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【中文期刊】 徐杰 付小平 等 《食品工业科技》 2025年46卷12期 267-274页
【摘要】 为探究沙门氏菌污染对椒麻鸡的影响,采用电子鼻结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPM...
【关键词】 椒麻鸡；电子鼻；HS-SPME-GC-MS；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马雪莲 王鹏 等 《食品科学》 2024年45卷17期 127-134页
【摘要】 为探究不同加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香物质组成及感官属性强度的影响规律,采用描述性感官评价及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-m...
【关键词】 椒麻鸡赋味汤料；加热温度；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 耿秋月 田洪磊 等 《食品科学》 2020年41卷2期 230-237页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(quantitative descriptive an...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姬华 张雪艳 等 《肉类研究》 2018年8期 22-27页
【摘要】 为研究新疆椒麻鸡中腐败细菌的种类和特性,采用平板划线法分离腐败菌.利用生理生化实验和16S rDNA序列分析方法,对从椒麻鸡中分离的31株腐败菌进行鉴定.结果表明:所筛选的31株菌中,肠杆菌20株、葡萄球菌3株、气单胞菌2株、乳酸菌4株、溶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王晓静 刘雅臻 等 《食品研究与开发》 2018年39卷20期 1-7页
【摘要】 以新疆椒麻鸡为研究对象,将接种乳酸菌的椒麻鸡分别置于5、15、25℃下贮藏,测定不同贮藏时期pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)、乳酸菌数.利用IPMP2013软件拟合不同贮藏温度条件...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李兴福 《食品与生活》 2018年12期 42-43页
【摘要】 鲍角烧鸡原料:涨发好的干鲍3头或鲜鲍8～10头,嫩草鸡1只(500～600克),熟油60～70毫升,料酒30毫升,生抽50毫升,泡红辣椒50克(2～3个),葱、姜、白糖、精盐、麻油、湿淀粉各适量.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王立凤 《中国民间疗法》 2017年25卷2期 88页
【摘要】 笔者用炙鸡蛋壳花椒麻油膏治疗Ⅰ、Ⅱ度烫伤取得良好疗效,现总结如下.鸡蛋壳2个,花椒30 g,炙成金黄色,研磨成末,加入麻油调和成膏状待用.烫伤处清创后,外涂炙鸡蛋壳花椒麻油膏,每日1次,7d为1个疗程.体会:治疗Ⅰ度、浅Ⅱ度、深Ⅱ度烫伤主要...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【摘要】 原料:煮熟的鸡胸肉200克,新鲜茶树菇200克,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒3个,花椒30粒,花生碎、芝麻碎随意调料:盐1/2茶匙(3克),豆豉辣酱1汤匙(15克)做法1.煮熟的鸡胸肉撕成细丝,茶树菇洗净后也撕成细丝,葱姜蒜切末备用.2...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【摘要】 [主料]小块排骨100克[配料]猪皮50克、鸡爪50克、西兰花50克、鲜豌豆50克[调料]盐2克、醋5毫升、辣椒油1毫升、麻油1毫升、生抽1毫升、葱段、姜片和蒜蓉适量[做法]1.将西兰花洗净切成小朵焯水过凉,鲜豌豆煮熟后用打碎机打成蓉备用....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 文怡 《食品与健康》 2016年11期 31页
【摘要】 原料:油鸡公鸡半只,姜1小块,葱2段焯烫调料:黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克)红油原料:辣椒面10克,植物油2汤匙(30毫升)料汁调料:红油2汤匙(30毫升),花椒油1茶匙(5毫升),生抽1汤匙(15毫升),美极鲜1/2汤匙(1...
- 概要：
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【中文期刊】 《中国保健营养》 2015年25卷1期 68-69页
【摘要】 主料:北(石膏)豆腐1块青虾仁20个鸡蛋1个辅料:菜心1棵香菇5朵胡萝卜半根黄瓜半根大葱4寸段红色彩椒半个调料:精盐味精胡椒粉芝麻油花椒粉色拉油淀粉烹饪技法:清蒸口味:清淡、爽滑、鲜嫩
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【中文期刊】 吕田 谷悦 《中国食品》 2014年7期 82-83页
【摘要】
麻辣香锅鸡翅
原料：鸡翅中、土豆
配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、料酒
做法：
1.鸡翅泡出血水，然后在背部划上几刀方便入味。
2.葱、姜、蒜切碎，并准备一些干红椒。
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【中文期刊】 王维 《农产品加工·创新版》 2011年10期 39页
【摘要】 八宝鸡来源:《滋补中药保健菜谱》原料:母鸡1只(约1 750 g),香菇、干贝、姜末、料酒各10 g,薏苡仁、芡实、百合各15 g,糯米60 g,莲子、麻油各30 g,熟火腿18g,盐3 g,胡椒粉0.6 g,熟猪油1 000 g,糖醋生菜...
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【中文期刊】 熊敏 肖岚 等 《食品科学》 2010年31卷22期 435-438页
【摘要】 采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA).结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味.即使是感官评价差别不大的...
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【中文期刊】 胡勇 《青海畜牧兽医杂志》 2009年39卷6期 4-6页
【摘要】 以互助八眉猪肉为原料,通过单因素和正交实验,研究了各因素对特色麻辣香肠的影响,得出特色麻辣香肠的最佳工艺配方为:瘦肥肉搭配比例为7:3、鸡蛋的加入量为75g/kg.各调料对实验结果影响的主次因紊依次为:食盐>辣椒面>花椒粉>胡椒粉.
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【中文期刊】 林传和 《食品与生活》 2009年6期 30-31页
【摘要】 <篇首> 香港,广东的肉饼,味道鲜美,颇具特色,深受食客欢迎,下面选择几款港粤肉饼佳肴,介绍给广大读者.一、网包鳕鱼猪肉饼用料:猪网油10小块,去皮夹心猪肉400克,去皮银鳕鱼300克,水发香菇50克,韭菜50克,生姜10克,鸡蛋1个,鸡蛋面粉...
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【中文期刊】 段勤绪 《基层医学论坛》 2008年17期 535页
【摘要】 目的 探讨中医补肾健脾、固摄开窍之中药治疗小儿遗尿的临床效果.方法 采用中药内服(菟丝子、益智仁、补骨脂、覆盆子、桑螵蛸、山药、台乌药、菖蒲、远志、鸡内金、麻黄绒、全虫等)和脐部外敷(生姜、附子、硫磺、白胡椒等)联合治疗,并随访半年.结果 ...
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【中文期刊】 黄元邦 《食品与健康》 2008年2期 46-48页
【摘要】 <篇首> 寿桃豆腐主料:豆腐400克.配料:虾仁50克,熟火腿末25克,青菜叶末25克,咸面包150克,鸡蛋清1个.调料:胡椒粉,干淀粉,盐,味精,葱姜汁,绍酒,芝麻油,熟猪油500克(约耗100克).
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【中文期刊】 徐成文 《食品与健康》 2006年1期 36页
【摘要】 <篇首> 鳝鱼辣汤原料:鳝鱼丝20克,鸡丝5克,鸡蛋1个,面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量.
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【中文期刊】 秦斌 《中国食品》 2006年12期 42-43页
【摘要】 <篇首> 肉丝煸野鸡翅原料:猪瘦肉150克,野鸡翅(当地山珍菌)200克,鲜笋100克,干辣椒5克,盐、料酒、味精、酱油、葱丝各适量,麻油10克.
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