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【中文期刊】 刘莹莹 王绮思 等 《中国食物与营养》 2023年29卷8期 11-16页
【摘要】 目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究.方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺.结果:...
【中文期刊】 赵芷萱 孙莹 等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 124-131页
【摘要】 以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包.通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70％、糙米粉30％、谷朊粉12...
【中文期刊】 吴娜娜 王娜 等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 159-164页
【摘要】 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响.结果表明:随着挤...
【中文期刊】 刘玮 孙爱景 等 《食品科学》 2004年25卷z1期 108-111页
【摘要】 采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织...
【中文期刊】 王艺锦 陈澄 等 《天津农业科学》 2013年19卷6期 11-14页
【摘要】 通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方:以面粉为基准,菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12％,6％,16％.在此工艺下制得的面包,感官品质优良,香味浓郁.
【中文期刊】 张钟 姜毅 《中国粮油学报》 2013年28卷12期 23-28页
【摘要】 研究了添加0％、10％、20％和30％(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化.结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变化.其中...
【中文期刊】 张春辉 孙庆申 等 《黑龙江大学工程学报》 2012年3卷4期 51-55页
【摘要】 对多菌复合馒头发酵剂的工业培养基配方进行优化,为今后该发酵剂实现工业化生产提供基础.采用单因素试验和正交试验设计确定培养基的最优组合为:玉米粉糖化液13％、豆粕水解液3％、硫酸铵1.0％、玉米浆0.8％.优化后面包酵母生物量由MRS培养基的...
【中文期刊】 周远 吕齐明 等 《粮油食品科技》 2011年19卷4期 11-12,16页
【摘要】 以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明：在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶3∶3∶1比例混合种液,按5%~8%的接种量,接入大米中,在37℃温度条件下...
【中文期刊】 郭园 张中义 等 《现代食品科技》 2011年27卷3期 303-305,309页
【摘要】 本文采用纯的米粉和红薯淀粉为原料来制作无麸质面包,研究了羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)对无麸质面包的比容、失水率、表皮颜色、硬度和弹性的影响,并从感官上对面包的品质进行了评价.实验结果表明:与空白样相比,添加2%CMC...
【中文期刊】 韩春然 马永强 等 《食品科学》 2007年28卷11期 182-185页
【摘要】 本实验研究了影响冷冻面团中酵母发酵活力的因素,确定酵母菌的发酵活力随着冷冻时间的延长而降低,在萌发玉米粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力逐渐下降.以比容为指标,冷冻面团的最佳配方为:萌发...
【中文期刊】 马永强 韩春然 等 《食品科学》 2006年27卷4期 126-129页
【摘要】 本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,萌发玉米粉能够促进酵母菌的增殖,增加面团持气性,缩...
【中文期刊】 易建华 朱振宝 等 《食品科技》 2006年31卷8期 71-73页
【摘要】 研究了糯玉米粉对面团及软质面包品质的影响,试验结果表明:添加糯玉米粉后,面团的形成时间和面团的稳定性降低,而面团的弱化度升高;糯玉米粉添加量为12%时,既可以改善面包的色泽与风味,又同时提高了软质面包的内部品质;与普通软质面包相比,短期贮存...
【中文期刊】 李波 杨静 等 《现代化农业》 2005年7期 41-42页
【摘要】 <篇首> 玉米是我国重要的粮食作物之一,常年播种面积在2500万hm2左右,产量在1.2亿t左右,分别占粮食播种面积的22%和产量的25%.据资料显示,玉米中营养成分齐全,营养价值高,氨基酸含量尤其是赖氨酸含量较小麦粉多.如果将玉米粉加到小麦粉...
【摘要】 <篇首> "均衡饮食金字塔"指的是美国农业部近年提供的人们摄取科学饮食营养的最佳图形为金字塔形,由4层组成.第一层塔底部是人们最基本的营养食物.即以谷物类粮食及其加工品为主的主食,如面粉、米粉、大米、面包、玉米片、豆类等.每个人每天要从谷粮中摄...
【中文期刊】 高云 王霞 《食品科学》 2002年23卷8期 160-162页
【摘要】 以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品.本文主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配...
【中文期刊】 苏碧玲 谢维平 等 《海峡预防医学杂志》 2019年25卷2期 82-83页 CA
【摘要】 目的 了解2015-2017年泉州市市售谷类食品中黄曲霉毒素B1的污染情况,为居民膳食中黄曲霉毒素B1风险评估提供基础数据.方法 在泉州市11个县(市、区)的超市、农贸市场和私人作坊随机采集大米、玉米粉(渣、碎)、挂面及面包共190份,用超...
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