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【中文期刊】 孟琳 《现代预防医学》 2004年31卷1期 30-30页ISTICPKUCA
【摘要】 <篇首> 1中毒经过2003年5月11日,青羊区疾控中心接文家乡医院报疫情,有5人因食物中毒现在文家乡医院救治.经了解,5位患者是一家人,均是文家乡当地农民.在5月10日8点左右晚餐后,其中有5人进食皮蛋于4～6 h陆续出现发烧、头昏、头痛、腹...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵萍 辛又川 《现代预防医学》 2000年27卷4期 478-479页ISTICPKUCA
【摘要】 目的:了解鸭蛋经人工注入鼠伤寒沙门氏菌加工成皮蛋后,不同时间该菌在皮蛋中的存活情况.方法:将0.1亿、0.2亿两浓度的鼠伤寒沙门氏菌悬液注入鸭蛋,并加工成皮蛋,从加工之日的20～300日不同时段取样检验.结果:各时段从皮蛋中共分离出细菌19...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张玲 刘祥 等 《实用预防医学》 2018年25卷1期 82-84页ISTICCA
【摘要】 目的 回顾性分析自贡市2007-2010年分离到的沙门菌菌株,评估分子分型技术在食源性传染病暴发识别和处置中的价值. 方法 对自贡市2007-2010年从食品和腹泻患者中分离的沙门菌进行脉冲场凝胶电泳(PFGE)实验,用BioNumeric...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵燕 徐明生 等 《中国食品学报》 2019年19卷6期 36-45页
【摘要】 皮蛋是我国独创的一种传统大宗蛋制品,也是一种良好的"清热去火"食品.以"去大肠火"为导向,运用TNF-α诱导的Caco-2细胞炎症反应模型和DSS诱导的小鼠结肠炎模型考察皮蛋蛋白水提物的体内、 外抗肠炎活性.结果表明:皮蛋蛋白水提物(5和1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 彭湘君 李银保 等 《广东微量元素科学》 2014年12期 13-16页ISTICCA
【摘要】 目的：建立了皮蛋中6种营养元素的火焰原子吸收测定方法。方法利用微波消解处理样品，火焰原子吸收法测定皮蛋蛋白和皮蛋蛋黄中钙、镁、铁、锌、铜和锰。结果皮蛋中含量丰富的营养元素，回收率为97.2％～110.0％，样品进行5次平行测定， RSD为1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈其萍 王建华 等 《职业与健康》 2005年21卷11期 1661-1661页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 皮蛋因食用方便是广大消费者喜爱的食品,一般用鸭蛋制成.在传统加工方法中使用氧化铅会使皮蛋中含有很高的铅,食用过量也会引起慢性铅中毒.现将1例因食用皮蛋引起慢性铅中毒原因分析报道如下.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨朝菊 程文 《预防医学情报杂志》 2003年19卷1期 14-14页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 2001年11月18日,宜宾市发生1起表现特殊的食物中毒.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 袁顺清 李鸿林 《华西医学》 2001年16卷2期 205页ISTICCA
【摘要】 本文报道由进食皮蛋后引起b群乙型副伤寒杆菌感染致食物中毒1例，提示夏秋季若发生急性腹泻应尽早作大便培养，以寻找病原体，利于及时正确治疗。
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王蓓蓓 商欢 等 《食品科学》 2016年37卷2期 172-177页
【摘要】 基于CdTe量子点作为荧光探针建立了一种定量检测皮蛋中微量铜(Cu2+)的荧光分析法.采用巯基乙酸和1-硫丙三醇作为稳定剂,水相中快速制得荧光性好、稳定性好的水溶性CdTe量子点,并运用紫外-可见分光光度和荧光光谱法研究CdTe量子点的发光...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张欣烨 马青青 等 《中国化工贸易》 2015年34期 180-180页
【摘要】 皮蛋作为我国特色的传统食品，是人们经常食用的产品之一，但在其加工过程中需要加入铅、锌、铜等重金属离子，其安全性越来越受到大众的关注。本文抽取30份皮蛋样品作为考察对象，对其铅、锌、铜离子含量进行检测分析。采用微波消解前处理法对样品进行消解，...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 余军 何雪连 等 《饮食保健》 2015年2卷16期 5-6页
【摘要】 目的:通过流行病学调查,现场卫生学调查及实验室检测结果,分析一起食物中毒事件的原因,查找污染来源,分析调查处置过程,为预防控制疫情提供科学依据.方法:在流行病学调查和现场卫生学调查的基础上,采集可疑食品及病人样本进行病原分离培养,对可疑菌落...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴勋维 《中外食品工业（下半月）》 2014年6期 3-5页
【摘要】 皮蛋乃是世界上独一无二的传统风味食品，但是传统生产皮蛋的生产周期比较长，一般为40～50天[1]。本文主要探讨在皮蛋腌制时期加以超声波作用，促进碱液向蛋内的渗透，达到保障产品质量的同时缩短成熟期的目的。
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- 方法：
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【中文期刊】 吴任绮 华子义 等 《教育教学论坛》 2014年31期 132-133,134页
【摘要】 本文通过对咸蛋与皮蛋的制作，阐述了如何加速咸蛋成熟，如何使咸蛋出油，以及如何提高皮蛋制作成功率的方法及原理。
- 概要：
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【中文期刊】 赵燕 涂勇刚 等 《食品科学》 2014年35卷6期 69-72页
【摘要】 采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据.结果表明:在皮蛋加工过程中,大部分脂肪酸含量在加工前20 d变化明显,...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 布丽君 张晓春 等 《农产品加工·学刊（中）》 2013年8期 4-6页
【摘要】 以市场上常见的光皮皮蛋、包泥皮蛋、包糠壳皮蛋为研究对象，测定不同皮蛋的蛋质量、蛋黄质量、蛋壳厚度、蛋形指数、气室直径、气室高度、单位面积黑点数、最大黑点面积、溏心率等指标。结果发现，包泥皮蛋蛋壳表面没有黑点，蛋质量高于其他几种皮蛋，但蛋黄质...
- 概要：
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【中文期刊】 牛建华 《医学理论与实践》 2013年15期 1978-1978页
【摘要】 生活中人们食用皮蛋等食物引起中毒的现象比较多，罕见有严重过敏反应并导致休克者，我科2013年1月20日救治1例食用皮蛋致过敏性休克者，现报道如下。
- 概要：
- 方法：
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【摘要】 问：我的蛋鸡1700只，年前有病拉绿色粪便，呼噜声已经治好了，就是产白沙皮蛋和歪脖蛋，我喂了20多天的益母增蛋散也没见效，有好长时间没喂了，这几天鸡产白沙皮蛋和歪脖蛋多了并且有的鸡出现带有饲料颗粒的粪便。这是什么病，要如何治疗？
- 概要：
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【中文期刊】 云无心 《食品与生活》 2012年4期 19-19页
【摘要】 “假鸡蛋”都是鸡下的听说山东有人买到了“假鸡蛋”，“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”，被称为“橡皮蛋”。无独有偶，之前其他地方也有人买到过这种蛋黄很硬的鸡蛋，被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”传说妇孺皆知的时代，人们把各种“不正常...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【摘要】 近日，一些消费者在上海正规渠道购买到疑似“橡皮蛋”，生蛋黄捣碎后像果冻，煮熟后则如乒乓球一样有弹性。上海工商部门第一时间组织执法人员对媒体曝光和消费者反映的13家超市、卖场和农贸市场进行了检查，
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【中文期刊】 曾志杨 《中国食品》 2011年15期 60-61页
【摘要】 7月7日，美国有线电视新闻网（即CNN）刊登道歉声明，称皮蛋是一种美食，并表示CNN在报道中将皮蛋列为“全球十大最恶心食物”榜首的做法，无意冒犯中国文化。（据7月8日《京华时报》消息）
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【中文期刊】 程乃珊 《食品与生活》 2011年10期 53-53页
【摘要】 随着现代生活节奏的加快，都市人的早餐越来越注重操作简洁，营养丰富。上海人传统的大饼油条豆腐浆及米烧粥伴肉松皮蛋等中式早餐已成奢侈，大部分上班白领都是一杯牛奶两片黄油吐司加个白煮蛋，打发一顿早餐。
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【中文期刊】 赵燕 李鑫 等 《食品科学》 2010年31卷24期 337-340页
【摘要】 采用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)对鲜鸭蛋和铅法皮蛋蛋壳、蛋白、蛋黄中的Pb、Cu、Mg、Zn、Ca、Fe等20种无机元素进行分析测定.该方法的加标回收率为84.4%～112.2%,相对标准偏差小于7%,20种元素的方法检测限在...
【关键词】 电感耦合等离子体原子发射光谱；铅法；皮蛋；
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【中文期刊】 李银保 廖梅香 等 《赣南医学院学报》 2009年29卷4期 492-493页
【摘要】 目的:运用石墨炉原子吸收光谱法直接测定皮蛋中重金属元素Pb.方法:用浓硝酸微波消解样品,采用标准曲线法测定.结果:所测定的皮蛋样品中从蛋壳到蛋黄铅的含量逐渐减少.结论:本方法简单、结果准确,适用于食品铅的快速检测.
【关键词】 石墨炉原子吸收光谱法；皮蛋；铅；
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【中文期刊】 李军鹏 侯畅 等 《食品研究与开发》 2009年30卷8期 101-105页
【摘要】 以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡腌制法,研究腌制温度、腌制液碱度、硫酸锌及氧化钙的用量对皮蛋感官品质、质构特性和化学成分含量的影响.结果表明,采用较高的腌制液碱度和温度腌制所制得的皮蛋的蛋清粘壳,其弹性和咀嚼性较差,皮蛋黄的色层不明显,涩、辛辣味较...
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【中文期刊】 王明月 桂卫星 等 《食品科学》 2009年30卷2期 193-195页
【摘要】 采用高效液相色谱(HPLC)法测定咸蛋、皮蛋中的四种苏丹红染料.测定结果表明,苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在0～0.5mg/L时其峰面积与进样质量浓度呈良好的线性关系,其线性相关系数为0.9999、0.9995、0.9999和0.9999(n=6)...
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【中文期刊】 杨艳杰 李品艾 《中国食物与营养》 2007年11期 42-44页
【摘要】 皮蛋是人们喜爱的传统食品,近年来不断有媒体报道,皮蛋中铅含量超过国家标准.铅可对人体多种组织器官产生危害,如果长期食用含铅量过高的食品会引起慢性积累性中毒,因此,检测食品中的铅含量是否符合国家标准直接关系着人体健康.在食品的检验中,样品的预...
- 概要：
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【中文期刊】 阎华 朱端卫 《食品科学》 2006年27卷12期 164-167页
【摘要】 分析了"铜法"、"锌法"、"铁法"、"铜锌混合法"、"铁锌混合法"加工皮蛋过程中料液中铜、锌、铁浓度及OH-浓度的变化,同时检测各种方法加工皮蛋产品的质量.结果表明,锌在料液中溶解度最大,其浓度随加工进程无明显降低,"锌法"所得产品易出现"...
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【中文期刊】 俞曼华 毛寅森 《中国农村卫生事业管理》 2005年25卷4期 56-57页
【摘要】 2004年7月14日一户四川籍来绍打工的民工家庭发生了3人有共同症状的急性肠胃炎,经治疗全部痊愈.临床症状发热(38.6～38.8)、腹痛、腹泻、头晕、头痛均为100%,个别病人有呕吐;潜伏期9～20h,中位数16h;3名病人2男1女,年龄...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘虹 谢承恩 等 《中国卫生检验杂志》 2009年19卷12期 2847-2848,2870页ISTIC
【摘要】 目的:对广州市售咸蛋、皮蛋中的苏丹红染料进行分析.方法:采用高效液相色谱(HPLC)法等度洗脱.结果:苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在0.32～2.56 mg/L时其峰面积与进样质量浓度呈良好的线性关系,其线性相关系数为0.9999、0.9996、0...
- 概要：
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【中文期刊】 罗华 《中国保健营养（中旬刊）》 2014年24卷4期 2502-2503页
【摘要】 本文报道一起家宴食用被鼠伤寒沙门氏菌污染皮蛋引起食物中毒案例.2009年6月27日10时,重庆市万州区疾病预防控制中心接到一起疑似食物中毒疫情报告,经流行病学、卫生学调查,以及采集剩余食品样检测,判定本次食物中毒为一起家宴食用鼠伤寒沙门氏菌...
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