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【中文期刊】 吴瑞琛 韩丽娟 等 《食品研究与开发》 2025年46卷10期 36-42页
【摘要】 为探究不同冷冻温度(-2、-20、-30℃)对真空包装的藏羊肉煮制品货架期的影响,以藏羊肉煮制品为原料,经不同冷冻温度贮藏,测定贮藏期间藏羊肉煮制品的食用品质、理化性质、营养品质,分析得出藏羊肉煮制品在不同冷冻温度贮藏下的最佳货架期,以确定...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 刁尚鹏 刁瑞 《现代食品》 2024年30卷6期 214-216页
【摘要】 不同腌制方式会对肉类品质和理化特性产生不同影响,致使肉制品在风味、口感、色泽等方面出现较大差异.对此,为了适应不同消费者群体的需求,食品企业必须不断研发新产品,合理选择腌制方式加工处理肉制品,提高肉制品的质量.因此,本文以煮制猪肉为例,探究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴世芳 田铸 等 《现代食品》 2024年30卷23期 84-87,97页
【摘要】 为探究新疆伊犁熏马肠在煮制过程中的品质变化,以 3 种不同品牌熏马肠为研究对象,采用传统煮制方法对样品进行煮制,并对煮制过程中样品的pH值、水分含量、脂肪含量、感官评价以及质构进行分析.结果表明,随着煮制时间的延长,3 种品牌熏马肠的水分含...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 袁静 冯美琴 等 《食品科学》 2023年44卷21期 114-120页
【摘要】 为探究热加工方式对猪肉品质和氧化特性的影响,以猪里脊为实验材料,采用煮制、微波、烤制、炸制4 种热加工方式,研究加工损失、色泽、剪切力、质构、基本组分、气味、滋味等品质指标及羰基含量和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric aci...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 熊雅雯 黄卉 等 《食品科学》 2022年43卷11期 39-48页
【摘要】 本研究以罗非鱼片为原料,研究其在不同煮制条件下的蒸煮损失率、色泽、质构特性、感官评价及微观结构的变化,并对肌原纤维蛋白含量、总疏基含量、Ca2+-ATP酶活力及其二级结构变化进行测定.结果表明:在不同煮制温度下,罗非鱼片蒸煮损失率随加热时间...
- 概要：
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【中文期刊】 常战战 王纪鹏 等 《中国食品学报》 2022年22卷10期 199-209页
【摘要】 为延缓煮制面条的黏连,采用改性大豆磷脂制备乳液,测定乳液浸泡后面条表面黏性、质构特性、色泽、感官等指标,研究乳液浸泡对煮制面条黏连和食用品质的影响;测定乳液摩擦系数、粒径等指标,分析乳液浸泡影响煮制面条黏连的机制.结果表明:面条烹煮后在上述...
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- 方法：
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【中文期刊】 顾赛麒 戴王力 等 《食品科学》 2020年41卷2期 276-283页
【摘要】 以多酚氧化酶相对酶活力、水分含量、持水力、虾青素含量、蛋白质含量及提取率、色差、质构、感官评分和扫描电镜等为指标,研究不同煮制工艺(柠檬酸质量浓度和煮制时间)对中国对虾品质的影响.结果 表明,随着柠檬酸质量浓度的提高,虾头中多酚氧化酶完全失...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 章海风 周晓燕 等 《美食研究》 2018年35卷4期 37-40页
【摘要】 以三粉驴的不同部位为研究对象,比较煮制时间对其色泽、剪切力、质构特性及感官等食用品质的影响.结果表明:煮制时间对驴肉4个部位的食用品质产生了不同的影响.煮制7 min时,4个部位均具有较好的质构特性和较高的感官评价,腿肉、脖肉和脊肉表现出了...
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- 方法：
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【中文期刊】 贾娜 刘丹 等 《食品研究与开发》 2016年37卷9期 115-118页
【摘要】 研究不同超声波频率（25、40、75 kHz）、超声波功率（100、400、500 W）以及煮制温度（80、90、100、120℃）对酱牛肉品质的影响。通过测定不同超声波频率和功率下酱牛肉的蒸煮损失、剪切力、NaCl含量和亚硝酸钠渗透深度，...
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【中文期刊】 魏健 郭守立 等 《食品科学》 2016年37卷15期 39-44页
【摘要】 目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程中品质的影响.方法:测定煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时,熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、肌节长度、肌纤维直径,并分析质构特性.采用十二烷基硫酸钠-聚丙...
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【中文期刊】 唐道邦 徐玉娟 等 《食品科学》 2013年34卷6期 1-5页
【摘要】 为了获得散装冷藏销售的工厂化加工盐水鸡翅煮制和干燥的时间参数,考察80℃煮制(10、20、30、40min)的盐水鸡翅在60℃条件下干燥(20、40、60、80、100、120min)处理后样品的失水率、食盐含量、色泽和质构等指标的变化.结...
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【中文期刊】 赵永敢 石晓 等 《肉类工业》 2013年6期 21-22页
【摘要】 研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响.结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30min内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓.研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大.
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【中文期刊】 杨锡洪 解万翠 等 《现代食品科技》 2009年25卷2期 176-178,200页
【摘要】 对壳聚糖在中式煮制肉制品中的应用进行了研究.首先比较酸解和菠萝蛋白酶酶解这两种工艺的优劣,确定菠萝蛋白酶水解壳聚糖在工艺上优于盐酸水解法;然后考察不同添加量和不同水解度(即不同粘均分子量)的壳聚糖对中式煮制猪肉的抑菌效果和感官品质的影响.结...
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【中文期刊】 张倩茹 王鑫鑫 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷4期 135-149页
【摘要】 [目的]研究不同品种马铃薯在煮制前后挥发性风味物质的变化,为马铃薯品质育种中的亲本选择和品种筛选提供理论依据与数据支撑.[方法]以34种不同品种的马铃薯为试验对象,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其煮制前后的挥发性风味物质进行分析...
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【中文期刊】 蔡华珍 戴泓宇 等 《食品科学》 2024年45卷4期 264-270页
【摘要】 以牛腱子肉为研究对象,对比不同复合超声频数(40/52/68、40/52、40/68、52/68、40、52、68、0 kHz)处理后卤牛肉纤维结构、质构特性和水分变化,探讨多频复合超声真空煮制对卤牛肉纤维结构以及保水性的影响.结果表明,随...
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【中文期刊】 陈晓梅 梁文欧 等 《食品工程》 2024年4期 42-45页
【摘要】 研究了杨桃干添加量、白糖添加量、酱油添加量及煮制时间对杨桃鸭感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验对杨桃鸭加工工艺优化,并测定了杨桃鸭的感官品质、pH值和色差的变化.研究结果表明,杨桃鸭最优工艺参数为:杨桃干添加量7.5％,白糖...
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【中文期刊】 徐文思 杨祺福 等 《现代食品科技》 2023年39卷2期 36-44页
【摘要】 为填补小龙虾即食休闲产品的空白,该研究以小龙虾尾为原料,开发了一款即食小龙虾休闲食品.以感官评分为指标进行单因素和正交试验,优化了食盐、花椒和辣椒、鸡精和味精、煮制时间等因素对小龙虾休闲食品的影响,并对产品的质构、营养、风味等品质进行分析....
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【中文期刊】 周芸 刘晓丽 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷5期 43-49页
【摘要】 以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象,采用食品储存期动力学加速实验方法(accelerated shelf life testing,ASLT)分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品,在40 ℃及50℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势,...
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【中文期刊】 宋莺丽 柴思思 等 《中国调味品》 2023年48卷2期 103-108页
【摘要】 以玫瑰与山药为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰汁与山药浆的比例、柠檬酸添加量、木糖醇添加量及煮制时间对复合果酱品质的影响,并确定最佳配方;同时采用加速货架期试验(ASLT)法预测复合果酱的货架期.结果表明,影响低糖玫瑰山药复合果酱...
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【中文期刊】 马丽媛 尚尔坤 等 《中国调味品》 2022年47卷10期 62-66页
【摘要】 传统的玉米粒猪肉丸蒸煮损失率较高,文章将玉米粉添加到猪肉丸中,以期降低其蒸煮损失率.以玉米粉猪肉丸冰水添加量、淀粉添加量、玉米粉添加量、腌制时间、预煮制时间为单因素进行试验后,再进行响应面优化试验,得出蒸煮损失率最优的工艺配方.结果表明,淀...
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【中文期刊】 高晓丽 李嘉维 《粮食与油脂》 2022年35卷9期 118-121页
【摘要】 以发芽小米为原料制作发芽小米速食粥.采用单因素试验及正交试验,以速食粥的综合感官评分为评价指标,探讨发芽小米浸泡温度、速食粥煮制时间、米水质量比、干燥时间对速食粥感官品质的影响.结果表明:发芽小米速食粥的最佳加工工艺为发芽小米浸泡温度40℃...
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【中文期刊】 周学刚 张丽萍 等 《医药导报》 2011年30卷1期 82-85页ISTICPKUCA
【摘要】 目的 初步考察煮制温度和时间对白芍中芍药苷含量的影响;测定煮制与未煮制、地下部分不同部位芍药苷的含量变化.方法 采用高效液相色谱法,色谱条件:LichroCART RP-C18(4 min×250 mm,5μm);流动相:乙腈-0.1%磷酸...
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【中文期刊】 龙全江 张颖 等 《中国中医药信息杂志》 2017年24卷7期 90-93页ISTICCSCDCA
【摘要】 目的 比较不同加工方法 对延胡索药材中有效成分的影响.方法 采用HPLC测定延胡索中原阿片碱、去氢紫堇碱、延胡索乙素的含量.色谱柱:Agilent HC-C18(2)柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相:乙腈:0.1%磷酸水溶液...
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【中文期刊】 闵二虎 《食品研究与开发》 2019年40卷17期 158-164页
【摘要】 以鸭爪为主要原料,通过正交试验和感官评价方法对鸭爪的预制、碱发和浸渍等工艺环节进行研究.结果表明,鸭爪最佳煮制条件为90℃水温,煮制6 min,料酒添加量为20 mL.最佳碱发处理为0.2％NaOH,30℃浸泡25 min,浸渍液的最佳配比...
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【中文期刊】 王璐 罗铭 等 《中国食物与营养》 2014年20卷3期 14-17页
【摘要】 利用色谱分析法研究白菜和菜豆中克百威、甲胺磷、氧乐果、PP-DDT和氰戊菊酯等5种农药在洗涤和烹饪处理后残留量的动态变化情况,为农药残留风险分析与限量标准制订提供参考.结果表明,洗涤处理后农药残留去除率在8.0％-77.7％之间,清水洗涤效...
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【中文期刊】 张静妍 徐丰 等 《食品科学》 2014年35卷16期 261-266页
【摘要】 分别使用电压力锅和紫砂锅煮制排骨藕汤,通过对压力和时间的控制,研究不同煮制条件下排骨藕汤品质的变化.通过单因素试验和正交试验确定电压力锅最佳的煮制工艺条件为骨水比1∶3,70 kPa煮制20min后20 kPa煮制45 min.在此工艺条件...
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【中文期刊】 徐晓霞 张怀珠 等 《食品研究与开发》 2013年34卷3期 48-50,58页
【摘要】 以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响.结果表明:腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66％,煮制时间25 min.该产品味道鲜美,色泽艳丽,保留...
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【中文期刊】 梁华 赵胜娟 等 《食品研究与开发》 2013年24期 123-126页
【摘要】 猪皮为原料，对猪皮的微波膨化特性进行研究，通过试验确定猪皮的微波膨化条件，并通过相关数据的优化分析及感官评定确定膨化猪皮小食品的配方。试验结果表明：腌制液盐水浓度、煮制时间、干燥温度与时间、微波膨化强度与时间对微波膨化效果有显著影响。最佳微...
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【中文期刊】 展跃平 王日君 等 《食品工业科技》 2007年12期 171,178页
【摘要】 利用传统工艺加工茶蛋,再采用烘烤工艺进行烤制,通过不同配方、烘烤温度和烘烤时间三个因素对产品质量的影响评价,确定采用配方Ⅲ、烘烤温度为85℃、烘烤时间50min的工艺技术加工的烤茶蛋最优,成品外表光亮,呈琥珀色,质地外脆里嫩,有浓郁的茶香和...
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【中文期刊】 王向东 徐建国 等 《食品科学》 2006年27卷10期 366-369页
【摘要】 本文研究鸡蛋熟制过程中不同工艺对FeS生成的影响.结果表明,FeS的产生受加热时间、加热温度、介质pH值的影响较大.相同温度下,加热时间越长,FeS生成量越多;达到99℃,FeS生成速度减慢;达到145℃,并且有充足空气存在时,可以使已经生...
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