋白酶活力的变化分析,确定了混合菌种发酵米渣的最佳菌种配比、接种量及制曲时间,得出:米渣接入红曲霉培养4 d后,最佳接种量及菌种配比为5...

【关键词】 米渣； 混合制曲； 红曲霉；

【中文期刊】 蒋代康 冯怡  等 《四川食品与发酵》 2002年38卷2期 48-49页

【摘要】 选择脱脂大豆粕硫酸酸解条件,底物浓度20%,5%的硫酸加酸量为1:5,酸解温度80℃,酸解时间8h,作酸解试验,可获得氨基酸含量(0.91g/100ml)、还原糖含量(8.7g/100ml)、可溶性固形物含量(20g/100ml)都较高的酸...

【关键词】 脱脂大豆粕； 正交试验法； 酸解液；

【成果】 94213264 江西 TS264 应用技术 调味品、发酵制品制造

【成果简介】 用味精生产的下脚料－大米渣代替豆饼酿造酱油，每吨标准酱油可节约成本１６０元左右。该成果探讨了米渣作原料酿造酱油的工艺技术条件，通过正交实验，选择了蒸料的最佳条件和原辅料的最佳配方，采用了混合菌种进行制曲和发酵，生产出的酱油酱香较浓，符合国家...

【关键词】 工业废物利用； 大米渣； 废渣；

【成果】 90214035 四川 TS264.21 应用技术 调味品、发酵制品制造

【成果简介】 该成果实用于佐餐佳品及调味品。通过将黄豆面、麸皮、芝麻香油渣、豆腐渣混合蒸煮，制曲、发酵、淋油、消毒、检验制成酱油产品。综合利用废渣，也是对酱油原料新来源的探讨，其工艺处理填补了综合利用在国内的一项空白，对国内酿造酱油的发展具有一定的意义。...

【关键词】 副产品； 粮食； 废物综合利用；

【成果】 88204125 天津 S963.3 基础研究 水产品加工

【成果简介】 天津市海洋渔业公司塘沽水产加工厂通过三年（１９８３－１９８５）的努力，基本上完成了农牧渔业部水产局下达的“鱼饲料开发技术”项目子课题“饲料源的开发利用”的任务和要求，取得了较好的效果：一．该项目研究利用低值鱼，次质鱼及水产品下脚料作为鱼饲料...

【关键词】 尼罗罗非鱼； 喂养； 玉米蛋白粉；

【成果】 93212942 北京 S141.5 基础研究 农业科学研究与试验发展

【成果简介】 生产酱油、食醋、黄酱等调味品的专业厂，废酱油渣是一项可以利用的蛋白质资源，其中干物质占２０％，含有蛋白质、脂肪、维生素、多种氨基酸及其他微量元素，是动物饲料来源。该成果以废酱油为原料，经压榨、脱水、烘干、粉碎而制作动物干饲料，并对育成奶牛进...

【关键词】 动物干饲料； 废酱油综合利用技术； 酱油渣；

【成果】 1200200417 广东 X797 X705 应用技术 饲料加工 非金属废料和碎屑的加工处理 2012年

【成果简介】 1、技术成果：该项目优化了脱盐脱水的工艺，使酱渣中酱渣的盐分降到5%，水分降到26%；盐分回收率达70%；对酱油渣中的脂肪、纤维按照国标方法进行测定并提取，得到大豆毛油提取率大于等于60%，水溶性大豆膳食纤维纤维素含量大于10%；同时，开发...

【关键词】 酱油渣； 脱盐脱水工艺； 大豆异黄酮回收；