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【中文期刊】 赵保翠 陈韬  等 《食品研究与开发》 2009年30卷2期 41-43页

【摘要】 30头品种、年龄、性别相同的杂交猪(体重120 kg±5 kg)随机分成3组,每组10头,分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰.取背长肌测定各项肉质指标.结果显示:宰后45 min采用215 V电压电击昏组的猪肉pH值...

【关键词】 猪； 电击昏； 滴水损失；

【中文期刊】 刘显军 陈静  等 《河南农业科学》 2008年9期 119-122页

【摘要】 选用体重相近的氟烷基因杂合子(HalNHaln)大长猪(大白猪×长白猪)36头随机分为两组,即对照组、乙酸镁组,每组18头.乙酸镁组试猪在屠宰前5 d基础饲粮中添加1500 mg/kg镁(以乙酸镁形式),对照组饲喂基础日粮,研究屠宰前饲粮中...

【关键词】 猪； 氟烷基因杂合子； 乙酸镁；

【中文期刊】 高晓平 柳艳霞  等 《现代食品科技》 2007年23卷2期 98-100页

【摘要】 肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系.研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值.影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研究很少,本文综述了近年...

【关键词】 屠宰； 保水性； 滴水损失；

【中文期刊】 占秀安 许梓荣  《畜牧兽医学报》 2004年35卷5期 505-509页

【摘要】 选用108头体重60 kg左右的杜×长×大三元杂交肥育猪,按饲养试验要求分成3组,对照组不添加硒(基础日粮中Se的实测值为0.045 mg/kg),亚硒酸钠和硒代蛋氨酸试验组均添加0.30 mg/kg硒,进行为期40 d的饲养试验,然后屠宰...

【关键词】 硒； 猪； 肉色；

【中文期刊】 G.Otto 乔莉娟  等 《中国畜牧兽医》 2004年31卷11期 43页

【摘要】 本研究利用3个商业品系776头猪的背最长肌来比较测定滴水损失的2种不同方法,即EZ-滴水损失测定法和袋测定法,并分析滴水损失与猪肉品质和胴体性状之间的关系.袋测定法是将1片重量大约为120 g的背最长肌薄片悬挂在密闭的袋内,而EZ-滴水损失...

【关键词】 滴水损失； 猪肉品质； 胴体质量；

【中文期刊】 李小珍 王建强  等 《中国动物检疫》 2016年33卷8期 35-38页

【关键词】 电击电压； 猪肉品质； 放血量；

【中文期刊】 杨杰 周李生  等 《畜牧兽医学报》 2014年45卷11期 1752-1759页

【关键词】 莱芜； 杜长大； 肉质性状；

【中文期刊】 郭建凤  《畜牧兽医杂志》 2024年43卷3期 18-21页

【摘要】 研究测定了商品猪肉质性状、宰后猪肉pH的变化及采样时间和储藏时间对猪肉失水率和滴水损失的影响.结果表明:猪肉45 min pH为6.01,肉色和大理石纹评分分别为3.57和3.63,失水率和24 h滴水损失分别为14.77％和1.33％.0...

【关键词】 猪； 肉质性状； pH；

【中文期刊】 张文涛 洪恩楷  等 《现代畜牧兽医》 2023年4期 9-14页

【摘要】 研究旨在通过对比常用的4种系水力测定方法并联系生产实际,探究不同加工处理对羊肉水分和肌纤维的影响,明确不同方法的难易程度以及在试验、生产中的适用条件.试验采用不施加外力的滴水损失法、施加外力的烹饪损失法以及拿破率法、压力法测定羊胴体背最长肌...

【关键词】 系水力； 滴水损失法； 压力法；

【中文期刊】 陶伟 侯黎明  等 《畜牧兽医学报》 2022年53卷5期 1373-1383页

【摘要】 旨在鉴定影响猪群体滴水损失变异的相关候选基因,为猪肉质选育奠定基础.本研究利用478头体质健康,平均日龄为237.95 d的苏淮猪个体,其中阉公猪290头,母猪188头.采集所有个体的背最长肌样本后,采用吊袋法测定滴水损失(drip los...

【关键词】 猪； 滴水损失； 选择信号；

【中文期刊】 刘笑笑 赵云辉  等 《现代食品》 2022年28卷7期 172-174页

【摘要】 为探究雪花型沃金黑牛宰后成熟期间滴水损失率情况,对同一饲养条件、健康无病、发育正常、30月龄的沃金黑牛母牛、阉牛各9头,均取背最长肌西冷部位在宰后成熟24 h、48 h、72 h、96 h、120 h和144 h测定肌肉的滴水损失率.结果表...

【关键词】 沃金黑牛肉； 滴水损失； 雪花型；

【中文期刊】 李笑岩 杨祝良  等 《广西畜牧兽医》 2022年38卷6期 254-256页

【摘要】 为了探讨东涛鸡的肉质特性,本研究分别以150日龄和400日龄东涛鸡为研究对象,并以同日龄广西麻鸡为对照,分析了胸肌、腿肌的pH值、剪切力、肉色、滴水损失等肉品质指标.结果显示,在胸肌中,400日龄的广西麻鸡胸肌pH24h值显著低于东涛鸡(P...

【关键词】 东涛鸡； 广西麻鸡； 肉品质；

【中文期刊】 张艳妮 刘婷  等 《食品研究与开发》 2021年42卷22期 57-63页

【摘要】 为探究5种常用解冻方式(微波解冻、4℃解冻、15℃静水解冻、10℃流水解冻、20℃常温解冻)对冷冻鸡胸肉品质特性的影响,测定分析解冻后鸡胸肉色泽、剪切力、解冻损失、滴水损失、质构等物理指标的变化.结果 表明,10℃流水解冻与4℃解冻可显著降...

【关键词】 解冻方式； 鸡胸肉； 色泽；

【中文期刊】 淮亚红 郭艳峰  等 《福建农业科技》 2018年8期 39-41页

【摘要】 为了解石岐鸽肉的品质,探讨了储藏时间和储藏温度对石岐鸽肉pH值和滴水损失率的影响.用p H值计和悬挂称量法,研究不同储藏时间(0、24、48、72、96、120、144、168 h)和不同储藏温度(4℃ 、-20℃)对其p H值和滴水损失率...

【关键词】 石岐鸽； 储藏； pH值；

【中文期刊】 江彦 刘青  等 《江西饲料》 2017年6期 5,10页

【摘要】 为了探讨泰和乌骨鸡肉质,本试验对乌骨鸡肌肉的滴水损失率进行了测定.结果表明:乌骨鸡胸肌、腿肌的滴水损失率分别为11.15%和10.73%,两者之间的差异不显著(P>0.05).

【关键词】 乌骨鸡； 滴水损失率； 分析；

【中文期刊】 解祥学 孟庆翔  等 《畜牧兽医学报》 2012年43卷4期 534-539页

【摘要】 本试验旨在研究不同品种牛肌肉的抗氧化特性,为优质牛肉的生产提供试验数据.选用5个品种牛(利木赞牛、中国西门塔尔牛、鲁西牛、秦川牛、晋南牛)的背最长肌,测定肌内脂肪含量、24小时的滴水损失以及在0～4℃下肉色、过氧化物值(PV)及硫代巴比妥酸...

【关键词】 肉牛品种； 抗氧化； 肉色；

【中文期刊】 刘伟龙 占秀安  等 《动物营养学报》 2011年23卷3期 417-425页

【摘要】 本试验旨在研究肉种鸡补充硒代蛋氨酸对后代肉鸡肉质的影响,并从肌肉组织的硒沉积、抗氧化功能、组织形态、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)基因表达方面探讨其作用机理.试验选用39周龄岭南黄肉种鸡240只,随机分为2组,每组3个重复,每个重复40...

【关键词】 肉种鸡； 后代肉鸡； 硒代蛋氨酸；

【中文期刊】 赵改名 孙灵霞  等 《食品科学》 2009年30卷16期 286-289页

【摘要】 使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出的保水性最佳方案...

【关键词】 保水性； 木薯变性淀粉； 响应曲面法(RSM)；

【中文期刊】 柳艳霞 孙灵霞  等 《食品科学》 2009年30卷23期 127-130页

【摘要】 将玉米变性淀粉配成不同浓度的溶液,再分别对冷却肉浸泡不同时间,通过对鲜肉保水性指标的测定,得到玉米改性淀粉的适宜保水浓度及时间为:质量浓度0.8g/100ml、浸泡时间60s.采用响应曲而法优化的冷却肉保水最佳配比为玉米变性淀粉质量浓度0....

【关键词】 保水性； 玉米变性淀粉； 响应曲面法(RSM)；

【中文期刊】 叶丽努尔·哈木扎  《现代食品》 2016年8卷15期 103-105页

【关键词】 羊肉冻藏； MFI； 剪切力；

【中文期刊】 艾鷖 文勇立  等 《畜牧兽医学报》 2013年44卷4期 649-656页

【关键词】 金川多胸椎牦牛； 肌肉色差； pH；

【中文期刊】 李香月 杨洁  等 《动物营养学报》 2024年36卷3期 1612-1627页

【摘要】 本试验旨在研究不同油脂来源及添加水平对肉鸡颗粒饲料质量、生长性能、肉品质及血清生化指标的影响.试验选取1日龄白羽肉鸡960只,随机分为6组,每组8个重复,每个重复20只鸡.采用双因素试验设计,饲粮中油脂来源分别为大豆油、膨化大豆和脂肪粉,油...

【关键词】 脂肪粉； 膨化大豆； 颗粒饲料质量；

【中文期刊】 李响 谢乾成  等 《动物营养学报》 2024年36卷4期 2603-2611页

【摘要】 本试验旨在研究饲粮中添加活性酵母对生长肉兔生长性能、肉品质和肠道菌群的影响.选取体重相近的健康35日龄断奶仔兔360只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复20只仔兔.对照组饲喂基础饲粮(不添加活性酵母),试验组分别在基础饲粮中添加500和...

【关键词】 肉兔； 活性酵母； 生长性能；

【中文期刊】 布占营  《中国动物保健》 2024年26卷10期 60-61页

【摘要】 研究旨在探讨不同剂量的牛磺酸对育肥猪肉品质的影响,并探讨牛磺酸在育肥猪养殖中的最适添加水平.试验选择体重约为80 kg、健康的育肥猪120头,分成4个处理组,每组3个重复,每个重复10头育肥猪.各组育肥猪饲料中分别添加 0(对照组)、400...

【关键词】 牛磺酸； 育肥猪； 肉品质；

【中文期刊】 廖海浪 郭志强  等 《动物营养学报》 2024年36卷10期 6656-6664页

【摘要】 本试验旨在研究饲粮中添加不同比例金荞麦秸秆粉对断奶肉兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响.试验选用28日龄断奶、体重为(0.58±0.05)kg、健康状况良好的商品代肉兔150只,随机分为5个组,每组15个重复,每个重复2只(公母各占1/2)...

【关键词】 金荞麦秸秆粉； 断奶肉兔； 生长性能；

【中文期刊】 任启峰 高淑霞  等 《动物营养学报》 2024年36卷12期 7956-7966页

【摘要】 本试验旨在研究低蛋白质饲粮中添加精氨酸对肉兔生长性能、养分表观消化率、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响,为低蛋白质饲粮在家兔生产上应用提供理论参考.选用35日龄体重相近的伊拉肉兔400只,随机分成5组,每组8个重复,每个重复10只.Ⅰ组...

【关键词】 低蛋白质； 精氨酸； 肉兔；

【中文期刊】 范秋丽 陶正国  等 《动物营养学报》 2024年36卷3期 1599-1611页

【摘要】 本试验旨在研究饲粮中添加山竹和木豆提取物对818肉鸡生长性能、血浆生化指标、肠黏膜细胞因子含量和盲肠微生物区系以及肉品质的影响,为其在肉鸡上的应用提供参考.试验选用600只1日龄818肉鸡公雏,按照体重一致原则随机分为对照组、抗生素组、山竹...

【关键词】 山竹提取物； 木豆提取物； 818肉鸡；

【中文期刊】 郑名喜  《福建畜牧兽医》 2024年46卷5期 37-40页

【摘要】 试验旨在讨论不同屠宰体重对三元杂交猪(杜×长×大)屠宰性能及胴体品质的影响.选择同一饲养环境下的去势公猪,按照屠宰体重分为 4 组:110 kg(G1 组)、125 kg(G2 组)、140 kg(G3 组)、150 kg(G4 组),共计...

【关键词】 三元杂交猪； 杜×长×大； 屠宰体重；

【中文期刊】 徐海军 邓奇元  等 《现代畜牧兽医》 2024年2期 34-39页

【摘要】 试验旨在探究土鸡生长后期补饲不同添加量的青贮黑麦草对土鸡生长性能和肉质的影响.选择132日龄的土公鸡60只,随机分为对照组、5％青贮黑麦草补饲组、10％青贮黑麦草补饲组和15％青贮黑麦草补饲组,每组3个重复,每个重复5只鸡.对照组饲喂全价配...

【关键词】 土鸡； 限饲； 青贮黑麦草；

【中文期刊】 李萌 孙蕾  等 《山东畜牧兽医》 2024年45卷4期 28-30页

【摘要】 为了选育优质抗逆高繁新种质,本研究以鲁莱黑猪为母本,遴选高肌内脂肪杜洛克和法系大约克分别作父本,进行杂交制种,对其后代进行生长育肥试验和屠宰肉品质测定.结果显示,杜鲁(DL)、大鲁(YL)平均日增重分别为561.35 g、552.15 g,...

【关键词】 鲁莱黑猪； 杂交制种； 育肥性能；