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【中文期刊】 孙建光 孙晓艳 等 《中国食物与营养》 2025年31卷3期 66-70页
【摘要】 目的:探究酶脱支处理对玉米淀粉结构及性能的影响.方法:使用普鲁兰酶、胰蛋白酶及糖化酶对玉米淀粉进行了脱支处理,并观测了其结构、粒径、衍射谱、红外光谱、热稳定性、冻融稳定性及体外消化性.结果:酶脱支处理后,玉米淀粉的颗粒粗糙度上升、粒径增加、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黑雪 刘哲 等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 492-503页
【摘要】 Pickering乳液是用固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液.与传统乳液相比,具有稳定性高,环境友好,安全性高等优势.目前,Pickering乳液被广泛应用于食品领域,例如应用于通过冷冻延长保质期的酱汁、奶油或将冷冻作为必备工艺的冰淇淋等...
【关键词】 剪切；冻融；Pickering乳液；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王玉牛 蔡舒晴 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷5期 209-215页
【摘要】 为了研究三种羟丙基取代度相同、交联程度不同的羟丙基二淀粉磷酸酯(HDP)对木薯淀粉(TS)特性的影响,本文测定了三种羟丙基二淀粉磷酸酯的交联度,进行了淀粉糊液状态观察,在木薯淀粉中分别添加三种羟丙基二淀粉磷酸酯后,测定淀粉体系的冻融稳定性,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋锦宏 陈龙 等 《粮油食品科技》 2023年31卷3期 前插1-前插3,1-8页
【摘要】 小分子糖是一类分子量较低的糖类,主要包括单糖、二糖以及其它低聚合度寡糖.小分子糖可用于提供甜味、改善食品质构、优化食品的加工适应性等,通常作为食品添加剂应用于食品领域中.此外,部分小分子糖具有独特生理功能,可用于调控食品营养品质.淀粉是食品...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张志慧 李雨凝 等 《食品研究与开发》 2023年44卷17期 1-7页
【摘要】 对动态高压微射流处理后的火麻仁分离蛋白-黄原胶复合物进行研究,以复合物为乳化剂,亚麻籽油为油相,构建一种低油相(φ=0.26)乳液凝胶,并考察不同复配质量比的火麻仁分离蛋白/黄原胶对乳液凝胶冻融稳定性和贮藏稳定性的影响.结果表明,当火麻仁分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨静怡 郑红霞 等 《中国食品学报》 2022年22卷10期 97-107页
【摘要】 双凝胶包含水凝胶和油凝胶,是一种新型的复合胶体体系,然而,目前在食品领域的研究非常有限.本研究以基于单硬脂酸甘油酯的油凝胶和基于海藻酸钠的水凝胶制备双凝胶,探究油水相比例、乳化剂添加量、钙离子浓度对双凝胶质构特性、冻融稳定性及流变特性等的影...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 黎钧铸 黄文晶 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷11期 82-89页
【摘要】 研究α-淀粉酶与λ-卡拉胶复合物在冻融循环过程中的酶活性及结构变化规律,并从面团的发酵性能以及馒头的孔隙分布、质构等方面分析复合物对冷冻面团特性和馒头品质的影响.结果表明:冻融3次后α-淀粉酶内源荧光猝灭,酶活下降到54％,形成的λ-卡拉胶...
【关键词】 冻融稳定性；λ-卡拉胶/α-淀粉酶复合物；酶活性；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李真 安阳 等 《中国食品学报》 2019年19卷4期 280-286页
【摘要】 以8种类型变性淀粉为研究对象,对其冻融稳定性、糊化特性、透明度、凝沉性、凝胶强度等理化特性进行研究.结果 表明,预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯蜡质玉米淀粉的冻融稳定性最好;蜡质玉米氧化淀粉的透明度最佳;乙酰化二淀粉磷酸酯马铃薯淀粉、羟丙基二淀粉磷...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张珊 倪春蕾 等 《中国食品学报》 2019年19卷8期 49-59页
【摘要】 为了探究小分子糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)对马铃薯淀粉性质的影响,采用偏光显微镜、快速黏度分析仪、差示量热扫描仪和扫描电子显微镜对马铃薯淀粉的晶体结构、糊化特性和冻融稳定性进行研究.结果表明:小分子糖可以提高马铃薯淀粉的糊化温度和糊化热焓值,提...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 赵神彳 王辉 等 《食品研究与开发》 2019年40卷20期 1-8页
【摘要】 主要以两种不同品种来源的大麦淀粉(transit hull-less barley starch, BS1)和(tetonia hulled barley starch, BS2)为主要对象,同时以肉类工业中常用的淀粉(玉米淀粉、绿豆淀粉和...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹莼 陆启玉 等 《食品研究与开发》 2019年40卷1期 24-30页
【摘要】 该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 于国萍 岳崇慧 等 《食品科学》 2019年40卷6期 22-27页
【摘要】 采用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)改性提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)乳状液冻融稳定性.以出油率和分层系数为稳定性指标,研究TGase交联时间、添加量、冻融循环次数对S...
- 概要：
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【中文期刊】 孙洪蕊 姜国川 等 《中国食品学报》 2017年17卷3期 57-63页
【摘要】 为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基化产物(SPI-D)、酶切糖基化大豆蛋白产物作为乳...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙洪蕊 张英华 等 《中国食品学报》 2017年17卷7期 41-48页
【摘要】 为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响.结果表明,在蛋白...
- 概要：
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【中文期刊】 王梦嘉 叶晓汀 等 《粮油食品科技》 2016年24卷5期 19-23页
【摘要】 淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质。综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特征的变化及冻融稳定性的主要影响因素，对可能的作用机理进行了分析和探讨。为速冻面食的工业生产和品质优化提供了一定的理论参考。
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王冠青 刘国栋 等 《食品与生物技术学报》 2015年34卷7期 712-716页
【摘要】 对NaCl对玉米淀粉冻融稳定性的影响进行了研究.采用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和质构仪(TPA)等现代分析仪器分别研究不同摩尔浓度的NaCl对淀粉糊凝胶冻融析水率、超微结构、回生热力学特性以及质构的影响,并通过zet...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谭军华 黄杨 等 《广州化工》 2015年14期 88-90页
【摘要】 采用已二酸与乙酸酐对木薯淀粉进行改性制备乙酰化双淀粉己二酸酯，得出最佳工艺条件为：淀粉乳初始浓度30％， pH 8，反应时间90 min，混合酸酐加入量4．5％，羟丙基取代度为0．1264，酯化取代度为0．031。考察了羟丙基乙酰化双淀粉己...
【关键词】 木薯淀粉；羟丙基乙酰化双淀粉己二酸酯；凝沉性；
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【中文期刊】 王晓艳 荐桂茹 等 《中国食品添加剂》 2014年1期 192-197页
【摘要】 以木薯淀粉为原料,主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化特性与冻融稳定性,以及它们对冷冻面团面包比容及面包全质构的影响.实验结果表明:木薯淀粉经过不同方式的变性后,物化特性差异很大,其中,羟丙基二淀粉...
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【中文期刊】 冷云 赵阳 等 《粮油食品科技》 2013年21卷5期 116-121页
【摘要】 利用离心法研究了5次冻融循环过程中食盐及pH对5种水溶性多糖一马铃薯淀粉共混体系冻融稳定性的影响.结果表明:食盐能显著增强共混体系的冻融稳定性,而柠檬酸或碳酸钠则破坏共混体系的冻融稳定;与添加介质的马铃薯淀粉相比,添加食盐的亚麻多糖、卡拉胶...
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【中文期刊】 张百刚 刘晓风 等 《中国食品工业》 2011年8期 39-41页
【摘要】 本试验以玉米为研究对象，提取其中的玉米淀粉，采用化学的方法改变玉米淀粉的物理性质和化学性质，从而制成具有特定性能和用途的玉米变性淀粉。采用酸法在糊化温度以下处理玉米淀粉，改变其性质以后即得到玉米变性淀粉，然后测定玉米淀粉和玉米变性淀粉的冻融...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林鸳缘 曾绍校 等 《中国食品学报》 2011年11卷2期 87-90页
【摘要】 研究瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响.结果表明,添加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热稳定性、冷稳定性均下降,且添加量越大影响越显著:当瓜尔豆胶添加量为0.5%时,淀粉凝沉性变化不大;瓜尔豆胶添加量为1%时,...
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【中文期刊】 刘钟栋 陈建慧 《中国食品添加剂》 2010年1期 159-163,115页
【摘要】 进行了糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯性质的测定,结果表明,经过OSA改性之后,糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的粘度、透明度、凝沉性和冻融稳定性得到显著改善.当取代度由0增加至0.0144时,淀粉糊的峰值粘度由3228.00cP增加到5309.00cP...
【关键词】 糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯；粘度；透明度；
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【中文期刊】 赖小玲 肖生鸿 等 《食品研究与开发》 2009年30卷11期 167-171页
【摘要】 研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、单甘酯4种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度、冻融稳定性的影响,并与马铃薯淀粉作比较.结果表明:菠萝蜜种子淀粉的老化度在氯化钠、柠檬酸的存在下有所增加,蔗糖、单甘酯存在下则明显降低;该淀粉的冻融稳定性因氯化钠、蔗糖、...
- 概要：
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【中文期刊】 张运艳 张晖 等 《粮油食品科技》 2008年16卷1期 42-45页
【摘要】 以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基淀粉.并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究.确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度40%,环...
- 概要：
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【中文期刊】 龙虎 蔡自建 等 《西南民族大学学报（自然科学版）》 2007年33卷1期 96-100页
【摘要】 蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性的影响.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等7种添加剂后检查蕨根淀粉的冻融稳定性,结果表明:单甘酯、NaCl、碳水化合物对蕨根淀粉的冻融稳定性有促进作用;...
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【中文期刊】 魏海香 邬应龙 《食品研究与开发》 2006年27卷2期 18-20,23页
【摘要】 以大米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,以不同的PH值、温度、时间为条件,采用正交实验设计,确定出制备大米交联淀粉的最佳工艺条件为:三偏磷酸钠2.2%、PH值10、50℃、35min.另外对交联淀粉以及在其中加入不同添加剂后的冻融稳定性进行了...
- 概要：
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【中文期刊】 朱旻鹏 李新华 等 《食品科学》 2005年26卷6期 102-105页
【摘要】 采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊...
【关键词】 十二烯基琥珀酸淀粉酯；粘度；乳化性；
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【中文期刊】 潘丽军 毛杰 等 《食品科学》 2004年25卷11期 99-102页
【摘要】 本文对小麦羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化能力、糊透明度及温度、pH值、剪切力及介质(蔗糖和NaCl)对糊粘度的影响.结果表明,小麦羧甲基淀粉冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高.糊的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜绍通 黄静 等 《食品科学》 2003年24卷10期 23-25页
【摘要】 本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化钠、钙离子)对糊的影响等.结果表明,糯玉米羧甲基淀...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张正茂 阚玲 等 《现代食品科技》 2019年35卷1期 51-57,43页
【摘要】 本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考.结果表明:透光率以糯玉米和糯高粱淀粉最大,为20％左右;糯薏米和糯小麦淀粉较易凝沉;50℃下圆...
- 概要：
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