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【中文期刊】 韩瑨 季红 等 《天然产物研究与开发》 2013年25卷3期 302-306,328页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以改良的体外模型为检测手段,测试了不同乳酸菌发酵大豆豆浆的产物对麦芽糖酶的抑制作用.在测试过的乳酸菌中,以植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在37℃发酵大豆豆浆获得的发酵产物对麦芽糖酶的抑制效果最...
【关键词】 植物乳杆菌ST-Ⅲ；大豆豆浆；α-葡萄糖苷酶抑制剂；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 楼马培展 张彩猛 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷5期 63-71页
【摘要】 [目的]酸沉是植物蛋白加工中常用的手段,可以实现蛋白质富集与非蛋白质(包括异味物质)成分的高效、大规模的分离去除.该研究的目的是探讨导致豆浆酸沉后醛类物质反常增加的原因.[方法]采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析豆浆酸沉处理前后的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 鲍捷 代艺伟 等 《食品研究与开发》 2024年45卷3期 8-15页
【摘要】 大豆中富含多种营养物质,其中配基型异黄酮(soybean isoflavone aglycones,SIA)在人体中的吸收利用率最佳,β-葡萄糖苷酶可以将难以利用的糖苷型异黄酮(soybean isoflavone glycoside,SI...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谷雪莲 孙冰玉 等 《食品科学》 2022年43卷3期 333-340页
【摘要】 豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式.热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大豆蛋白发生不同程度的变性,从而会影响豆浆加工后产品的品质与特性.本文综述了近年来豆浆加工工艺中不同热处理条件对大豆蛋白...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋欢 阳生琼 等 《农产品加工（上半月）》 2022年9期 48-52页
【摘要】 大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用.以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺.结果表明,大豆酸奶优化后...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 顾泉 王琼 等 《工业微生物》 2017年47卷4期 11-18页ISTICCA
【摘要】 本实验以灵芝、金耳以及冬虫夏草作为发酵菌种,选用豆浆为基本原料配制培养基,在发酵过程中定时取样并测定其中几种生物活性物质的含量,分析各生物活性物质在发酵过程中的变化.研究结果表明,三种食用真菌发酵豆浆的发酵液中总游离型大豆异黄酮含量在发酵过...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 金雪花 郭顺堂 等 《食品科学》 2019年40卷17期 59-64页
【摘要】 以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭天赐 赵石磊 等 《食品研究与开发》 2019年40卷12期 82-88页
【摘要】 大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响.采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐宇 张将 等 《食品研究与开发》 2018年39卷8期 1-9页
【摘要】 从5株乳酸菌Lactobacillus casei-16,L.sakei B2-4,Enterococcus gilvus B2-10,L.plantarum S2-6,L.plantarum Y3-1中筛选出一株发酵豆浆抗氧化活性最好的菌...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田其英 华欲飞 等 《食品与机械》 2018年34卷9期 15-18页
【摘要】 为构建以大豆油体为酶促作用底物的豆浆模拟体系来研究豆浆中的挥发性风味,在油体提取中分别研究pH和提取次数对生豆浆中大豆油体成分、粒径、风味物质的影响,并分析其成分和含量.结果表明:提取pH值从7增大到11,油体蛋白质含量减少了38.40％、...
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【中文期刊】 吴永庆 张华江 等 《食品科学》 2018年39卷13期 61-67页
【摘要】 为了进一步提高豆浆的品质,探讨不同自然老化时间对豆浆理化特性及风味品质的影响规律,本实验以可溶性固形物含量、脂肪含量、蛋白质含量、蛋白质提取率、稳定性、沉淀性及粒径分布为豆浆的评价指标,同时通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析豆浆...
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- 方法：
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【中文期刊】 梁卓 马腾 等 《第四军医大学学报》 2008年29卷4期 310-312页ISTICCA
【摘要】 目的:观察生豆浆对小鼠试验性急性胰腺炎的治疗效果.方法:采用腹腔注射左旋精氨酸法诱导小鼠急性胰腺炎(AP)模型,将造模后的小鼠随机分为4组,即单纯模型组38只,生豆浆组48只,熟豆浆组48只,白开水组48只.分别测定各组血清淀粉酶活性,并计...
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【中文期刊】 钱梅娜 斯中发 等 《现代食品》 2017年2卷4期 110-111页
【摘要】 大豆异黄酮的主要成分有大豆甙、染料木甙、黄豆黄素、黄豆黄素甙元和染料木素等.本文使用岛津高效液相色谱仪配备四元梯度洗脱系统,分析了豆浆中的五种大豆异黄酮,以供参考.
- 概要：
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【中文期刊】 杨道强 邢建荣 等 《浙江农业学报》 2015年27卷7期 1226-1232页
【摘要】 免浸泡大豆产品的开发可以很好地解决传统豆浆制作过程中大豆浸泡环节耗时长以及干豆制浆蛋白含量低且不易吸收的问题.为得到高品质的免浸泡大豆,试验研究了大豆的浸泡工艺,包括大豆原料的前处理,同时以浸泡时间、浸泡温度、浸泡液浓度为影响因素,以豆浆的...
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【中文期刊】 赵欣 骞宇 《食品科学》 2014年35卷17期 236-240页
【摘要】 以采自川西青藏高原的自然发酵牦牛酸乳样品中分离纯化得到的1株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum Zhao,LFZ)作为研究对象,探索比较其与商业用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 金杨 柴萍萍 等 《食品科学》 2013年34卷22期 44-47页
【摘要】 采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min.粒径为2m...
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【中文期刊】 韩瑨 吴正钧 《食品研究与开发》 2013年9期 75-78页
【摘要】 采用改良的体外模型测试了植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵的各种豆乳对麦芽糖酶的抑制作用，并分析了豆乳发酵程度（以pH计）、发酵豆乳抽提物浓度与麦芽糖酶抑制率之间的对应关系。结果表明，ST-Ⅲ发酵大豆豆乳对麦芽糖酶的抑制率最高，并且随着发酵时间的延长，...
- 概要：
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【中文期刊】 史彦君 《中国医药指南》 2012年10卷16期 264-265页
【摘要】 目的 长期食用豆浆(大豆)预防"更年期综合征"的临床分析.方法 前瞻性观察40 ～ 45 岁,体质量50 ～ 60kg 妇女1000 例.根据饮食习惯,随机分为两组:一组为常年饮用豆浆者500 例做为观察组;另一组为没有饮用豆浆习惯的500...
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【中文期刊】 梅枚 苏逢锡（专家支持） 《家庭科学》 2011年11期 51-51页
【摘要】 传说豆浆导致乳腺癌近来有报道称，女性常年喝豆浆会导致乳腺癌。理由是摄取大量的植物雌激素会导致乳腺癌，摄入足够量的植物雌激素会使乳房增大，但同时乳腺导管上皮细胞受到刺激后由正常发育到异常增生就有出现癌变的可能。豆制品中含有大量植物雌激素，以大...
- 概要：
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【中文期刊】 李俏俏 王清路 等 《大豆科学》 2009年28卷1期 172-174页
【摘要】 通过饮用豆浆探讨大豆异黄酮对绝经后女性血清中脂类物质的影响.采用HPLC法测定豆浆中大豆异黄酮的含量,以绝经后女性为受试人群,把参与实验的人随机分为4组:对照组,治疗组Ⅰ、Ⅱ、和Ⅲ,各治疗组分别每日给与400、600、1 000 mL.豆浆...
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【中文期刊】 黄惠华 郭乾初 等 《食品科学》 2006年27卷9期 132-136页
【摘要】 将大豆加工成豆浆并分别用95、121和140℃处理不同时间,以高效液相色谱(HPLC)法检测其中的3种大豆异黄酮苷原,染料木黄酮(genistein)、黄豆苷原(daidzein)和大豆黄素(glycitein)的含量变化,与原粒大豆、生豆...
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【中文期刊】 田平芳 葛喜珍 等 《食品科学》 2004年25卷12期 61-64页
【摘要】 为探讨豆浆的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,将20g/L的牛血清白蛋白(BSA)与80mmol/L D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度豆浆、大豆异黄酮和染料木素,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值.结果表明,100mg/m...
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【中文期刊】 吴玉营 钟芳 等 《无锡轻工大学学报》 2003年22卷5期 5-10页
【摘要】 采用同时蒸馏萃取法提取了经不同条件热烫、打浆及添加还原剂所得豆浆的风味物质,用气相色谱-质谱联用技术分离和鉴定了风味物质的组成成分,并以苯甲醇为内标,用峰面积归一化定量检测了几种对豆腥味有重大贡献化合物(正己醛、正己醇、2-己烯醛、2-戊基...
【关键词】 同时蒸馏萃取(SDE)；内标；大豆豆浆；
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【中文期刊】 孙云霞 《食品研究与开发》 2002年23卷2期 38-40页
【摘要】 本文探讨利用大豆豆浆中卵磷脂为乳化剂,在面包制作工艺中,豆浆、酵母加入量与面包品质的关系,豆浆搅拌时间对面包内部结构的影响.通过正交实验得出比较满意的结果.
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【中文期刊】 高宇 齐宝坤 等 《食品科学》 2025年46卷2期 280-289页
【摘要】 豆浆作为一种营养丰富的植物基蛋白饮品,在全球范围内受到消费者的喜爱.然而,其特有的不良风味往往影响消费者的接受度,限制了豆浆产品的市场推广.本文探讨豆浆中风味物质的形成机理、这些风味物质与豆浆中的蛋白质之间的相互作用机制以及通过生物方法改善...
【关键词】 豆浆；风味物质-蛋白质互作；生物方法；
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【中文期刊】 林玉惠 陈伟民 等 《现代食品》 2022年28卷24期 174-176页
【摘要】 本文分别研究了鼓风干燥、微波干燥和真空干燥3种方式对大豆品质的影响,分析了不同粉碎机粉碎性能对高纤维纯豆浆粉的细度目数的适应性对比,还对豆浆粉的质量进行研究.结果表明,不同干燥方式对大豆的品质没有明显影响;不同粉碎目数对大豆冲调性和口感有较...
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【中文期刊】 夏群 张立力 《护理学杂志》 2013年28卷12期 87-88页ISTICPKUCSCD
【摘要】 目的 了解护士大豆异黄酮摄入主要食物来源及频率,以指导其合理饮食,降低乳腺癌发病率.方法 运用自行设计的豆类制品摄入频率调查表对104名护士进行问卷调查.结果 护士大豆异黄酮摄入主要来源是软豆腐、现磨豆浆、现榨豆浆等,摄入频率幼年期均分1....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘佳明 吕德志 等 《中国微生态学杂志》 2004年16卷4期 213-214页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的探讨双歧杆菌发酵对豆芽汁中大豆异黄酮含量及组分影响.方法采用HPLC法检测波长260 nm,测定豆芽汁中金省异黄素、大豆黄素的含量.结果表明通过发酵处理后,豆浆中总大豆异黄酮浓度没有明显的变化(P＞0.05);大豆异黄酮甙元的浓度较未经...
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【中文期刊】 杨英华 刘仁昌 等 《中国学校卫生》 2004年25卷2期 232-232页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 <篇首> 随着国家"大豆行动计划"的启动实施,目前许多中小学校都将学生的课间餐改为豆奶或豆浆.据统计,荣成市有50%左右的学生以豆浆作为课间食品.为了解学生课间饮用豆浆的卫生状况,以便指导监督管理,2000年10月～2001年6月,笔者对荣成市...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【会议论文】甘承露 湖北省、武汉营养学会第十二届学术会议暨第六届会员代表大会 2009年
【摘要】 本文研究了干法打浆，灭酶打浆，湿法打浆，磨浆四种工艺制得豆浆的粗蛋白含量，游离氨基酸含量，氨基酸以及游离氨基酸组成。经过分析比较发现：灭酶打浆制得豆浆的粗蛋白含量最高，干法打浆和磨浆制得豆浆的游离氨基酸含量较高。四种工艺制得豆浆的氨基酸组成...
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