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【中文期刊】 赵中华 《食品安全导刊》 2021年27期 191-192页
【摘要】 随着我国现代化社会科学技术的飞速发展,传统面粉制造工艺被现代化的工艺所取代,甚至有些面粉生产厂商或者个人,将传统面粉制造工艺和现代化的科学技术巧妙的融合在一起,促进了面粉生产的多元化发展.本文对传统面粉制造工艺以及现代面粉制造工艺技术进行了...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 李宝华（策划） 焦明耀（策划） 等 《中国食品》 2011年17期 88-88页
【摘要】 珍珠馓子 原料：面粉．盐．水。制法：将面粉加入盐．水和成面团。醒面后搓成细面条放入油内，将面条入油锅炸制成型．装入用糖粉制成的灯笼框架内即成。特点：造型美观，口感酥脆。
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 孙丽娟 董颖超 等 《食品研究与开发》 2006年27卷3期 13-15页
【摘要】 脱皮制粉工艺先除去小麦部分皮层,再入磨,使后序的皮磨以及清粉系统大大简化.本试验利用两种工艺加工面粉后,用RVA测定和分析了面粉粉质特性和糊化特性的变化.结果表明,脱皮工艺下面粉的损伤淀粉含量减少、淀粉平均粒度变大、α-淀粉酶含量减少;降落...
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【中文期刊】 徐安琪 秦璐昕 等 《中国食品卫生杂志》 2024年36卷2期 179-185页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 比较上海市售有机和传统面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、伏马毒素B1(FB1)、细交链孢菌酮酸(TeA)、交链孢酚单甲醚(AME)、T-2毒素(T-2)、赫曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)7种真...
【关键词】 有机面粉； 传统面粉； 超高效液相色谱-串联质谱法；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 郑芃园 汪师帅 等 《食品界》 2018年8期 58-59页
【摘要】 武汉人重视早餐,将吃早餐与年节视为同等重要的位置,称作“过早”.武汉人常常在街头饮食摊点过早,其中,热干面是最受欢迎的过早食物之一.也就是说,人们新一天的生活始于一碗热干面.每天早晨,武汉的大街小巷中均散发着热干面的味道.此种味道伴随着武汉...
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【中文期刊】 雨墨 《糖尿病天地》 2016年10期 26-27页
【摘要】 阿卡波糖属于α-糖苷酶抑制剂类口服降糖药,因为中国传统的饮食结构中以大米、面粉等富含淀粉的食材加工的主食占有相当一部分比例,所以这种药物在我国糖尿病患者人群中应用比较广泛,效果也不错.淀粉最终被消化分解成单糖(葡萄糖)才可以被吸收入血,而最...
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【中文期刊】 翟文奕 张桂香 等 《中国食物与营养》 2015年21卷12期 24-28页
【摘要】 从加工所用的原辅料、加工工艺等方面对中国传统主食馒头进行了科学、全面解读,分析了小麦面粉中的成分、不同的发酵剂以及加工工艺的各个环节对馒头品质的影响,为馒头品质评价体系的建立与完善奠定了一定的基础,旨在让更多的消费者正确地认知、认识、认可中...
- 概要：
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【中文期刊】 黄慧福 朱军丽 《食品研究与开发》 2015年13期 12-16页
【摘要】 传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上，采用了单因素试验和正交试验分析方法，以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料，研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要...
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【中文期刊】 黄慧福 段加万 《食品研究与开发》 2015年36卷17期 103-107页
【摘要】 在继承传统云腿月饼优点的基础上,以面粉、火腿、白糖等作为主要原料,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以皮馅比为6:4、月饼的大小均为30 g为条件下,固定馅料配方,对云腿月饼皮进行工艺优化.结果表明:云腿月饼的最佳焙烤温度为180℃(焙烤...
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【中文期刊】 牛希跃 许倩 《农产品加工·创新版》 2012年3期 51页
【摘要】 桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品,尤其受到老年人和儿童的喜爱.本技术在传统核桃酥加工过程中,把红枣与桃酥有机结合起来,研制出一种形态、色泽、风味和口感均佳的保健型红枣桃酥,提高了桃酥的营养食用价值.
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【中文期刊】 温长路 《中国中医药现代远程教育》 2012年10卷15期 82-84页
【摘要】 <篇首> 1 炸油条1.1 节俗溯源端午节炸油条,是北方一些地区的习俗,传说是为纪念民族英雄岳飞而来的.这一天,老百姓用面粉做成秦桧夫妇的模样放在烧开的油锅里炸食,取名"油炸桧(烩)",以发泄对卖国奸臣的愤怒.因"鬼"在人们心目中是躲在阴暗角落...
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【中文期刊】 李鑫 赵燕 等 《中国食品添加剂》 2011年2期 162-166页
【摘要】 微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)通过催化酰基转移反应,使蛋白质多肽分子内和分子间发生共价交联,从而改善面筋蛋白的结构和功能,进而改善面制品的风味、口感、质地和外观等.论文对微生物谷氨酰胺转氨酶的酶学性质,催化机理,在面粉及面制品上的应用等进行...
【关键词】 微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)； 面粉； 面筋蛋白；
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【中文期刊】 陆启玉 《中国食品学报》 2011年11卷9期 225-230页
【摘要】 面条是中国的传统食品,也是传统食品工业化生产较成功的范例之一.工业化生产的面条年产值约为我国食品工业总产值的10％,其中方便面产量占全世界总产量的51％,挂面加工消耗的面粉占小麦工业面粉总产量的10％左右.然而,如何提高面条产品质量仍然未得...
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【中文期刊】 华景清 蔡健 等 《食品研究与开发》 2010年31卷12期 110-113页
【摘要】 在继承传统苏式月饼所有优点的基础上,以低筋面粉、花生油、无蔗糖浆、精制猪油、变性淀粉等为原料,对苏式月饼皮的配料及其生产工艺进行探讨,研制出具有低甜度的、层次清晰的、口感松酥的、饼皮完整的苏式月饼皮.
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【中文期刊】 杨进 乔鑫 等 《食品研究与开发》 2010年31卷1期 90-93页
【摘要】 以传统工艺为参考,研究米曲霉和黑曲霉单独制曲的温度,接种孢子量,面粉添加的比例以及制曲时间等条件.
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【中文期刊】 高立新 《咸宁学院学报（医学版）》 2009年23卷1期 7-7页
【摘要】 <篇首> 1 面粉煨法将药物以湿面片包裹,埋入热滑石粉或砂子拦炒煨至面焦黑或焦黄色的方法称为面粉煨法.如面粉煨肉豆蔻,将适量面粉打湿压成薄片,将肉豆蔻逐个包裹,或用清水将肉豆蔻表面温润后,如水泛丸法裹面粉3～4层,稍晾倒入(药物100kg,滑石...
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【中文期刊】 王旭 刘树兴 等 《食品研究与开发》 2006年27卷2期 96-98页
【摘要】 在继承传统月饼所有优点的基础上,以豆子、面粉、木糖醇为原料,对无糖月饼的配料及其生产工艺进行了探讨,研制出了具有低甜度的无糖月饼,可望为肥胖症患者、怕肥胖的人们,特别是糖尿病患者带来福音.
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【中文期刊】 李良明 《四川畜牧兽医》 2001年28卷12期 53页
【摘要】 <篇首> (接上期)④传统发酵是用肉、调料、设备甚至制作者手上的乳酸菌,在一定温度和湿度下生长,将加入的糖代谢形成乳酸.接种发酵是在灌肠时留下5%～10%的肉混合料(同发面粉一样),留作下批香肠生产时加入到新鲜肉和其他成份中去,因为起始的乳酸菌...
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