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【中文期刊】 高晓旭 佟立涛  等 《现代食品科技》 2015年31卷1期 194-199页

【摘要】 为考察半干法磨粉对大米粉粉质特性的影响,本研究选用了不同仪器对调质大米进行半干法磨粉,分析和比较大米粉破损淀粉、粒径分布、微观结构、水合特性、DSC热特性、流变特性等粉质特性,以筛选出粉质特性接近湿磨粉的调质粉.研究结果显示:使用旋风磨和布...

【关键词】 湿磨； 半干法磨粉； 调质；

【中文期刊】 蔺泽雪 秦婉瑜  等 《中国食品学报》 2021年21卷7期 208-215页

【摘要】 目的:探究半干法磨粉过程中水分动态变化对糯米粉品质的调控机制.方法:观察半干法处理过程中糯米的表观裂缝和体积变化,测定不同热风预处理时间、着水量、干燥时间条件下糯米粉的破损淀粉含量、微观结构、水合和糊化特性,分析米粒硬度和水分变化规律.结果...

【关键词】 半干法磨粉； 糯米粉； 水分变化；

【中文期刊】 佟立涛 耿栋辉  等 《食品科学》 2019年40卷5期 110-115页

【摘要】 目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响.方法:采用热风(45℃、240 min,75℃、45 min,105℃、15 min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的白度和凝胶特性,并制作鲜湿米粉,对其质构特性、拉伸...

【关键词】 热风处理； 半干法磨粉； 吸水率；

【中文期刊】 刘也嘉 林利忠  等 《现代食品科技》 2016年32卷4期 161-165页

【摘要】 为考察半干法磨粉过程中润米时间对大米粉粉质特性及鲜米粉质量的影响,本研究选用了不同润米时间条件下的大米原料进行半干法磨粉并制备鲜米粉.以可以实现半干法磨粉的24h润米时间作为阳性对照,分析和比较不同润米时间的大米粉粒径分布、破损淀粉含量、糊...

【关键词】 润米时间； 半干法磨粉； 粉质特性；