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            31. Proteins degradation value in cured meat product made from M. Cutaneous-omo brachialis muscle of bovine.

            【外文期刊】 Ahhmed, A. M ; Kaneko, G ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2014年238卷3期 387-396页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Cured meat; Protein degradation; Bioactive peptides;

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            32. Genetic characterization and expression of the novel fungal protease, EPg222 active in dry-cured meat products

            【外文期刊】 Benito MJ ; Connerton IF ; 等 《Applied Microbiology and Biotechnology》 2006年73卷2期 356-365页

            【关键词】 Penicillium chrysogenum; protease; proteolysis;

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            33. Effects of increasing lysine on further processed product characteristics from immunologically castrated male pigs.

            【外文期刊】 Boler, D. D ; Clark, D. L ; 等 《Journal of Animal Science》 2011年89卷7期 2200-2209页

            【关键词】 ANIMAL PROTEINS; BRINING; CASTRATION;

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            34. Sensory, physicochemical and microbiological properties of dry-cured formed ham: comparison of four different binding systems

            【外文期刊】 Sadeghi-Mehr, Arash ; Lautenschlaeger, Ralf ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2016年242卷8期 1379-1391页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Dry-cured ham; Formed meat; Restructured meat;

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            35. Uncured-Labeled Meat Products Produced Using Plant-Derived Nitrates and Nitrites: Chemistry, Safety, and Regulatory Considerations

            【外文期刊】 Rivera, Nicholas ; Bunning, Marisa ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2019年67卷29期 8074-8084页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 nitrite; nitrate; cured meats;

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            36. Quenching of excited states of red-pigment zinc protoporphyrin IX by hemin and natural reductors in dry-cured hams.

            【外文期刊】 Becker, E. M ; Cardoso, D. R ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2011年232卷2期 343-349页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 DRY CURED HAM; HAM; HETEROCYCLIC COMPOUNDS;

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            37. Fresh meat and further processing characteristics of ham muscles from finishing pigs fed ractopamine hydrochloride.

            【外文期刊】 Boler, D. D ; Holmer, S. F ; 等 《Journal of Animal Science》 2011年89卷1期 210-220页

            【关键词】 ANIMAL PROTEINS; CURED MEAT; DRUGS;

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            38. Biogenic amines and volatile N-nitrosamines in Chinese smoked-cured bacon (Larou) from industrial and artisanal origins

            【外文期刊】 Li, Dawei ; Zhang, Wangang ; 《Food Additives and Contaminants, Part B. Surveillance》 2023年16卷2期 143-160页

            【关键词】 Biogenic amines; volatile N-nitrosamines; smoked-cured bacon;

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            39. Interactions of fungi from fermented sausage with regenerated cellulose casings.

            【外文期刊】 Sreenath, H. K. ; Jeffries, T. W. ; 《Journal of industrial microbiology & biotechnology》 2011年38卷11期 1793-1802页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 cellulase; cellulose; cured meats;

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            40. Nutritional modelling: distributions of salt intake from processed foods in New Zealand.

            【外文期刊】 Thomson, B. M. ; 《The British Journal of Nutrition》 2009年102卷5期 757-765页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 beef; boys; bread;

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            41. Dry cured Iberian ham non-volatile components as affected by the length of the curing process

            【外文期刊】 Ruiz J ; Garcia C ; 等 《Food Research International》 1999年32卷9期 643-651页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 ham; cured meats; amino acids;

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            42. Survey of Residual Nitrite and Nitrate in Conventional and Organic/ Natural/Uncured/Indirectly Cured Meats Available at Retail in the United States

            【外文期刊】 Maryuri T. Nunez De Gonzalez ; Wesley N. Osburn ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2012年60卷15期 3981-3990页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 nitrate; nitrite; organic;

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            43. Evaluation of the reproductive toxicity of patulin in growing male rats.

            【外文期刊】 Selmanoglu G. ; 《Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research》 2006年44卷12期 2019-2024页

            【关键词】 animal models; apples; cheeses;

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            44. SENSORY PROPERTIES AFFECTING ACCEPTABILITY OF "BRESAOLA" FROM PODOLIAN YOUNG BULLS

            【外文期刊】 Braghieri, A ; Girolami, A ; 等 《Journal of sensory studies》 2009年24卷5期 677-697页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 DRY-CURED HAM; MUSCLE PROTEASES; IBERIAN HAM;

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            45. The influence of dietary lysine restriction during the finishing period on growth performance and carcass, meat, and fat characteristics of barrows and gilts intended for dry-cured ham production.

            【外文期刊】 Rodriguez-Sanchez, J. A ; Sanz, M. A ; 等 《Journal of Animal Science》 2011年89卷11期 3651-3662页

            【关键词】 CARCASSES; DRY CURED HAM; FATS ANIMAL;

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            46. Role of Creatine Kinase as an Allergen in Immediate Selective Allergy to Pork Meat

            【外文期刊】 Barbarroja-Escudero, J. ; Sanchez-Gonzalez, M. J. ; 等 《Journal of investigational allergology & clinical immunology: official organ of the International Association of Asthmology (INTERASMA) and Sociedad Latinoamericana de Alergia e Inmunologie》 2019年29卷1期 64-+页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 alpha-Gal; Creatine kinase; Dry-cured ham;

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            47. Effect of Fermentation Time and Vegetable Concentrate Addition on Quality Parameters of Organic Botifarra Catalana, a Cured-Cooked Sausage

            【外文期刊】 Nuria Magrinya ; Nuria Rius ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2012年60卷27期 6882-6890页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 botifarra catalana sausage; cured-cooked meat; organic meat;

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            48. Effect of storage temperature on volatile marker compounds in cured loins fermented with Staphylococcus carnosus by brine injection

            【外文期刊】 Ramona Bosse ; Melanie Wirth ; 等 2021年247卷1期 233-244页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 North European cured loin; Meat starter cultures; HS-trap GC;

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            49. Genome-wide association studies for dry-cured ham quality traits in Italian Large White and Italian Duroc pigs

            【外文期刊】 Fontanesi, L. ; Schiavo, G. ; 等 《Journal of Animal Science》 2016年94卷Suppl.4期 124-124页

            【关键词】 dry-cured ham; GWAS; meat quality;

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            50. Effect of low temperature on stability of theta-type plasmids in Carnobacterium maltaromaticum

            【外文期刊】 Bohaychuk VM ; Van Belkum MJ ; 等 《FEMS Microbiology Letters》 2008年280卷1期 14-20页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 plasmid; stability; temperature;

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            51. The synergism of natural compounds in the pursuit of safe and healthier food.

            【外文期刊】 Szczepaniak, S ; Polanska, M ; 等 《Journal of industrial microbiology & biotechnology》 2011年38卷1期 215-220页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 ANTIBACTERIAL ACTIVITY; BACTERIA; BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA;

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            52. Physicochemical properties of reduced-salt cured pork loin as affected by different freezing temperature and storage periods

            【外文期刊】 Kim, Haeun ; Chin, Koo Bok ; 2022年35卷3期 494-502页

            【关键词】 Cured Pork Loin; Functional Properties; Pre-rigor;

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            53. Chemical and fatty acid composition of "Lacon gallego" (dry-cured pork foreleg): differences between external and internal muscles

            【外文期刊】 Veiga A ; Cobos A ; 等 《Journal of Food Composition and Analysis》 2003年16卷2期 121-132页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Dry-cured foreleg; Chemical composition; Lipolysis;

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            54. The influence of processed meat consumption on chronic obstructive pulmonary disease

            【外文期刊】 Varraso, Raphaelle ; Camargo, Carlos A., Jr. ; 《Expert review of respiratory medicine》 2015年9卷6期 703-710页

            【关键词】 Chronic obstructive pulmonary disease; cured meat; diet;

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            55. Dietary fat and risk of renal cell carcinoma in the USA: a case-control study

            【外文期刊】 Brock KE ; Gridley G ; 等 《The British Journal of Nutrition》 2009年101卷8期 1228-1238页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 animal fat; carcinoma; cholesterol;

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            56. Meat quality in goats as influenced by dietary protein and energy levels, and postmortem aging.

            【外文期刊】 Kannan G ; Gadiyaram K M ; 等 《Small Ruminant Research》 2006年61卷1期 45-52页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 chilling curing dietary protein; goat meat; meat cuts;

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            57. Cured meat consumption and hypertension: an analysis from NHANES III (1988-94).

            【外文期刊】 Paik D C ; Wendel T D ; 等 《Nutrition Research》 2005年25卷12期 1049-1060页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 DISEASES MEAT PRODUCTS; CURED MEAT; HYPERTENSION;

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            58. Potential DPP IV Inhibitory Peptides from Dry-Cured Pork Loins after Hydrolysis: An In Vitro and In Silico Study

            【外文期刊】 《Current Issues in Molecular Biology》 2021年43卷3期 1335-1349页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 DPP-IV; peptides; dry-cured meat;

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            59. Dry-Cured Meat Products According to the Smoking Regime: Process Optimization to Control Polycyclic Aromatic Hydrocarbons.

            【外文期刊】 Maria João,Fraqueza ; Marta,Laranjo ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2020年9卷1期

            【关键词】 chemical hazards; cured meat products; food quality;

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            60. Role of Creatine Kinase as an Allergen in Immediate Selective Allergy to Pork Meat.

            【外文期刊】 J,Barbarroja-Escudero ; M J,Sánchez-González ; 等 《Journal of investigational allergology & clinical immunology》 2019年29卷1期 64-66页 SCIMEDLINE

            【关键词】 Creatine kinase; Dry-cured ham; Pork meat;

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