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【中文期刊】 陈强 蒋伟 等 《现代食品》 2024年30卷22期 84-87,103页
【摘要】 随着人民生活水平的提高,人们更加注重养生,对杂粮食品的需求越来越迫切,杂粮食品逐渐成了健康养生的新宠儿.杂粮食品富含矿物元素、维生素、蛋白质和脂肪酸等多种生物活性物质,这些成分可以满足人体所需的各种营养素,还能预防一些慢性病的发生[1].适...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 林嘉娜 《现代食品》 2024年30卷14期 139-141页
【摘要】 杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分,对于预防慢性病、促进肠道健康具有显著作用.本文深入探讨了杂粮的营养价值与特点,重点分析了杂粮冲调食品的发展现状,详细阐述了杂粮冲调食品的配方设计与加工技术,旨在为杂粮冲调食品的开发提供...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 慕晶 罗康宁 等 《食品安全导刊》 2024年1期 164-166页
【摘要】 通过分析小杂粮深加工产业现状,提出了推广绿色种植技术、加大科技研发投入、政府提供财政和税收支持等小杂粮产业的可持续发展策略,旨在减少环境污染、提高小杂粮产量和品质、降低生产成本和经营风险,从而推动小杂粮产业的创新升级和可持续发展.
- 概要：
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【中文期刊】 闵钟熳 王海霞 等 《现代食品》 2023年29卷15期 38-41页
【摘要】 随着社会的不断发展,人们的生活质量逐渐提高,人们渴望从食品中获取更多的营养物质.杂粮类食品因其营养丰富越来越受到人们的关注.本文综述了杂粮食品原料的选用、制作加工工艺以及营养价值分析.在此基础上,对我国杂粮类食品的发展困境进行分析,并提出了...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 武奕宏 《食品工程》 2023年2期 34-36,40页
【摘要】 以杂粮燕麦米和猪肉为原料研制杂粮燕麦熏煮香肠.采用单因素试验确定燕麦米、水、食盐、绵白糖、味精的最佳添加量和燕麦的最佳预煮时间,根据试验结果,选取食盐、水、燕麦米添加量和预煮时间进行正交试验,对加工工艺参数进行优化.结果表明,杂粮燕麦熏煮香...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孟如君 刘静 等 《食品研究与开发》 2021年42卷7期 189-193页
【摘要】 挤压膨化技术具有改变物料性质、生产耗时短、连续性高等优点,在食品研发、加工过程中具有很高的应用价值.尤其是在杂粮加工领域,该技术不仅可以较好地保留杂粮中的营养物质,还可以提高产品风味、口感等感官体验,具有广阔的前景.该文系统地介绍了杂粮挤压...
- 概要：
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【中文期刊】 刘华 叶健恒 等 《粮油食品科技》 2017年25卷4期 24-29页
【摘要】 以蒲公英、小米和大豆等为原料,开发功能型蒲公英杂粮饼干.通过单因素实验和正交实验,研究了蒲公英粉、小米粉、木糖醇、大豆粉、蒲公英提取液、α-淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶对蒲公英杂粮饼干品质的影响,确定了蒲公英杂粮饼干混合、辊轧、烘烤等工艺过程....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 段志君 张淼 等 《四川旅游学院学报》 2016年1期 17-19,50页
【摘要】 我国是杂粮生产大国,杂粮因其具有一定的营养价值和保健功能,在人们的饮食结构中所占比重日益增加.文章介绍了我国的杂粮品种、加工现状,并对主要的加工技术以及杂粮产品做了综述,最后展望了我国杂粮及其制品的发展应用前景.
- 概要：
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【中文期刊】 赵学敬 《粮食流通技术》 2013年6期 29-33页
【摘要】 概览了各种杂粮分布地域、种植面积、年度产量、营养情况,以此为铺垫,面对小麦制粉企业过多、产量过剩、微利经营的局势,指出:小粉厂向杂粮加工转型是走出困境的一条出路,前景看好.
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 《粮食流通技术》 2012年6期 48-48页
【摘要】 按照科技部农村中心《关于做好2010年度农业科技成果转化资金项目验收工作的通知》（国科农技字[2012]73号）、《关于做好2010年度农业科技成果转化资金项目监理工作的通知》（国科农技字[2012]74号）以及《农业科技成果转化资金项目监...
【关键词】 农业科技成果转化资金项目；加工技术；营养健康；
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【中文期刊】 陆红梅 《中国食物与营养》 2012年18卷1期 20-21页
【摘要】 目前杂粮制品成为人们饮食营养的新宠。本文就杂粮制品的营养功效、市场上杂粮制品的品种及开发现状、杂粮制品的发展思路等方面进行了综述。
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【中文期刊】 田志芳 邓晓燕 等 《粮油食品科技》 2007年15卷2期 10-11页
【摘要】 分析了小杂粮加工的现状和发展优势,探讨了小杂粮加工前景,提出了关于适应现代食品消费的小杂粮产业发展思路.
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【中文期刊】 王凯 刘晶 等 《粮油食品科技》 2025年33卷2期 34-42页
【摘要】 随着生活水平的提高,杂粮因其含有丰富的营养物质和活性成分深受人们喜爱,并对预防各类癌症、肿瘤、慢性疾病有着积极的作用.杂粮加工特性差等问题制约了杂粮产业的发展.超微粉碎作为发展迅速的高新技术之一,可有效降低杂粮粉体粒径、提升加工适应性、改善...
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【中文期刊】 王朝阳 温成荣 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 70-76页
【摘要】 该研究以糯玉米为主要原料,搭配荞麦、青稞、薏仁研制一款即食杂粮粥,以总黄酮含量和感官评分为指标,确定杂粮粥中各原料的添加量,采用单因素试验和响应面优化试验分别确定荞麦、青稞、薏仁最佳的预处理条件以及杂粮粥的固形物添加量和蔗糖浓度.结果表明,...
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【中文期刊】 邹易卿 余雪冰 《福建轻纺》 2023年6期 16-21页
【摘要】 随着社会经济的高质量快速发展,单纯食用精制粮食已不能满足人们对健康饮食的迫切需求.近年来,人们对杂粮的关注度逐渐升高,更多的杂粮制品进入市场.文章综述总结了不同部分种类杂粮的功能、营养,分析了杂粮利用现状,对我国杂粮的加工应用、产品开发及发...
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【中文期刊】 陈春华 杨士花 等 《食品研究与开发》 2019年40卷1期 17-23页
【摘要】 以云黑青稞为材料,通过提取其多酚化合物,以亚硝酸盐清除率为指标,在单因素试验基础上利用响应面优化确定青稞多酚清除亚硝酸盐的工艺条件.在此工艺条件下,进行云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐清除率作用的比较研究.结果表明:青稞多酚清除亚硝酸盐的最佳...
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【中文期刊】 徐嘉 邢荣平 等 《食品安全导刊》 2019年24期 77页
【摘要】 五谷杂粮在饮食中具有主导地位,其种类繁多、营养丰富、功效良多,长期食用五谷杂粮可以预防热性疾病、心脑血管疾病,清除人体内毒素,是现代食品中的健康食材.但由于杂粮相对人们平时吃的细米、白面等细粮而言口感粗糙、味道不佳,因此在不减低其营养价值的...
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【中文期刊】 《食品研究与开发》 2019年40卷19期 117页
【摘要】 《粮食加工》杂志创刊于1976年,1992年为中文核心期刊,被《中国知网》数据库长年收录,并以其学术性与实用性结合、内容详实、信息量丰富、发行面广、印刷精美,在全国粮食行业具有很大的影响力.刊物主要栏目有粮食经济论坛、小麦加工、稻米加工、玉...
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【中文期刊】 郑飞飞 《家庭医药·快乐养生》 2019年11期 19页
【摘要】 粗粮未经精细加工,保留了种皮、糊粉层、谷胚等结构,饮食中适量添加一些粗粮可以为我们带来膳食纤维、维生素B族、维生素E、不饱和脂肪酸等营养素,五谷杂粮粥就是很好的选择.想要做出科学、营养的杂粮粥,只需要记住这几组数字.
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【中文期刊】 宋斯 《食品与药品》 2012年10期 66-69页ISTICCA
【摘要】 吃粗杂粮从认识开始粗杂粮的概念非常宽泛,是指没有经过脱皮、磨碾等加工程序的粮食.从种类上来讲,主要包括谷物类(玉米、小米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等),杂豆类(绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等)和块茎类(红薯、山药、马铃薯等)我们平时常吃...
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【中文期刊】 李建玲 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷21期 5559-5564页
【摘要】 运动员、健身爱好者等在运动过程中常常会消耗大量的体能,需要摄入运动营养食品以恢复身体机能.谷物是大米、小麦、小米、大豆等及其他杂粮的总称,营养丰富.一些谷物还含有某些具有保健作用的特殊成分或活性物质,这些成分在运动营养食品加工的应用方面具有...
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【中文期刊】 边志民 《养生大世界》 2018年11期 61-62页
【摘要】 谣言1、 "酸性食物""甜食"导致癌症正解:血液不可能单靠吃酸性食物变酸首先,现代医学中没有酸碱体质之说;其次,肾脏负责维持血液的pH值只在很小的正常范围内浮动,人体的血液不可能单靠吃所谓的酸性食物就能变酸.而"含糖食物会专为癌细胞提供营养...
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【中文期刊】 孙书静 《食品与药品A》 2005年7卷3期 54-56页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 随着人们生活水平的提高,改善生活质量的愿望越来越迫切,绿色、快餐、粗杂粮食品陆续上市倍受青睐.然而,这些简易加工食品往往货架期短,不耐贮藏,品种类型多,自发零星发展,多种因素限制了其规模生产.玉米品质育种的试验阶段已经取得突破性进展,...
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【中文期刊】 张传智 田海娟 等 《食品安全导刊》 2017年15期 21页
【摘要】 随着经济的发展和人们消费水平的提高,面包在我国的消费量逐年攀升.近年来,营养、健康成为消费者关注的热点,全麦面包、杂粮面包等新型面包产品研发面世,且销售火爆,传统的面包加工企业和研究机构应积极研发各类新产品.因此,紫苏面包也就应势而生.
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【中文期刊】 董瑶 静巍 等 《食品安全导刊》 2017年36期 30页
【摘要】 黑米、黑豆、黑芝麻是主要的黑色杂粮,本文综述了其研究进展,包括色素、多肽、功能成分等的提取、开发和利用现状.笔者认为应该加强功能成分的研究,注重保健产品的开发,加强加工工艺和技术的研究,促进保健产品市场的发展.
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【中文期刊】 杨可 《食品与健康》 2017年9期 62-63页
【摘要】 谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的基础食物,包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品,如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干等.随着经济发展、生活改善,人们摄入的谷类食物在逐渐减少.中国营养学会在2016年推出的《中国居民膳食指南》(以...
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【中文期刊】 赵海峰 《健康向导》 2017年23卷2期 11页
【摘要】 随着经济水平的不断增长,生活水平日益提高,如何合理膳食对广大居民的健康就显得尤为重要.膳食应当以谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,注意荤素搭配、粗细搭配谷类食物包括米、面、杂粮,是我国传统的膳食主体,是人体能量最主要的、最经济、最安全的来源....
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【中文期刊】 苏美玲 单垣恺 等 《现代食品》 2016年3卷5期 46-47页
【摘要】 纵观国内外米制品加工的规模,产量最大的还是人们日常生活中经常食用的主食产品.其中,方便米饭作为较有营养的方便主食,越来越受到广大消费者的喜爱.基于此,探讨杂粮方便米饭的研究现状、加工工艺以及对未来杂粮方便米饭的发展前景及展望.
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【中文期刊】 杨倩钰 柳青山 等 《食品工程》 2016年1期 31-34页
【摘要】 以蜜桂花、红枣、高粱面、红糖和红薯等为原料研制杂粮薯饼，以色泽、气味、滋味和质地为感官评价因素，利用模糊数学综合评价法对试验所得样品进行综合评分，优化薯饼配方，同时使用正交试验进行检验模糊数学法的准确性。试验结果表明，杂粮薯饼的优化配方为：...
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【中文期刊】 申海鹏 《食品安全导刊》 2015年28期 60-61页
【摘要】 人类的生活离不开食品，而对于食品来说最重要的就是味道。“民以食为天，食以味为先”，我们无法想象食用没有味道的食品会是什么感觉。方便食品是我国食品的一个重要组成部分，其是指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的，只需简单烹制即可作为主食，具有食...
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